Whisky
Od łagodnej irlandzkiej whiskey po malt z Islay o smaku dymu torfowego i wodorostów: whisky to najszersza kategoria na półce. Czym dokładnie jest, jakie są jej rodzaje, jak się ją pije i jakie szkło do niej pasuje.
Najbardziej znane marki whisky
Cztery butelki obecne niemal w każdym barze, każda reprezentuje inny zakątek tej kategorii.
Johnnie Walker
Najlepiej sprzedająca się szkocka whisky na świecie, z kolorem na każdą okazję. Charakterystyczna jest nuta dymu pochodząca z whisky z Islay użytych w mieszance.
O Johnnie Walker →The Macallan
Malt ze Speyside, który zasłynął dzięki beczkom po sherry z Jerez. Pełny suszonych owoców, pomarańczy i czekolady, przeznaczony do degustacji bez dodatków.
O The Macallan →Glenfiddich
Najlepiej sprzedająca się single malt whisky na świecie, w charakterystycznej trójkątnej butelce z jeleniem. Typowa dla regionu Speyside: owocowa i lekka, z gruszką i jabłkiem jako znakami rozpoznawczymi.
O Glenfiddich →
Jameson
Trzykrotnie destylowana irlandzka whiskey w zielonej butelce, produkowana od 1780 roku. Łagodna, z nutami wanilii i zielonego jabłka, stanowi stałą bazę Irish Coffee.
O Jameson →Wszystkie whisky w jednym miejscu, według marek
19 marek i 63 smaki, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Zboże, dąb i czas, a poza tym niewiele zasad
Whisky to destylowany napój zbożowy, który musi dojrzewać w dębowych beczkach. Dojrzewanie nie jest kwestią stylu, lecz wymogiem prawnym: minimum trzy lata, a w przypadku szkockiej i irlandzkiej whiskey także w samym kraju jej pochodzenia. Następnie w butelce musi pozostać co najmniej 40% alkoholu, inaczej nie może być nazywana whisky. Poza tym przepisy regulują zaskakująco niewiele i właśnie dlatego dwie butelki z tym samym określeniem na etykiecie mogą ogromnie różnić się smakiem.
Z alembiku whisky wychodzi bezbarwna. Wszystko, co widzisz w kieliszku, i większa część tego, co czujesz w smaku, pochodzi z drewna. Beczka, w której wcześniej przechowywano bourbon, nadaje wanilię, kokos i delikatną słodycz; beczka po sherry daje suszone owoce, pomarańczę i czekoladę. Co roku część zawartości beczki wyparowuje - to tak zwana działka aniołów - a to, co pozostaje, staje się pełniejsze i bardziej krągłe. Starsza whisky nie jest więc automatycznie smaczniejsza, ale zazwyczaj ma więcej nut drewna.
Dym, który wiele osób kojarzy z whisky, wcale nie zawsze jest jej częścią. Pochodzi z torfu: wysuszonego mchu torfowca, którym pali się pod kiełkującym jęczmieniem, aby zatrzymać słodowanie. Dym z tego ognia osadza się na ziarnie i pozostaje aż do momentu, gdy whisky trafia do kieliszka, w postaci nut ogniska, jodu i wodorostów. Na Islay to styl charakterystyczny dla wyspy, natomiast w Speyside większość destylarni w ogóle nie używa torfu.
W skrócie
Cztery słowa na etykiecie, które robią różnicę
Różnica sprowadza się do dwóch pytań: jakie zboże wykorzystano i czy whisky pochodzi z jednej destylarni, czy z kilku.
Single malt
Wyłącznie słodowany jęczmień, destylowany w miedzianych alembikach i w całości pochodzący z jednej destylarni. Dzięki temu wyczuwasz charakter tego konkretnego domu, od owocowego i lekkiego po ciężki i dymny.
Blended Scotch
Mieszanka whisky słodowych i łagodnej whisky zbożowej z różnych destylarni. Blender dąży do uzyskania smaku, który co roku pozostaje taki sam; zdecydowana większość sprzedawanej szkockiej whisky to blend.
Blended malt
Wyłącznie single malty z kilku destylarni połączone bez kropli whisky zbożowej. Pełniejsza niż zwykły blend, a jednocześnie na tyle łagodna, by dobrze sprawdzała się w koktajlach. Dawniej nazywano ją vatted malt.
Irlandzka whiskey
W Irlandii trunek zazwyczaj przechodzi przez alembik trzy razy zamiast dwóch. Dzięki temu jest lżejszy i łagodniejszy, z nutami jabłka i wanilii, niemal bez dymu. Zwróć uwagę na pisownię: w Irlandii zapisuje się ją przez e.
Whisky zbożowa to łagodna whisky zbożowa, która stanowi największą część blendu i rzadko jest sprzedawana osobno. Bourbon i whisky japońska mają osobne strony.
Wanilia, suszone owoce i drewno, czasem z dymem
Wanilia i owoce
Wanilia i kokos z amerykańskiego dębu albo rodzynki, pomarańcza i cynamon, jeśli whisky dojrzewała w beczkach po sherry. W przypadku torfowej whisky wyczujesz ponadto ognisko i morskie powietrze.
Słodkie drewno, potem przyprawy
Najpierw drzewna słodycz karmelu i miodu, potem pieprz, cynamon i suszone owoce. Irlandzka whiskey pozostaje tu lekka i łagodna, a Islay malt przechodzi w smołę i jod.
Ciepły i długi
Ciepły, wytrawny finisz, w którym dąb pozostaje najdłużej. Im wyższa zawartość alkoholu i dłuższe dojrzewanie, tym dłużej ten posmak się utrzymuje. Woda dodatkowo otwiera finisz.
Profil smakowy przeciętnej szkockiej whisky bez torfu. Islay malt ma dymność na poziomie około 5, irlandzka whiskey ma moc około 2, a jej owocowość jest wyższa.
Trzy sposoby picia whisky
Czysta, rozcieńczona lub w koktajlu: whisky to jeden z niewielu mocnych alkoholi, które równie dobrze sprawdzają się w każdej z tych trzech form.
Czysta, z kilkoma kroplami wody
Wlej 3-4 cl do kieliszka w kształcie tulipana i odczekaj chwilę. Następnie dodaj kilka kropli wody: łagodzi to szczypanie alkoholu i uwalnia aromaty, których wcześniej nie było czuć. Do whisky o mocy beczkowej śmiało można dodać łyżeczkę wody.
Zobacz szklanki do whisky →W Old Fashioned
Wymieszaj 5 cl whisky z połową kostki cukru lub 1 cl syropu cukrowego i dwoma dashami angostury, na jednej dużej kostce lodu w ciężkiej szklance typu tumbler. Wyciśnij skórkę pomarańczy nad szklanką i włóż ją do środka. Koktajl, który pozwala whisky pozostać najbardziej sobą.
Przepis na Old Fashioned →W formie highballa
4 cl whisky na 12 cl bardzo zimnej wody gazowanej lub ginger ale, w wysokiej szklance wypełnionej po brzegi lodem. Zamieszaj raz, spokojnie, i udekoruj skórką cytryny. Delikatny blend lub irlandzka whiskey sprawdzi się tu lepiej niż droga single malt.
Przepis na Highball →Najsłynniejsze koktajle z whisky
Klasyki zza baru niemal wszystkie powstają na bazie whisky. Oto cztery, od których warto zacząć.
Old Fashioned
Whisky, cukier, bitters i skórka pomarańczy. Starszy niż samo słowo „koktajl”.
Whiskey Sour
Whisky, cytryna i cukier, wstrząśnięte do spienienia. Najprostszy sposób, żeby kogoś przekonać.
Manhattan
Whisky i słodki wermut z bittersem, mieszane i podawane bardzo zimne z wisienką.
Irish Coffee
Irlandzka whiskey, kawa, cukier i warstwa śmietanki, która utrzymuje się na powierzchni.Właściwe szkło do whisky
Do whisky z lodem najlepiej wybrać ciężką szklankę z grubym dnem, a do degustacji bez dodatków - kieliszek w kształcie tulipana, który kieruje aromaty do nosa. To szklanki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chciałeś wiedzieć o whisky
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →