Kir
Royal

Klasyczna proporcja to jeden centylitr crème de cassis na 10 cl szampana, czyli około jednej dziesiątej. Można użyć dwóch centylitrów, ale wtedy Kir Royal zaczyna przypominać deser, a wytrawny charakter bąbelków zanika. We Francji często dawkuje się go jeszcze oszczędniej, dodając na dno zaledwie pół centylitra. Najpierw wlej cassis do kieliszka typu flute, a następnie powoli dopełnij go szampanem, ponieważ mieszanie nie jest potrzebne: cięższy likier sam się wymiesza, tworząc po drodze efektowną gradację kolorów. Jeśli zrobisz odwrotnie, szampan wypieni się poza brzeg kieliszka.

Około 12 procent, czyli podobnie jak w kieliszku wina. 10 cl szampana o zawartości alkoholu wynoszącej około 12 procent dostarcza 1,2 cl czystego alkoholu, a centylitr cassis o zawartości od 16 do 20 procent dodaje do tego jeszcze ułamek. W napełnionym kieliszku flute znajduje się więc około 1,4 cl czystego alkoholu, czyli nieco więcej niż w jednym standardowym kieliszku. Nie dodaje się lodu ani wody, więc rozcieńczenie nie ma tu znaczenia: to, co nalewasz, właśnie pijesz. Zastąpienie szampana crémantem lub prosecco prawie nie zmienia zawartości alkoholu.

Podstawa. Zwykły kir przygotowuje się z wytrawnym białym winem, w Burgundii tradycyjnie z aligoté, a kir royal z szampanem lub crémantem. To wszystko, ponieważ cassis i proporcje pozostają takie same. Kir jest więc codziennym aperitifem i jest znacznie tańszy, a royal to świąteczna wersja z pianą i gradientem kolorów. Istnieje jeszcze trzecia wersja: kir communard, z czerwonym winem zamiast białego. Sam Félix Kir podawał prostą wersję, z regionalnym winem i regionalnym likierem, a jego imię zaczęto łączyć z bąbelkami dopiero później.

Wybierz crème de cassis de Dijon o zawartości alkoholu od 16 do 20 procent, ponieważ tani syrop cassis lub likier owocowy ma zbyt dżemowy smak i tłumi bąbelki. Marki takie jak Lejay, Gabriel Boudier i Briottet są łatwo dostępne w Holandii. Bąbelki nie muszą pochodzić z szampana: crémant de Bourgogne to najbardziej autentyczny wybór i kosztuje mniej więcej połowę ceny. Prosecco również się sprawdzi, ale wybierz brut, a nie extra dry, ponieważ to drugie jest słodsze, niż sugeruje nazwa. Przechowuj butelkę w temperaturze od 6 do 8 stopni i podawaj je lodowato zimne.

Czym jest kir royal w jednym zdaniu: francuski aperitif z crème de cassis uzupełniony lodowatym szampanem lub crémantem, podawany w smukłym kieliszku typu flute. Jako koktajl kir royal powinien pojawić się na początku wieczoru, jeszcze przed posiłkiem, ponieważ cassis pobudza apetyt, nie powodując uczucia sytości. Nalej go dopiero, gdy wszyscy przybędą, bo flute stojący przez dziesięć minut straci już pianę. Jeśli nie masz kieliszków flute, wybierz wąski kieliszek do wina zamiast szerokiego kieliszka coupe, ponieważ w szerokiej czaszy bąbelki znikają szybciej.

Przepis na Kir Royale łatwo przeliczyć na większą liczbę porcji: butelka bąbelków o pojemności 75 cl wystarczy na siedem kieliszków po 10 cl, więc łącznie potrzebujesz siedmiu centylitrów crème de cassis. Nie mieszaj składników wcześniej w karafce, bo musowanie zniknie w ciągu kilku minut. Zamiast tego przygotuj kieliszki typu flute z likierem na dnie i dopełniaj je dopiero, gdy goście usiądą. Dzięki temu każdy koktajl Kir Royale pozostanie równie świeży, a wszyscy zobaczą powstawanie przejścia kolorów. W międzyczasie przechowuj butelkę z powrotem w chłodziarce.