Jak nalewać
port w
Doprowadź butelkę do odpowiedniej temperatury. Czerwony port podaje się w temperaturze od 12 do 16 stopni; pół godziny w lodówce obniży temperaturę pokojową dokładnie o tyle, ile trzeba. Biały port schłodź mocniej, do około 8 do 10 stopni, i pozostaw go w lodówce dłużej. Zbyt wysoka temperatura uwydatnia alkohol, a zbyt niska tłumi owocowość.
Usuń kapsułę i otwórz butelkę. Tawny i ruby mają zwykle korek, który można wyjąć ręką, dzięki czemu później ponownie zamkniesz butelkę. Vintage ma długi korek wbity w szyjkę; użyj do niego korkociągu, a w przypadku starego korka modelu z dwoma blaszkami.
Tylko vintage wymaga karafki. Ten port leżakował w butelce przez lata bez filtrowania i tworzy osad. Odstaw butelkę pionowo na jeden dzień, następnie powoli przelej wino do karafki i przerwij, gdy zobaczysz mętną warstwę przy szyjce. Ruby, LBV i tawny można nalewać prosto z butelki.
Wlej od 6 do 8 cl do małego kieliszka na nóżce, mniej więcej do połowy. Dzięki temu porcja pozostaje proporcjonalna do wyższej zawartości alkoholu, a Ty zachowujesz miejsce na aromat. Następnie zamknij butelkę i przechowuj ją pionowo w chłodnym, ciemnym miejscu.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć wyjaśnienia pod ręką w chwili, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Douro przepływa przez północ Portugalii, a winnice leżą tam na stromych tarasach z łupkowego kamienia. To ciepły, suchy region, w którym winogrona gromadzą dużo cukru. To właśnie ten cukier sprawia, że powstaje porto: podczas fermentacji dodaje się alkohol winny, drożdże przestają działać, a część cukru z winogron pozostaje w winie. Następnie przychodzi drugi wybór, który decyduje o wszystkim. Czy wino po krótkim okresie leżakowania w beczce trafia do butelki, czy pozostaje przez lata w drewnie, mając kontakt z powietrzem? Z tego jednego rozgałęzienia wywodzą się wszystkie style dostępne w sklepie.
Właściwy kieliszek
Porto podaje się w porcjach od 6 do 8 cl, dlatego odpowiedni jest mały kieliszek na nóżce. Czasza lekko zwężająca się ku górze zatrzymuje słodkie i drzewne nuty, a wyższa zawartość alkoholu może ulotnić się znad wina. Służy do tego osobna kategoria: wszystkie modele znajdziesz wśród kieliszków do porto, a mniejsze czasze także wśród kieliszków do likieru. Jeśli masz vintage z osadem, przyda się do niego karafka z kategorii karaf do dekantacji. Oba poniższe kieliszki mają porto i sherry wymienione w swoich opisach produktów.
Royal Leerdam Bouquet kieliszek do porto / sherry 14 cl (6 sztuk)
Chef & Sommelier Cabernet kieliszek do likieru 12 cl Porto (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 47,40.
Właściwe narzędzia
Do porto oprócz kieliszka potrzebujesz niewiele: za pomocą zestera zetniesz pasek skórki pomarańczowej do porcji toniku z porto, a foremka do kostek lodu przygotuje duże kostki, które powoli topnieją w tej wysokiej szklance. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 57,85.
Co podać do tego?
Porto jest winem samym w sobie, więc są to wina, które pojawiają się na stole przed nim lub po nim. Zacznij od wina, a następnie zajrzyj do sekcji czerwone wino i szampan. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje i modyfikacje
Ruby to młoda, owocowa podstawa, dojrzewająca głównie w butelce; reserve ruby to mocniejsza selekcja, a late bottled vintage pochodzi z jednego rocznika i po kilku latach spędzonych w beczce trafia do butelki. Vintage to najlepsza wersja tej linii: krótko dojrzewa w beczce, a następnie przez lata w butelce, więc nie jest oksydacyjne. Tawny podąża inną drogą i przez lata dojrzewa w małej beczce z dostępem powietrza; oznaczenie 10, 20, 30 lub 40 lat określa średni wiek mieszanki, a colheita to tawny z jednego rocznika. Białe porto powstaje z białych winogron i występuje w wersjach od wytrawnej do słodkiej. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Czerwone porto podaje się w temperaturze od 12 do 16 stopni, a białe porto schłodzone, w temperaturze około 8-10 stopni. Vintage pozostaw na dzień w pozycji pionowej, a następnie ostrożnie przelej do karafki, aż osad dotrze do szyjki. Otwieraj ruby lub vintage dopiero wtedy, gdy wypijesz je w ciągu kilku dni; tawny może po prostu stać w szafce, ponieważ proces utleniania ma już za sobą.
Dobrze wiedzieć
Jak powstaje porto
Winogrona pochodzą z Douro i tam są poddawane fermentacji. W połowie fermentacji dodaje się alkohol winny, czyli neutralny destylat winogronowy. Przy wyższej zawartości alkoholu drożdże nie mogą dalej pracować i fermentacja ustaje, dzięki czemu część cukru z winogron pozostaje w winie. Powstaje w ten sposób wino, które jest jednocześnie słodkie i mocne: zawiera około 19-22 procent alkoholu. Do najbardziej znanych odmian używanych do produkcji czerwonego porto należą Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca i Tinto Cão. Następnie rozpoczyna się dojrzewanie, które decyduje o tym, jaki styl powstanie.
Dwie rodziny: dojrzewanie w butelce lub w beczce
To najważniejsze rozróżnienie, które warto zapamiętać. Pierwsza rodzina dojrzewa głównie w butelce: ruby, reserve ruby, late bottled vintage i vintage. Do butelki dostaje się bardzo mało powietrza, dlatego te style zachowują ciemnoczerwony kolor i owocowy charakter, a ich dojrzewanie nie ma charakteru oksydacyjnego. Druga rodzina dojrzewa w beczce: tawny i colheita przez lata leżakują w małych beczkach, do których dociera powietrze. W rezultacie ich kolor przechodzi w czerwono-brązowy, a smak przesuwa się od czerwonych owoców w stronę orzechów, karmelu i suszonych owoców.
Co oznaczają ruby, LBV i vintage
Ruby to podstawowa wersja: mieszanka młodych roczników, która dojrzewa kilka lat w dużej beczce, a następnie trafia do butelki; dominują w niej czerwone owoce. Reserve ruby to ten sam styl, ale z lepszej selekcji. Late bottled vintage pochodzi z jednego rocznika i dojrzewa w beczce dłużej niż vintage, zanim zostanie zabutelkowane; wiele win LBV jest filtrowanych, dlatego nie wymagają dekantacji. Vintage pochodzi z jednego rocznika, po krótkim dojrzewaniu w beczce trafia do butelki bez filtracji i dojrzewa w niej przez kolejne lata. Osadza się w nim osad.
Co oznacza tawny 10-, 20-, 30- lub 40-letnie
W przypadku tawny liczba nie oznacza rocznika, lecz średni wiek win w mieszance. Tawny 20-letnie powstaje więc z młodszych i starszych beczek, których średni wiek wynosi około 20 lat. Im wyższa liczba, tym bardziej kolor przechodzi w bursztynowy, a nuty orzechów, karmelu i fig stają się wyraźniejsze. Wyjątkiem jest colheita: to tawny z jednego rocznika, którego rok widnieje na etykiecie.
White port i port tonic
White port jest produkowany z białych winogron i występuje w wersjach od wytrawnej po słodką. Często pije się go jako aperitif, zwykle schłodzonego do temperatury około 8-10 stopni. Najbardziej znanym sposobem podania jest port tonic: jedna część white portu i dwie lub trzy części toniku, w dużym kieliszku z dużą ilością lodu, z plasterkiem pomarańczy lub gałązką mięty. Najlepiej sprawdza się w nim wytrawny white port, ponieważ sam tonik jest już słodki.
Co jeść do porto
Ser pleśniowy to klasyczne połączenie z porto vintage lub ruby: słoność sera i słodycz wina równoważą się nawzajem. Gorzka czekolada pasuje do tych samych stylów, ponieważ czerwone owoce przełamują gorycz kakao. Tawny lepiej komponuje się z orzechami, ciastami migdałowymi, karmelem i suszonymi figami, ponieważ te nuty również występują w samym winie. Białe porto podaje się przed posiłkiem, z oliwkami i migdałami.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest porto?
Porto to wzmacniane wino z doliny Douro na północy Portugalii. W połowie fermentacji dodaje się do niego alkohol winny, co zatrzymuje drożdże i sprawia, że część cukru gronowego pozostaje w winie. Dzięki temu porto jest jednocześnie słodkie i mocne, zawiera około 19-22 procent alkoholu. Następnie dojrzewa w butelce lub beczce, co decyduje o jego stylu.
Czym różni się porto ruby od tawny?
Ruby dojrzewa krótko w dużej beczce, a następnie w butelce, do której niemal nie dociera powietrze; zachowuje ciemnoczerwony kolor i owocowy charakter. Tawny dojrzewa latami w małej beczce, do której dociera powietrze, przez co zmienia kolor na czerwonobrązowy i zyskuje smak orzechów, karmelu oraz suszonych owoców. W przypadku tawny liczby 10, 20, 30 lub 40 lat oznaczają średni wiek mieszanki.
Jak długo otwarta butelka porto nadaje się do picia?
To zależy od stylu, a powodem jest sposób dojrzewania. Tawny dojrzewało przez lata w kontakcie z powietrzem, dlatego po otwarciu nadaje się do picia przez tygodnie, a nawet miesiące. Ruby zachowuje trwałość przez około tydzień. Vintage jest najbardziej delikatne, ponieważ dojrzewało w butelce bez dostępu powietrza: najlepiej wypić je w ciągu kilku dni. Zamkniętą butelkę przechowuj w pozycji pionowej, w chłodnym i ciemnym miejscu.
W jakiej temperaturze podawać porto?
Czerwone porto podawaj w temperaturze od 12 do 16 stopni, czyli nieco poniżej temperatury pokojowej; pół godziny w lodówce wystarczy. Białe porto podaje się schłodzone mocniej, w temperaturze około 8-10 stopni. Porcja od 6 do 8 cl w małym kieliszku na nóżce zachowuje właściwe proporcje przy wyższej zawartości alkoholu.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →