Old
Fashioned

Kostka cukru to historyczny sposób i sprawdza się dobrze, ponieważ podczas ucierania kryształki wchłaniają goryczki i olejek pomarańczowy. Przygotuj kostkę o wadze czterech gramów, dwa do trzech dashy Angostury oraz odrobinę wody i mieszaj, aż nie będzie już słychać chrzęstu kryształków; zajmuje to około trzydziestu sekund. Jeśli chcesz mieć pewność, że wszystko się rozpuści, użyj 1 cl syropu cukrowego w proporcji jeden do jednego. Rezultat jest niemal taki sam, ale tracisz powolny rytuał, który jest częścią tego koktajlu.

Bourbon zawiera co najmniej 51 procent kukurydzy i wnosi wanilię, karmel oraz łagodną słodycz; rye zawiera co najmniej 51 procent żyta i jest bardziej wytrawna, pieprzna oraz korzenna. Z bourbonem otrzymasz łagodniejszą wersję, której większość osób oczekuje, a z rye - ostrzejszą, która lepiej współgra z kostką cukru. Wybierz butelkę o mocy od 45 do 50 procent, ponieważ przy 40 procentach whiskey znika za rozcieńczeniem pochodzącym z lodu. Dobra butelka za trzydzieści do czterdziestu euro da tu więcej niż rzadka whiskey kolekcjonerska.

Kostka o wymiarach pięć na pięć centymetrów topi się około cztery razy wolniej niż małe kostki z typowej foremki, i właśnie tego potrzebujesz przy koktajlu, który pijesz przez dwadzieścia minut. Użyj silikonowej foremki i napełnij ją wodą, którą najpierw zagotujesz, a następnie ostudzisz; będzie w niej mniej powietrza, więc kostka stanie się bardziej przejrzysta. Zamrażaj ją przez co najmniej osiem godzin i wyjmij z zamrażarki minutę przed użyciem, aby nie przymarzła do szklanki.

Pierwszy to wstrząsanie. Old Fashioned składa się wyłącznie z alkoholu destylowanego, cukru i bittersów, a wstrząsanie sprawia, że staje się mętny i zbyt wodnisty; wystarczy mieszać przez dwadzieścia do trzydziestu sekund. Drugi to zbyt małe rozcieńczenie, bo bez tych kilku procent wody whiskey pozostaje ostra i zamknięta. Trzeci to rozgniatanie w szklance plastra pomarańczy, zwyczaj z lat siedemdziesiątych, który sprawia, że koktajl staje się zbyt słodki i pełen miąższu; zamiast tego wyciśnij olejki ze skórki nad szklanką. Czwarty to zbyt duża ilość bittersów.

Bourbon Old Fashioned to wersja, którą większość osób ma przed oczami: zawartość kukurydzy wnosi wanilię i karmel, które dobrze współgrają z kostką cukru. Rum Old Fashioned, nazywany także Cuban Old Fashioned, zastępuje whiskey sześcioma centylitrami pełnego ciemnego rumu. Sam wnosi już słodycz melasy, więc zacznij od połowy kostki cukru i spróbuj, zanim dodasz więcej. W przypadku rumu bittersy czekoladowe sprawdzą się równie dobrze jak Angostura. Metoda się nie zmienia: rozetrzyj cukier, dodaj dużą kostkę lodu, powoli zamieszaj i wyciśnij nad drinkiem olejki ze skórki pomarańczy.

Jeśli przygotowujesz koktajl Old Fashioned dla całego stołu, najwygodniej wcześniej wymieszać go w butelce: 24 cl bourbona lub whiskey rye, 4 cl syropu cukrowego i od ośmiu do dwunastu dashy Angostury. Dodaj około 4 cl wody, ponieważ zastępuje ona rozcieńczenie, które zwykle powstaje podczas mieszania w szklance. Schładzaj butelkę przez co najmniej godzinę, a następnie rozlej zawartość do szklanek na dużą kostkę lodu i wyciśnij skórkę dopiero przy stole. Dzięki temu zachowasz widoczny rytuał, bez konieczności mieszania czterech porcji jedna po drugiej.