Przepis na Amsterdam Sour
na Twój stół
Najpierw wstrząsaj jeneverem, sokiem z cytryny, likierem z kwiatu czarnego bzu i białkiem przez 10 sekund bez lodu.
Dodaj lód i energicznie wstrząsaj jeszcze przez 15 sekund.
Przecedź dwukrotnie do schłodzonej czarki.
Udekoruj zestem z cytryny lub cienkim plasterkiem cytryny ułożonym na piance.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Amsterdam Sour na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Jenever był niegdyś najważniejszym mocnym alkoholem na świecie. W XIX wieku w Nowym Jorku pito więcej „holenderskiego ginu” niż angielskiego ginu, a na jego bazie przygotowywano klasyki, takie jak Improved Holland Gin Cocktail. Później we własnym kraju zaczęto postrzegać go jako trunek dla dziadka. W ostatnich latach sytuacja się zmienia: holenderscy barmani na nowo odkrywają słodową głębię starego jeneveru, a raporty trendów gastronomicznych wskazują koktajle na bazie jeneveru z kwiatem czarnego bzu i cytryną. Amsterdam Sour doskonale łączy te nurty w jednej szklance.
Odpowiednie szkło
Podawaj tego nowoczesnego Holendra bez lodu w kieliszku coupe o pojemności od 24 do 26 cl: szeroka czasza pięknie eksponuje warstwę piany i daje aromatom słodowej jałowcówki przestrzeń. Jeśli chcesz nadać rytuałowi bardziej holenderski charakter, nalej jałowcówkę przy stole z małego tradycyjnego kieliszka Oudhollands roemer - to ukłon w stronę kopstoot, który dopełnia tę historię. Wolisz mniejsze kieliszki na nóżce, które trudniej rozlać? Zajrzyj do naszej kolekcji kieliszków Nick & Nora.
RCR Opera Kieliszek do szampana / coupe 24 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco America'20S Kieliszek do szampana / coupe 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 79,90.
Odpowiednie narzędzia
Do przygotowania Amsterdam Sour, oprócz odpowiedniego szkła, potrzebujesz shakera bostońskiego, miarki barmańskiej do precyzyjnego odmierzania, sitka barmańskiego, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz wyciskarki do cytrusów. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Wstrząsanie bez lodu zapewnia sztywną pianę
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 akcesoriów barmańskich razem € 114,70.
Z czego przygotowuje się Amsterdam Sour?
Do Amsterdam Sour potrzebujesz jałowcówki. Znane butelki to Bols i Hooghoudt. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Z młodą jenever koktajl będzie lżejszy i bardziej neutralny, a z korenwijn - głębszy i bardziej słodowy. Zastąp syrop z kwiatów czarnego bzu syropem z appelstroop, aby uzyskać jesienną wersję z holenderskim humorem. Kilka kropli bitters na piance dopełni prezentację. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Stara jenever (z dużą zawartością moutwijn) nadaje głębię, której brakuje młodej jenever - to moment na dobrą butelkę. Syrop z kwiatów czarnego bzu sprawia, że koktajl jest słodszy, a likier nadaje mu pełniejszy smak; spróbuj i wybierz swój styl.
Warto wiedzieć
Dlaczego jenever zamiast bourbona
Whiskey sour opiera się na bourbonie: słodkim, waniliowym i z wyraźnym wpływem drewna. Stara jenever wnosi coś innego, czyli moutwijn. Nadaje on ziarnistą, lekko chlebową bazę, która jest mniej słodka i lepiej komponuje się z kwiatowym bzem. Podczas gdy bourbon przytłacza cytrynę, jenever pozwala jej wybrzmieć. Dlatego tutaj stosuje się 3 cl soku z cytryny na 4,5 cl jenever - nieco bardziej kwaśno niż w amerykańskim wariancie. Rezultat jest bardziej wytrawny i wyraźnie holenderski, a to zarazem powód, dla którego ten sour smakuje o wiele lepiej z dobrą starą jenever niż z młodą.
Jaką jenever wybrać
Właściwym wyborem jest stara jenever, najlepiej z wysoką zawartością moutwijn. Butelki zawierające 20 procent lub więcej moutwijn nadają głębię, na której opiera się ten koktajl. Młoda jenever zawiera niemal wcale moutwijn i sprawia, że sour jest neutralny i płaski - bardziej cytrynowym koktajlem niż koktajlem na bazie jenever. Korenwijn idzie w przeciwną stronę, zawiera co najmniej 51 procent moutwijn: jest pełniejszy i bardziej drewniany, dlatego możesz zmniejszyć ilość do 4 cl, aby nie był zbyt ciężki. To moment na butelkę, którą równie dobrze można podać bez dodatków.
Bez jajka: wstrząsanie z aquafabą
Zastąp białko jajka 2 cl aquafaby, a zachowasz dokładnie tę samą kremową piankę. Płyn z puszki ciecierzycy pieni się dzięki tym samym białkom, które znajdują się w jajku, i nie wnosi własnego smaku. Najpierw wstrząsaj przez dziesięć sekund bez lodu, następnie dodaj lód i energicznie wstrząsaj jeszcze przez piętnaście sekund. Podwójne przecedzanie nadal jest ważne, ponieważ odłamki lodu ponownie spłaszczają piankę. Jeśli to nie działa, aquafaba jest zwykle zbyt rzadka; krótko ją odparuj, aż osiągnie konsystencję zbliżoną do białka jajka, i spróbuj ponownie.
Przygotowanie mieszanki z wyprzedzeniem dla grupy
Podczas spotkania nie chcesz wstrząsać koktajlu sześć razy z rzędu. Wymieszaj jałowiec, sok z cytryny i kwiat czarnego bzu we właściwych proporcjach w butelce i schładzaj przez co najmniej dwie godziny; przygotuj 9,5 cl mieszanki na osobę. Białko jajka lub aquafabę dodaj dopiero podczas wstrząsania, ponieważ taka pianka nie utrzyma się przez wiele godzin. Następnie wstrząsaj jednocześnie porcjami na dwa kieliszki, najpierw bez lodu, a potem z lodem, aby uzyskać właściwe rozcieńczenie. Wstaw czarki wcześniej do zamrażarki, ponieważ bardzo zimne szkło wyraźnie dłużej utrzymuje piankę.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera Amsterdam Sour?
Amsterdam Sour składa się z 4,5 cl starego jałowca, 3 cl świeżego soku z cytryny, 2 cl likieru lub syropu z kwiatów czarnego bzu oraz białka jajka, z dodatkiem skórki cytrynowej do dekoracji. To klasyczna formuła sour, w której burbon zastąpiono holenderskim winem słodowym, co daje łagodniejszy i bardziej zbożowy smak.
Jakiego jałowca używa się do Amsterdam Sour?
Właściwym wyborem jest stary jałowiec, ponieważ zawiera dużo wina słodowego i zapewnia głębię, na której opiera się ten koktajl. Młody jałowiec nadaje mu lżejszy i bardziej neutralny charakter, a korenwijn - pełniejszy i bardziej słodowy. To odpowiedni moment na dobrą butelkę, ponieważ jałowiec jest tu głównym smakiem.
Jakiego kieliszka używa się do Amsterdam Sour?
Idealna będzie czarka o pojemności od 24 do 26 cl. Szeroka czasza dobrze eksponuje piankę z białka i pozwala aromatom słodowego jałowca swobodnie się uwolnić. Podawaj straight up, bez lodu w kieliszku; zobacz nasze czarki do szampana.
Czy można przygotować Amsterdam Sour bez jajka?
Tak, zastąp białko jajka 2 cl aquafaby, czyli płynu z puszki ciecierzycy. Wstrząsaj dokładnie tak samo: najpierw przez dziesięć sekund bez lodu, aby powstała piana, a następnie przez piętnaście sekund z lodem. Rezultat jest równie kremowy i odpowiedni dla gości, którzy wolą nie pić surowego jajka.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup kieliszki →