Chipsy z gawrona

Appelhout is het zachtst. Het geeft een lichte, fruitige rook die een gin, een witte rum of een alcoholvrije drank aankleedt zonder eroverheen te gaan. Kersenhout zit daar net boven: iets voller en zoeter, prettig bij rum, tequila en amaretto. Eikenhout is het hout waarin drank ook rijpt, dus de rook sluit naadloos aan bij whisky, cognac en vatgerijpte rum; je proeft er vanille en karamel in terug. Hickory is de zwaarste van de vier, met een bijna hartige toon die je van barbecue kent. Die past bij bourbon en mezcal, en bij hapjes die je onder dezelfde stolp legt.

Denk ook aan de hoeveelheid. Een halve theelepel snippers is genoeg voor één glas. Doe je er meer in, dan wordt de rook scherp en bitter en overstemt hij de drank. Voor het aansteken heb je een cocktailsmoker of een brander nodig, plus een stolp of een omgekeerd glas om de rook op te vangen.

Er zijn twee manieren. Bij de eerste rook je het lege glas voor: je legt de snippers op een plankje, steekt ze aan en zet het glas er omgekeerd overheen. Na ongeveer dertig seconden draai je het glas om en schenk je de drank erin, zodat de rook zich met de eerste slokken mengt. Bij de tweede manier schenk je eerst, zet je een stolp over het volle glas en blaas je de rook eronder. Die versie is theatraler en werkt goed aan tafel.

Roken past het best bij drank die zelf al hout of bitterheid heeft. Een old fashioned met een grote ijsklont wordt er ronder van, en een negroni krijgt een rokerige rand die de kina in de vermout oppikt. Bij lichte, frisse drinks kies je een zacht hout of sla je het roken over.

Houtsnippers nemen vocht op en vochtig hout smeult in plaats van dat het rookt. Bewaar de chips daarom afgesloten en droog, niet naast de spoelbak. Werk altijd op een hittebestendige ondergrond en laat de as volledig uitgaan voor je hem weggooit.

Rook laat aanslag achter in het glas. Spoel na afloop met heet water en een glazenborstel na, want een rookfilm die blijft zitten proef je bij de volgende drank terug. Zet gerookte glazen niet ongewassen in de kast.

Zoek je het glas waarin een gerookte drank het best tot zijn recht komt, kijk dan bij de whiskyglazen of bij de zwaardere tumblers met een dikke bodem. Wil je weten welke drank zich leent voor rook, dan geeft het overzicht met cocktailrecepten je een vertrekpunt. En voor de rest van het gereedschap achter de bar, van shaker tot maatbeker, is er de pagina met bar tools.