Aperitif
Od pomarańczowego spritza na tarasie po wermut pity solo z lodem: aperitif ma niską zawartość alkoholu i gorzki lub ziołowy smak, a jego zadaniem jest pobudzenie apetytu. Czym dokładnie jest, jakie istnieją rodziny aperitifów, jak się go pije i jaki kieliszek do niego pasuje.
Najbardziej znane marki aperitifów
Dwa bitterы i dwa wina — z tych czterech butelek przygotujesz właściwie każdy klasyczny koktajl aperitifowy.
Aperol
Pomarańczowy aperitif z Padwy, produkowany od 1919 roku, z pomarańczą, rabarbarem i goryczką. Zawiera 11% alkoholu, najmniej w całej grupie, i został stworzony do spritza.
Więcej o Aperol →Campari
Jaskrawoczerwony bitter z Mediolanu, produkowany według sekretnej receptury od 1860 roku. Wyraziście gorzki i intensywny, dzięki czemu odgrywa główną rolę w Negroni i Americano.
Więcej o Campari →Martini
Wermut z Turynu, produkowany od 1863 roku, dostępny jako Rosso, Bianco, Extra Dry i Fiero. Wino z piołunem i ziołami; po otwarciu butelkę należy przechowywać w lodówce.
Więcej o Martini →
Lillet
Francuskie wino aperitif z Podensac w regionie Bordeaux, z likierem cytrusowym i chininą. Orzeźwiające i miodowo słodkie, znane ze spritza z tonikiem i koktajlu Vesper.
Więcej o Lillet →Każdy aperitif w jednym zestawieniu, według marki
5 marek i 7 smaków, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Lekki, gorzki napój pobudzający apetyt
Aperitif nie jest kategorią prawną, lecz rolą: to kieliszek stawiany na stole przed jedzeniem. Wiążą się z nim określone cechy. Aperitif ma niską zawartość alkoholu, zwykle od 11 do 25%, i jest gorzki, ziołowy albo łączy obie te cechy. To właśnie gorycz działa najlepiej: gorzkie smaki pobudzają ślinianki i wzmagają apetyt, podczas gdy słodki lub ciężki napój raczej go tłumi. Stąd klasyki pochodzą z Włoch i Francji, gdzie pora aperitifu jest stałym elementem dnia.
Na półce dzielą się na dwie rodziny. Pierwsza to gorzki aperitif: likier z ziół, korzeni i skórek, którego najbardziej znanymi przedstawicielami są Aperol o zawartości alkoholu 11% i Campari o zawartości 25%. Drugi to wermut, czyli coś zupełnie innego. Wermut to wino aromatyzowane: wino, do którego dodano alkohol, zioła i piołun, a piołun jest obowiązkowy. Martini z Turynu i Noilly Prat z Marseillan to najbardziej znane marki, z zawartością alkoholu od 14,5 do 18%. Lillet plasuje się tuż obok jako wino aperitifowe na bazie Bordeaux, z likierem cytrusowym i chininą.
Ta różnica decyduje o tym, jak przechowywać butelkę. Gorzki aperitif jest destylowany z cukrem i w szafce zachowuje dobrą jakość przez lata. Wermut i wino aperitifowe to wino, a wino utlenia się, gdy tylko butelka zostanie otwarta. Dlatego otwartą butelkę wermutu należy przechowywać w lodówce; pozostaje tam smaczny jeszcze przez miesiąc lub dwa. Jeśli stoi w temperaturze pokojowej, w ciągu kilku tygodni traci świeżość i od razu wyczujesz w swoim Dry Martini lub Americano, że butelka zbyt długo pozostawała otwarta.
W skrócie
Sześć butelek, które tworzą godzinę aperitifu
Najważniejsze rozróżnienie to różnica między gorzkim likierem a winem. Pierwszy jest słodki i intensywnie gorzki, drugi lżejszy, bardziej ziołowy i znacznie mniej trwały.
Lekki gorzki aperitif
Słodko-gorzki likier z pomarańczy, rabarbaru i goryczki, butelkowany z niską zawartością alkoholu. Słodszy, niż wygląda, i stworzony do mieszania z prosecco i wodą gazowaną.
Mocny gorzki aperitif
Ta sama rodzina, ale intensywnie gorzka i niemal dwukrotnie mocniejsza. Zioła, korzenie i gorzka skórka pomarańczy, z podpierającym całość słodkim rdzeniem.
Czerwony wermut
Wino aromatyzowane piołunem, ziołami i karmelem. Słodkie, ciepłe i korzenne, stały partner ginu lub whiskey w Negroni, Americano albo Manhattanie.
Biały wermut
Biały i słodki, z wanilią i kwiatami zamiast karmelu. W Holandii najpopularniejszy wermut, prawie zawsze pity z tonikiem i dużą ilością lodu.
Wytrawny wermut
Wytrawny, słonawy odpowiednik z południowej Francji, z nutami rumianku i orzechów. Pity solo na lodzie zaskakuje, ale przede wszystkim jest znany jako mniejsza połowa Dry Martini.
Wino aperitifowe
To nie wermut, bo nie zawiera piołunu: Lillet to wino z Bordeaux z likierami cytrusowymi i chininą. Bardziej owocowy i kwiatowy, z łagodną goryczką na finiszu.
Poza tym jako aperitif świetnie sprawdzą się także gorzki likier ziołowy, wytrawne sherry lub kieliszek prosecco.
Goryczka na pierwszym planie, z ziołami i pomarańczą
Skórka pomarańczy & zioła
Prawie zawsze skórka cytrusów, z ziołami, korzeniami i lekko leczniczą nutą. W wermucie dochodzą do tego wino, wanilia i suszone kwiaty.
Słodki początek, gorzki środek
Najpierw słodycz, potem goryczka goryczki, piołunu lub chininy. Zawartość alkoholu jest niska, więc napój pozostaje lekki i pobudzający, zamiast dawać rozgrzewające wrażenie.
Wytrawny i krótki
Wytrawny, krótki finisz, który oczyszcza usta i zachęca do kolejnego łyku. Dokładnie to, co aperitif powinien robić tuż przed posiłkiem.
Średni profil całej kategorii. Campari uzyskuje 5 w kategorii goryczy i 3 w kategorii mocy; biały wermut ma około 4 w kategorii słodyczy i około 1 w kategorii goryczy.
Trzy sposoby picia aperitifu
Aperitif pije się schłodzony, na początku wieczoru i w małych porcjach. Kieliszek może być duży, ale porcja nie: chodzi o apetyt, nie o alkohol.
Jako spritz
Przepis z butelki: 3 części prosecco, 2 części aperitifu i 1 odrobina wody gazowanej. Wypełnij duży kieliszek do wina lodem, wlej składniki w tej kolejności i udekoruj plasterkiem pomarańczy. Z Campari zamiast Aperolu ten sam spritz jest znacznie bardziej gorzki.
Przepis na spritza →Jako Americano lub Negroni
Do Americano wlej 3 cl gorzkiego aperitifu i 3 cl czerwonego wermutu do szklanki typu long drink wypełnionej lodem, dopełnij wodą gazowaną i dodaj skórkę pomarańczy. Zastąp wodę gazowaną ginem, a otrzymasz Negroni: równe części, mieszane z dużą kostką lodu.
Przepis na Americano →Wermut solo na lodzie
5 cl schłodzonego wermutu na dwóch dużych kostkach lodu w tumblerze, z plasterkiem pomarańczy. Tak piją go w Turynie i dopiero wtedy naprawdę poczujesz zioła oraz piołun. Do wytrawnego wermutu lepiej pasuje skórka cytryny.
Właściwe szkło →Klasyczne koktajle aperitifowe
Cztery przepisy, które opierają się na tych samych dwóch butelkach: gorzkim aperitifie i wermucie. Zmień mocny alkohol, a otrzymasz innego klasyka.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol i odrobina wody gazowanej na dużej ilości lodu.
Negroni
Równe części ginu, Campari i czerwonego wermutu. Trzy składniki, żadnych wątpliwości.
Americano
Campari, czerwony wermut i woda gazowana. Najlżejszy z rodziny.
Negroni Sbagliato
Negroni, do którego przez przypadek trafiło prosecco zamiast ginu.Odpowiedni kieliszek do aperitifu
Spritz wymaga dużego kieliszka, w którym zmieści się góra lodu, natomiast Negroni najlepiej podawać w ciężkim tumblerze z jedną dużą kostką. Oto kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o aperitifie
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →