Szampan
Bąbelkowe wino, które może nosić tę nazwę tylko wtedy, gdy pochodzi z regionu Szampanii. Co znajduje się w butelce, co oznaczają brut i demi-sec oraz jaki kieliszek najlepiej uwydatnia aromaty.
Najbardziej znane domy szampańskie
Pięć domów, które można spotkać na niemal każdej półce, od najstarszego domu w regionie po najlepiej sprzedającą się butelkę świata.
Moët & Chandon
Od 1743 roku w Épernay i najlepiej sprzedający się szampan na świecie. Brut Impérial jest jego sztandarowym produktem.
O Moët & Chandon →Veuve Clicquot
Dom żółtej etykiety, założony w 1772 roku i rozwinięty pod kierownictwem wdowy Barbe Clicquot Ponsardin.
O Veuve Clicquot →Dom Pérignon
Wyłącznie szampan rocznikowy i tylko w wyjątkowych latach. Nazwany na cześć mnicha, który ukształtował tę metodę.
O Dom Pérignon →
Ruinart
Najstarszy dom szampański na świecie, założony 1 września 1729 roku, z chardonnay jako złotą nicią przewodnią.
O Ruinart →
Taittinger
Jeden z największych właścicieli ziemskich w regionie, z 288 hektarami własnych winnic i lekkim, eleganckim stylem.
O Taittingerze →Na naszej stronie poświęconej alkoholom znajdziesz wszystkie omawiane przez nas marki, od likieru po whisky.
Wszystkie szampany w jednym zestawieniu, według marki
5 marek i 19 smaków, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Chroniona nazwa i wtórna fermentacja w butelce
Szampan może nosić tę nazwę tylko wtedy, gdy został wyprodukowany w regionie o tej samej nazwie. Region ten leży około 150 kilometrów na wschód od Paryża, wokół Reims, Épernay i Aÿ, i obejmuje około 34 000 hektarów winnic podzielonych na pięć oficjalnych podregionów: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne i Aube. Chłodny klimat i bogata w kredę gleba nadają winogronom świeżą kwasowość, na której opiera się szampan.
W butelce niemal zawsze znajduje się mieszanka trzech szczepów: chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Z wyciśniętego soku najpierw powstaje niemusujące wino bazowe, które w piwnicy jest kupażowane w celu uzyskania jednego profilu smakowego. Następnie wino trafia do butelki z drożdżami i cukrem, gdzie zachodzi wtórna fermentacja i powstaje dwutlenek węgla. Butelki dojrzewają w piwnicach co najmniej piętnaście miesięcy, po czym drożdże są usuwane przez zamrożoną szyjkę butelki, a ostatni ubytek uzupełnia liqueur de dosage: szampan z odrobiną cukru trzcinowego. Ilość zawartego w nim cukru decyduje o tym, czy na etykiecie pojawi się brut czy demi-sec.
W skrócie
Pięć stylów, od wytrawnego jak pieprz do słodkiego jak deser
Słowo na etykiecie informuje, ile cukru dodano po odkorkowaniu. Brut to standard, ale poniżej i powyżej niego znajduje się cała skala.
Brut
Zdecydowanie najlepiej sprzedający się styl i standard w niemal każdym domu. Wytrawny, ale z dokładnie taką ilością cukru, by złagodzić kwasowość.
Blanc de blancs
Białe z białych: wyłącznie z białych winogron chardonnay. Bardziej wytrawny, świeższy i bardziej mineralny niż zwykły brut.
Rosé
Zawdzięcza swój kolor dodatkowi czerwonego wina niemusującego do kupażu. Pełniejszy, z wyraźnymi aromatami czerwonych owoców w nosie.
Rocznik
Szampan rocznikowy wyprodukowany wyłącznie z winogron z danego roku, więc każdy rocznik jest inny. Dojrzewa dłużej i z definicji jest brut.
Demi-sec
Słodka strona skali, z dużą ilością cukru w dosage. Przeznaczony do deseru, nie na aperitif.
Extra brut zawiera od 3 do 6 gramów cukru, extra dry od 12 do 17, a dry od 17 do 32. Brut nature w ogóle nie otrzymuje dosage.
Świeży, z delikatnymi bąbelkami i chlebową nutą w aromacie
Cytrusy & brioche
Żółte i białe owoce, cytrusy i białe kwiaty, a pod nimi chlebowa i brioche’owa nuta pochodząca z dojrzewania na osadzie drożdżowym. Im dłużej butelka leżakuje, tym wyraźniejsza jest ta nuta.
Wytrawny i żywy
Świeże kwasy, drobne bąbelki i w przypadku brut ledwo wyczuwalna słodycz. Bardziej dojrzała lub droższa butelka wydaje się pełniejsza i bardziej kremowa, ale nie ciężka.
Mineralny i długi
Wytrawny, lekko słony finisz z nutą migdałów lub orzechów laskowych. To mineralne muśnięcie świadczy o wapiennym podłożu tego regionu.
Profil smakowy typowego brut. Demi-sec wypada znacznie wyżej pod względem słodyczy, a blanc de blancs jeszcze wyżej pod względem świeżości.
Jak nalewać szampana
Szampana pije się schłodzonego, ale nie lodowato zimnego, a butelkę traktuje się delikatniej, niż pokazują to filmy.
Chłodzenie do 8-10 stopni
Co najmniej cztery godziny w lodówce albo pół godziny w schładzarce z lodem i wodą. Jeśli się spieszysz, dodaj do lodowatej wody kilka łyżek soli: wtedy wystarczy dziesięć minut. Podawanie lodowato zimnego szampana spłaszcza aromaty.
Kieliszek: flute lub tulipan →Otwieranie i nalewanie
Przechyl butelkę, obracaj butelkę, a nie korek, i pozwól mu wysunąć się z westchnieniem zamiast z hukiem. Nalewaj powoli po ściance przechylonego kieliszka i napełnij go mniej więcej do dwóch trzecich. Z butelki o pojemności 75 cl nalejesz około pięciu kieliszków.
Więcej o serwowaniu →W koktajlu
Kir Royal, Mimoza i French 75 bazują na wytrawnych bąbelkach. Nie sięgaj po drogą butelkę: zwykłe brut sprawdzi się w koktajlu równie dobrze, bo i tak charakter nadają likier lub sok.
Przejdź do koktajli →Koktajle z szampanem
Niemal każdy koktajl szampański działa tak samo: coś słodkiego lub kwaśnego na dnie, a następnie spokojnie uzupełnia się go wytrawnymi bąbelkami.
Kir Royal
Crème de cassis w kieliszku, a następnie uzupełnij szampanem. Tylko dwa składniki, nic więcej.
Mimoza
Pół soku pomarańczowego, pół bąbelków i odrobina Cointreau na wierzchu.
French 75
Gin, sok z cytryny i syrop wstrząśnięte w shakerze, a następnie uzupełnione szampanem.
Koktajl szampański
Kostka cukru z bittersami na dnie kieliszka, a następnie powoli uzupełniana.Odpowiedni kieliszek do szampana
Flet pięknie eksponuje bąbelki, kieliszek tulipanowy daje aromatom więcej przestrzeni, a pucharek jest przede wszystkim efektowny. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o szampanie
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →