Tequila
W Holandii tequila przez długi czas była napojem kojarzonym z kieliszkiem do shotów, co nie oddaje jej sprawiedliwości. Czym dokładnie jest, jakie są jej rodzaje, jak smakuje i jak należy ją pić.
Najbardziej znane marki tequili
Cztery marki, niemal wszystkie pochodzące z Jalisco, z których każda ma inny wyróżnik.
Don Julio
Od 1942 roku z Atotonilco el Alto, z agaw uprawianych w większych odstępach i pozostawianych do dłuższego wzrostu. Od świeżej Blanco po 1942 w smukłej butelce.
Więcej o Don Julio →Patrón
Agawy powoli pieczone w ceglanych piecach i częściowo wyciskane za pomocą wulkanicznego koła. Każda butelka jest wykańczana i plombowana ręcznie.
Więcej o Patrón →Casamigos
Zaczęła jako domowa tequila George’a Clooneya i Rande’a Gerbera, celowo przygotowywana tak, by była łagodna i słodka do picia solo. Dostępny jest także mezcal z Oaxaca.
Więcej o Casamigos →
Clase Azul
Reposado w niebiesko-białej karafce, formowanej i malowanej ręcznie. Osiem miesięcy w beczkach po whisky, dzięki czemu jest wyjątkowo łagodna.
Więcej o Clase Azul →Każda tequila w jednym zestawieniu, według marki
4 marki i 9 smaków, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Jedna roślina, pięć stanów i surowe przepisy
Tequila to destylowany napój z niebieskiej agawy, sukulenta, który rośnie od siedmiu do dziesięciu lat, zanim dojrzeje na tyle, by można go było zebrać. Liczy się wyłącznie agawa niebieska Webera i tylko z wyznaczonego obszaru: stanu Jalisco oraz wskazanych gmin w stanach Guanajuato, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. To, co powstaje poza tym obszarem, nie może nosić tej nazwy. Z rośliny wykorzystuje się tylko jej serce, piñę: gotuje się ją lub poddaje działaniu pary, aż włókna staną się słodkie, a następnie wyciska, fermentuje i dwukrotnie destyluje.
Na etykiecie widnieje informacja, czy tequila jest w 100% z agawy. Tylko wtedy wszystkie cukry pochodzą z samej agawy. Jeśli takiej informacji nie ma, masz do czynienia z mixto: w tej kategorii do 49 procent cukrów może pochodzić z innego źródła, najczęściej z trzciny cukrowej. Wpływa to na smak, a często także na to, jak czujesz się następnego ranka, więc te cztery słowa na etykiecie to pierwsza rzecz, na którą warto zwrócić uwagę.
Zgodnie z meksykańską normą tequila może zawierać od 35 do 55 procent alkoholu. To, co znajduje się na sklepowej półce, jest niemal zawsze butelkowane z zawartością 38 lub 40 procent. Dalej różnicę wyznacza leżakowanie: im dłużej tequila spędza czas w dębowych beczkach, tym ciemniejsza, słodsza i bardziej krągła się staje.
W skrócie
Od krystalicznie przejrzystej do leżakującej latami w dębie
Kategorie mówią dokładnie o jednej rzeczy: jak długo tequila leżakowała w beczce. Ten czas decyduje o jej kolorze, łagodności i zastosowaniu.
Blanco
Krystalicznie przejrzysta i butelkowana niemal od razu po destylacji. To agawa gra tu główną rolę: roślinna, słodka, z pieprznym akcentem. To najbardziej bezpośrednia kategoria, bo drewno niczego nie ukrywa.
Reposado
Dosłownie „odpoczywająca”: leżakuje w dębie co najmniej dwa miesiące i najwyżej rok, zazwyczaj w dębie amerykańskim. Ma słomkowy kolor, a wanilia i karmel uzupełniają agawę, nie przyćmiewając jej.
Añejo
Leżakuje od roku do trzech lat w małych beczkach dębowych. Ma bursztynowy kolor, jest krągła i ciepła, z nutami karmelu, czekolady i suszonych owoców. Jeśli leżakuje dłużej niż trzy lata, nosi nazwę extra añejo.
Mezcal
Mezcal to ogólna nazwa destylowanych trunków z agawy. Można go wytwarzać z dziesiątek odmian agawy, najczęściej z espadín z regionu Oaxaca. Serca agawy piecze się w dole w ziemi nad drewnem, co nadaje mezcalowi charakterystyczny dymny aromat.
Cristalino to dojrzewająca tequila, która następnie jest filtrowana do uzyskania bezbarwności, a joven to biała tequila z dodatkiem odrobiny dojrzewającej tequili.
Gotowana agawa, cytrusy i pieprzny finisz
Gotowana agawa & cytrusy
Jednocześnie słodka i roślinna, najbardziej przypomina duszonego batata z otartą skórką limonki. W dojrzałej tequili dochodzą wanilia i karmel z beczki.
Słodki, ziemisty i pieprzny
Agawa nadaje naturalną słodycz z ziemistą nutą, a w białej tequili przebija się przez nią ostry, pieprzny akcent. Reposado lub añejo jest pod tym względem wyraźnie bardziej zaokrąglone.
Ciepły i czysty
Krótki i rozgrzewający w przypadku białej tequili, z pieprzem i cytrusami, które szybko zanikają. Im dłuższe dojrzewanie, tym dłuższy finisz, z nutami drewna, wanilii i kakao.
Profil smakowy białej tequili w 100% z agawy. Reposado przesuwa się w stronę słodyczy 3, a añejo w stronę słodyczy 4 i korzenności 2. Mezcal dodaje do tego jeszcze wyraźną nutę dymu.
Trzy sposoby picia tequili
Dobra tequila w 100% z agawy nie potrzebuje solonego brzegu ani picia na raz. Poświęć jej kieliszek i czas, które dałbyś whisky.
Czysta, w temperaturze pokojowej
Wlej 3 do 4 cl do małego kieliszka degustacyjnego w kształcie tulipana i odstaw na minutę. Bez soli, limonki i lodu: te trzy dodatki wymyślono kiedyś, by zamaskować ostrą mixto, a dokładnie zasłaniają to, co chcesz wyczuć w dobrej butelce.
Zobacz kieliszki degustacyjne →W Margaricie
5 cl białej tequili, 2 cl triple sec i 2 cl świeżego soku z limonki krótko i energicznie wstrząśnij z dużą ilością lodu, a następnie przecedź do schłodzonego kieliszka. Sól pasuje tutaj, ale tylko na połowie brzegu, aby samodzielnie wybrać, czy pić przez nią.
Przepis na Margaritę →W Palomie
5 cl tequili na szklankę pełną lodu, dopełnij lemoniadą grejpfrutową albo świeżym sokiem grejpfrutowym i wodą gazowaną, a następnie dodaj szczyptę soli i cząstkę limonki. W samym Meksyku to najczęściej pity koktajl z tequilą, znacznie bardziej orzeźwiający, niż można by sądzić.
Przepis na Palomę →Najsłynniejsze koktajle z tequilą
Tequila doskonale łączy się z cytrusami i właśnie na tym opierają się klasyczne koktajle.
Margarita
Tequila, triple sec i limonka. Koktajl, który spopularyzował tequilę poza Meksykiem.
Paloma
Tequila z grejpfrutem, bąbelkami i solą. W Meksyku popularniejsza niż Margarita.
Tequila Sunrise
Sok pomarańczowy i grenadyna, która zabarwia drink od dołu ku górze. Słodko i słonecznie.
Pikantna Margarita
Ta sama baza, z dodatkiem świeżej papryczki chili wstrząśniętej w shakerze. Ostra i uzależniająca.Odpowiednie szkło do tequili
Do degustacji bez dodatków najlepszy jest mały kieliszek, który skupia aromaty agawy, a do Margarity - pojemne szkło z miejscem na rant z soli. To właśnie te kieliszki polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o tequili
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Do przepisów na koktajle →