Irlandzka
Kawa

Zwykle popełnia się tu cztery błędy. Śmietanka powinna być ubita na półsztywno, gęsta jak jogurt, ale wciąż lekko płynna, bo sztywno ubita śmietanka opada na dno w postaci grudki. Kawa musi być gorąca i posłodzona, ponieważ dwie łyżeczki cukru zwiększają gęstość znajdującego się pod nią płynu i podtrzymują śmietankę. Przelej 3 cl śmietanki po wypukłej stronie ogrzanej łyżki, tuż nad powierzchnią. Potem już nie mieszaj, bo kawę pije się przez śmietankę. Bita śmietana z aerozolu zawiera powietrze i opada w ciągu minuty.

Proporcje pozostają bez zmian, znika tylko whiskey. Weź 12 cl mocnej kawy filtrowanej, dwie łyżeczki brązowego cukru trzcinowego i 4 cl bezalkoholowej alternatywy dla whiskey albo, prościej, pół łyżeczki ekstraktu waniliowego i dolej odrobinę więcej kawy. Zawartość cukru jest tu ważniejsza niż kiedykolwiek, bo bez alkoholu to cukier jako jedyny podtrzymuje śmietankę. Ubij 3 cl śmietanki tak, aby była równie gęsta, ale wciąż płynna jak w oryginale, i przelej ją po ogrzanej łyżce. Podawaj w tej samej szklance na nóżce - przy stole nikt nie zauważy, że czegoś brakuje.

Zamień irlandzką whiskey na Licor 43, a otrzymasz Spanish Coffee: słodszą, z nutami wanilii i cytrusów. Rum zmieni ją w Caribbean Coffee, a amaretto w Italian Coffee. Kawa z Baileys to coś innego, ponieważ śmietana znajduje się już w likierze, przez co znika podział między czarną kawą a białą śmietaną, a całość staje się bardziej kremowa i słodsza. Klasyczna Irish Coffee pozostaje jedyną wersją z wyraźnym podziałem na dwie warstwy w szklance. Sama szklanka we wszystkich przypadkach pozostaje taka sama: na nóżce, wykonana ze szkła hartowanego, o pojemności od 24 do 28 cl.

Wybierz irlandzką whiskey, taką jak Jameson, Bushmills lub Powers. Irlandzka whiskey jest zazwyczaj trzykrotnie destylowana, dzięki czemu jest łagodna, lekko słodka i pozbawiona ostrych nut - dokładnie tego potrzebujesz w połączeniu z gorzką kawą. Bourbon wnosi intensywne nuty wanilii i dębu, które będą konkurować z palonymi tonami kawy, a rye nada całości pieprznego charakteru. Torfowa szkocka whisky typu single malt zupełnie się nie nadaje, ponieważ dym i kawa wzajemnie się gryzą. Butelka ze średniej półki w zupełności wystarczy, ponieważ 4 cl whiskey całkowicie łączy się z 12 cl kawy.

Jak przygotować Irish Coffee dla sześciu gości, żeby pierwsza porcja nie wystygła, zanim trafi na stół? Wlej kawę do termosu, przepłucz wszystkie szklanki wcześniej gorącą wodą i ubij śmietanę wcześniej, aż będzie lekko sztywna; przykryta w lodówce zachowa odpowiednią konsystencję przez pół godziny. Następnie przygotowuj każdą porcję w szklance w stałej kolejności: cukier, gorąca kawa, mieszanie do całkowitego rozpuszczenia, potem whiskey i dopiero na końcu śmietana. Jak przygotować Irish Coffee, która pozostanie gorąca aż do ostatniego łyku? Nie pomijaj wcześniejszego podgrzania, ponieważ zimna szklanka natychmiast odbiera ciepło.

Cztery składniki Irish Coffee, a każdy z nich ma swoje zadanie. Użyj mocnej kawy filtrowanej, a nie espresso, ponieważ w tej ilości espresso staje się zbyt skoncentrowane i gorzkie pod śmietanką. Brązowy cukier trzcinowy rozpuszcza się szybciej niż cukier kryształ i dodaje przy tym karmelowej nuty. Do śmietanki wybierz pełnotłustą śmietankę kremówkę zawierającą co najmniej trzydzieści pięć procent tłuszczu; odtłuszczone warianty nigdy nie uzyskają odpowiedniej konsystencji i dlatego opadną. Whiskey do Irish Coffee powinna być irlandzka i łagodna, ponieważ zależy nam na wyczuciu pełni smaku, a nie dymu czy ostrości.