Przepis na Sazeraca
na Twój stół
Schłodź niską szklankę lodem, wyrzuć lód i przepłucz szklankę absyntem; odlej nadmiar.
W drugiej szklance rozgnieć kostkę cukru z bittersami i kilkoma kroplami wody.
Dodaj whiskey żytnią i lód, mieszaj przez 25 sekund, a następnie przecedź do kieliszka po absyncie, bez lodu.
Wyciśnij skórkę z cytryny nad kieliszkiem i połóż ją na krawędzi (albo wyrzuć, jak robią puryści).
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Sazeraca na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Historia zaczyna się około 1838 roku od kreolskiego aptekarza Antoine’a Peychauda, który mieszał własne bittersy z francuskim koniakiem Sazerac-de-Forge. Gdy filoksera zniszczyła europejskie winnice, bary Nowego Orleanu przestawiły się na whiskey żytną, a przepłukiwanie kieliszka absyntem na stałe weszło do rytuału. Po zakazie absyntu w 1912 roku jego miejsce zajął Herbsaint, ale dziś oryginał znów jest dozwolony. W 2008 roku stan Luizjana oficjalnie ogłosił Sazeraca koktajlem Nowego Orleanu - to jedyny taki przypadek w historii Stanów Zjednoczonych.
Właściwa szklanka
W Nowym Orleanie Sazeraca tradycyjnie podaje się w małej, niskiej szklance bez lodu. Kompaktowy tumbler o pojemności od 20 do 25 cl jest idealny: dzięki niewielkim rozmiarom koktajl pozostaje zimny i skoncentrowany, a szklanka pięknie wydobywa aromaty absyntu i cytryny. Użyj większego modelu z tej samej serii do Old Fashioneda, aby zachować spójny styl na stole. Ten sam kompaktowy tumbler świetnie sprawdzi się także do whisky bez dodatków, a więcej rozmiarów znajdziesz w naszej kolekcji szklanek do whisky.
Chef & Sommelier Vigne Kwarx Tumbler 20 cl (6 sztuk)
Eclat Longchamp Tumbler 23 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 50,90.
Właściwe narzędzia
Do Sazeraca, oprócz szklanki, użyjesz łyżki barmańskiej do mieszania, jiggera do precyzyjnego odmierzania, butelki na bitters oraz zestera do przygotowania twista. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 4 narzędzia barmańskie razem € 81,75.
Z czego przygotowuje się Sazeraca?
Do Sazeraca potrzebujesz koniaku. Znane butelki to Hennessy i Rémy Martin. Na każdej stronie produktu przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Oryginał przygotowywano z koniaku. Pół rye, pół koniaku to znakomity kompromis. Nie masz Peychaud's? W ścisłym znaczeniu nie będzie to Sazerac, ale z Angosturą i dodatkową skórką cytryny nadal przygotujesz doskonały koktajl na bazie whiskey. Płukanie absyntem można również zastąpić pastisem lub Herbsaintem. Szukasz dalszych inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Płukanie absyntem nie jest szczegółem, lecz duszą tego koktajlu: wystarczy kilka kropli, a aromat zrobi resztę. Nie masz w domu Peychaud's? Zamów go online. Angostura daje zupełnie inny koktajl.
Dobrze wiedzieć
Proporcje i moc
Sześć centylitrów rye whiskey, kostka cukru i trzy dashy Peychaud's bitters: to cały skład, dlatego każdy mililitr ma znaczenie. Jeśli mieszasz przez 25 sekund z lodem, dojdzie około półtora centylitra roztopionej wody, a otrzymasz około 8 cl napoju. W szklance daje to mniej więcej 30-35 procent, zależnie od mocy rye. To sporo i właśnie dlatego ten koktajl podaje się bez lodu w małej szklance o pojemności 20-25 cl: mały, zimny i skoncentrowany.
Sazerac czy Old Fashioned: różnica
Oba klasyczne koktajle to mieszane koktajle na bazie whiskey, cukru i bittersów, ale kończą się zupełnie inaczej. Sazerac powstaje z rye, trzech dashów Peychaud's bitters i szklanki przepłukanej absyntem, a na stół trafia bez lodu. Old Fashioned dostaje Angosturę i skórkę pomarańczy, a następnie stoi na dużej kostce lodu, dzięki czemu powoli się rozcieńcza i staje się coraz łagodniejszy. Krótko mówiąc: przy Old Fashionedzie siadasz na pół godziny, a Sazeraca wypijasz skoncentrowanego w około dwadzieścia minut.
Płukanie absyntem i czym go zastąpić
Wystarczy łyżka barmańska absyntu, czyli około 5 mililitrów. Najpierw schłodź kieliszek lodem, wyrzuć lód, rozprowadź absynt po całej wewnętrznej ściance i wylej nadmiar. To, co pozostanie, to warstwa o objętości niespełna mililitra, która kształtuje aromat każdego łyku. Jeśli nie masz absyntu, dobrymi zamiennikami będą pastis i Herbsaint; Herbsaint przez dziesięciolecia był standardem w Stanach Zjednoczonych, gdy absynt był zakazany. Butelka 70 cl wystarczy przy takim zastosowaniu na setki koktajli.
Kupowanie i dozowanie bittersów Peychaud's
Peychaud's to nie Angostura: bittersy z Nowego Orleanu są lżejsze, bardziej kwiatowe i wyraźnie anyżowe, nadając koktajlowi czerwonawy odcień. Trzy dashe to około mililitra, co wystarcza, by połączyć kostkę cukru z whiskey rye. W Polsce butelkę o pojemności 14,8 cl znajdziesz online i w lepszych sklepach monopolowych, zwykle za dziesięć do piętnastu euro. Oszczędne dozowanie opłaca się nie tylko ze względu na smak: z jednej butelki z łatwością przygotujesz sto pięćdziesiąt koktajli.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera Sazerac?
Sazerac składa się z 6 cl whiskey rye, kostki cukru, trzech dashy bittersów Peychaud's oraz szklanki przepłukanej abs yntem, wykończonej skórką cytryny. Napój miesza się z lodem, a następnie przecedza bez lodu do schłodzonej szklanki, aby zachować skoncentrowany smak.
Czym różni się Sazerac od Old Fashioned?
Sazerac wykorzystuje whiskey rye, bittersy Peychaud's i płukanie abs yntem, a podaje się go bez lodu; Old Fashioned zawiera Angosturę, skórkę pomarańczy i przeciwnie - duży kostkę lodu. Oba są mieszanymi klasykami na bazie whiskey, ale Sazerac ma bardziej korzenny i aromatyczny charakter.
Jakiej szklanki używa się do Sazeraca?
Klasycznym wyborem jest niska szklanka typu tumbler o pojemności od 20 do 25 cl: wystarczająco mała, by koktajl pozostał zimny i skoncentrowany, a jednocześnie na tyle szeroka, by zatrzymać aromaty abs yntu i cytryny. Zestawy w jakości gastronomicznej znajdziesz w naszej kolekcji szklanek old fashioned.
Czy można przygotować Sazeraca bez bittersów Peychaud's?
Ściśle mówiąc, nie: Peychaud's nadaje Sazeracowi anyżowy, kwiatowy charakter i czerwony odcień. Z Angosturą nadal przygotujesz znakomity koktajl whiskey, ale profil smakowy wyraźnie się zmieni. Płukanie absyntem możesz natomiast zastąpić pastisem lub Herbsaintem, który przez lata po zakazie abs yntu był standardem.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →