Paloma

W Meksyku standardowo dodaje się Squirt lub Jarritos, czyli słodzony napój grejpfrutowy; 10 cl tego napoju sprawia, że Paloma jest słodka, lekka i bardzo łatwa do picia. Jeśli zastąpisz go 6 cl świeżo wyciśniętego soku grejpfrutowego i 4 cl wody sodowej, drink będzie bardziej wytrawny, gorzkawy i dojrzalszy, a smak tequili stanie się znacznie wyraźniejszy. Do świeżej wersji często trzeba dodać pół łyżki barmańskiej syropu cukrowego, aby złagodzić gorycz, zwłaszcza w przypadku białego grejpfruta. Różowy grejpfrut jest słodszy i nie wymaga dodatku. Obie wersje są poprawne, ale to rzeczywisty wybór.

Potrzyj kawałkiem limonki zewnętrzną część krawędzi szklanki, nie wewnętrzną, a następnie obtocz ją w grubej soli morskiej na płaskim talerzyku. Dzięki temu sól nie dostanie się do samego koktajlu, a przy każdym łyku sam decydujesz, ile jej nabierzesz. Oprósz solą tylko połowę obwodu, aby każdy gość mógł wybrać. Tajín, meksykańska mieszanka chili, limonki i soli, nadaje pikantną krawędź, która doskonale pasuje do grejpfruta. Zrób to przed napełnieniem szklanki lodem, bo inaczej sól się nie przyklei.

Oba drinki zawierają tequilę i cytrusy, ale ich budowa zasadniczo się różni. Margarita to wstrząśnięty sour z 5 cl tequili, 2 cl triple sec i 2 cl soku z limonki, krótki i skoncentrowany, podawany w małej szklance. Paloma to long drink: te same 5 cl tequili z 1,5 cl soku z limonki, uzupełnione 10 cl grejpfruta i podane na dużej ilości lodu w wysokiej szklance. Dlatego Paloma ma około 10 procent alkoholu, a Margarita około 25. W Meksyku Paloma jest codziennym zamówieniem, a Margarita przede wszystkim atrakcją dla turystów.

Na sześć szklanek wymieszaj w dzbanku 30 cl tequili, 9 cl świeżego soku z limonki i pół łyżeczki drobnej soli, a następnie schładzaj przez godzinę. 60 cl napoju grejpfrutowego dodaj dopiero podczas serwowania, w przeciwnym razie bąbelki znikną, zanim pierwszy gość naleje sobie drinka. Najpierw napełnij szklanki lodem, nalej do dwóch trzecich wysokości i dopełnij każdą szklankę. Przyjmij około 17 cl na osobę i miej pod ręką dodatkową butelkę napoju, bo zawartość tego dzbanka znika szybciej, niż myślisz.

Paloma oznacza po hiszpańsku gołębicę, więc nazwa niewiele mówi o tym, co trafi do szklanki. W menu spotkasz ją jako Palomę lub koktajl Paloma; obie nazwy oznaczają tę samą tequilę z grejpfrutem. W Meksyku ten napój Paloma nie jest niczym wyjątkowym, lecz po prostu czymś, co zamawia się w ciepłe popołudnie - tequilę i butelkę napoju grejpfrutowego stawia się obok siebie na barze. To proste pochodzenie wyjaśnia, dlaczego przepis jest tak krótki: pięć składników, które dodaje się bezpośrednio do szklanki.

Jeśli chcesz dodać dymny aromat do szklanki, w Palomie z mezcalem zamień tylko tequilę; reszta przepisu pozostaje bez zmian. Jeśli nie chcesz, by dym od razu wysunął się na pierwszy plan, zacznij od połowy mezcalu i połowy tequili, ponieważ mezcal ma wyrazisty smak i szybciej, niż się spodziewasz, zdominuje grejpfruta. Różowy grejpfrut nieco łagodzi dymny aromat, a dodatkowy plasterek limonki utrzymuje całość w świeżym tonie. Próbuj w trakcie, bo mezcal zawsze można jeszcze dolać, ale nie da się go już wyjąć.