Americano

Postaw oba obok siebie, a różnica sprowadza się do jednego składnika. Oba przygotowuje się z równych części Campari i czerwonego wermutu; podczas gdy do Negroni dodaje się 3 cl ginu, Americano wykorzystuje odrobinę wody sodowej. To różnica między ponad 24 procentami alkoholu a około 10. Americano jest zresztą starszy od obu: Negroni powstało dopiero wtedy, gdy hrabia Camillo Negroni około 1919 roku poprosił o coś mocniejszego. Jeśli chcesz znaleźć połączenie obu koktajli, wlej prosecco zamiast sody, a otrzymasz Negroni Sbagliato.

Ponieważ do szklanki trafiają tylko trzy składniki, od razu wyczujesz wermut. Klasyczny włoski czerwony wermut, taki jak Carpano Antica lub Cocchi Vermouth di Torino, nadaje głębi, z wanilią i gorzkimi ziołami, które równoważą Campari. Tańszy wermut bywa słodszy i bardziej płaski, przez co koktajl staje się mdło syropowy. Ważniejsze od marki jest przechowywanie: wermut to wino i po otwarciu traci jakość. Wstaw butelkę do lodówki i zużyj ją w ciągu miesiąca lub sześciu tygodni, inaczej zamiast ziół wyczujesz głównie utlenienie.

Campari ma około 25 procent alkoholu, a czerwony wermut około 15 procent, ale razem dają zaledwie 6 cl mocnego alkoholu w szklance, którą następnie wypełnia się sodą i lodem. W szklance otrzymujemy około 10 procent alkoholu, czyli mniej więcej tyle co w solidnym kieliszku wina. Właśnie dlatego Americano stało się we Włoszech standardowym aperitifem: można wypić dwa przed jedzeniem, nie wywracając wieczoru do góry nogami. Jeśli pominiesz sodę, od razu przechodzisz do około 25 procent, a charakter koktajlu całkowicie się zmienia.

Jeśli wyszukasz w internecie hasło americano, znajdziesz przede wszystkim kawę. To zrozumiałe nieporozumienie, bo obie nazwy nawiązują do Amerykanów we Włoszech, ale poza tym nie mają ze sobą nic wspólnego. Kawa to espresso rozcieńczone gorącą wodą, a koktajl to Campari z czerwonym wermutem i sodą - zimny i gorzki. Włoskim barze koktajl zamówisz więc jako americano, a kawę jako caffè americano. Jeśli mimo wszystko chcesz połączyć kawę i alkohol, wybierz carajillo albo espresso martini - to zupełnie inne napoje.

Przepis na koktajl Americano zależy od właściwej kolejności. Najpierw całkowicie wypełnij szklankę dużymi kostkami lodu, następnie wlej 3 cl Campari i 3 cl czerwonego wermutu, a dopiero na końcu dodaj sodę, która powinna być dobrze schłodzona i świeżo wyjęta z butelki. Wystarczy raz delikatnie zamieszać; jeśli będziesz mieszać dłużej, dwutlenek węgla ulotni się, zanim szklanka trafi na stół. Wyciśnij połowę plasterka pomarańczy nad szklanką, zanim włożysz ją do środka, aby uwolnić olejki ze skórki.

Jeśli chcesz przygotować Americano spritz, zachowaj po 3 cl Campari i czerwonego wermutu, ale użyj dużego kieliszka do wina wypełnionego lodem i dolej więcej wody sodowej. Rezultat będzie rzadszy i jeszcze lżejszy, dzięki czemu dobrze sprawdzi się w ciepły wieczór lub podczas długiego spotkania przy drinkach. Wlewaj sodę po kostce lodu, zamiast lać ją na środek szklanki, aby zachować więcej bąbelków. Podstawą pozostaje koktajl Americano: równe części goryczki i wermutu, a pomarańcza nie jest tylko dekoracją, lecz także źródłem smaku.