Przepis na wino biskupie
na szklankę, wybierz 6 na butelkę
Powbijaj goździki w pomarańczę; dzięki temu pozostaną razem i później wyjmiesz je wszystkie naraz.
Włóż wino, cukier, pomarańczę i laskę cynamonu do garnka, a następnie zetrzyj nad nim szczyptę gałki muszkatołowej.
Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści; nie doprowadzaj wina do wrzenia, temperatura około 70 stopni jest wystarczająca.
Przykryj garnek pokrywką, odstaw na 25 minut i spróbuj, czy trzeba dodać jeszcze trochę cukru.
Opłucz żaroodporną szklankę gorącą wodą i wlej do niej ciepłe wino biskupie, bez przypraw.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na grzane wino biskupie na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Europa zna grzane wino z przyprawami od stuleci, ale nazwa „biskup” pochodzi z Niemiec i Anglii. W XVIII-wiecznych Niemczech pito Bischof: czerwone wino z tartą skórką gorzkiej pomarańczy i cukrem, czasem podawane z glinianej misy w kształcie mitry. W Anglii pod koniec powieści Dickensa „Opowieść wigilijna” z 1843 roku Scrooge obiecuje swojemu kancelistycznemu „dymiącego biskupa”. W języku niderlandzkim Jacob Kramers opisał w 1847 roku biskupa jako znany napój z grzanego wina, cukru i przypraw, a około 1875 roku słowo „bisschopswijn” pojawia się w gazetach. To, że napój wiąże się tutaj z dniem św. Mikołaja, jest oczywiste: dobroczyńca jest biskupem Miry. Od końca XIX wieku wino biskupiańskie można kupić także w butelkach.
Właściwa szklanka
Wino biskupiańskie podaje się w odpornym na wysoką temperaturę szkle, które można objąć dłonią. Szklanka do herbaty z grubym dnem to najłatwiejszy wybór: jest solidna, dobrze leży w dłoni i ma wystarczająco dużo miejsca na porcję 12,5 cl oraz aromat pomarańczy i goździków. Jeśli chcesz dłużej utrzymać napój w cieple, wybierz szklankę z podwójnymi ściankami: warstwa powietrza między ściankami izoluje, dzięki czemu palce pozostają chłodne, a wino ciepłe. Oba rodzaje znajdziesz w naszej kolekcji szklanek do herbaty.
La Rochère Ouessant szklanki do herbaty 36 cl (6 sztuk)
Luigi Bormioli Thermic Glass szklanki do cappuccino 16,5 cl z podstawkami ze stali nierdzewnej (2 sztuki)
Oba zestawy razem € 66,90.
Właściwe akcesoria
Do wina biskupiańskiego, oprócz kieliszka, użyj łyżki barmańskiej do mieszania, miarki barmańskiej do precyzyjnego odmierzania oraz tarki do gałki muszkatołowej. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Świeżo starta gałka muszkatołowa lub cynamon
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 3 akcesoria barowe razem € 100,80.
Z czym przygotować bisschopswijn?
Do przygotowania bisschopswijn potrzebujesz czerwonego wina. Na każdej stronie produktu alkoholowego przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, koktajlach, do których pasuje, oraz o potrzebnym kieliszku.
Wariacje & dodatki
W wielu niderlandzkich przepisach wzmacnia się go 2 cl porto lub vieux na kieliszek, dodawanymi dopiero w kieliszku, aby alkohol nie wyparował. W starych książkach kucharskich obok bisschopa znajdziemy także kardynała, przygotowywanego z białym winem. Dodając plasterek świeżego imbiru lub pasek skórki cytrynowej, zbliżasz się do grzanego wina. Szukasz czegoś rozgrzewającego z mocnym alkoholem? Zajrzyj do przepisów na Hot Toddy lub Irish Coffee.
Wskazówka dotycząca serwowania
Postaw garnek na najmniejszym ogniu lub na podgrzewaczu i nakładaj napój chochlą, aby bisschopswijn pozostał ciepły, ale się nie zagotował. Postaw obok miseczkę z Boerenjongens, pierniczkami pepernoten i speculaas, a cały stół na Sinterklaas będzie gotowy za jednym razem.
Dobrze wiedzieć
Jak przygotować bisschopswijn z całej butelki
Jedna butelka o pojemności 75 cl daje sześć kieliszków po 12,5 cl, więc w przepisie wybierz 6 osób. Potrzebujesz wtedy półtorej pomarańczy z 12 goździkami, 3 lasek cynamonu, 90 gramów cukru i dużej szczypty gałki muszkatołowej. Klasyczny widok to jedna cała pomarańcza naszpikowana goździkami, pływająca w garnku. Śmiało możesz jej użyć; wcześniej natnij ją jednak kilka razy, aby uwolnić sok. Dwie butelki zmieszczą się w czterolitrowym garnku do zupy. Spróbuj po dwudziestu minutach: goździki stają się coraz intensywniejsze, więc wyjmij pomarańczę, gdy smak będzie Ci odpowiadał.
Jakiego wina użyć do przygotowania wina biskupiego
Wybierz łagodne, owocowe czerwone wino z niewielką zawartością tanin, na przykład merlot, grenache albo proste côtes-du-rhône. Taniny są wyraźniej wyczuwalne w ciepłym winie, przez co młode, mocne wino ma cierpki smak. Unikaj również wina długo leżakowanego w dębowych beczkach: wanilia i dymne nuty nie pasują do pomarańczy i goździków. Droga butelka byłaby marnotrawstwem, bo cukier i przyprawy przyćmiewają szczegóły smaku. Z kolei najtańsze wino z kartonu sprawi, że napój będzie wodnisty. Wybierz wino, które z przyjemnością wypiłbyś także bez przypraw, a na pewno się sprawdzi.
Różnica między winem biskupim a grzanym winem
Oba napoje to ciepłe czerwone wino z przyprawami, ale akcenty są różne. Grzane wino pochodzi z Niemiec, jest bardziej wytrawne i korzenne, a zazwyczaj dodaje się do niego anyż gwiazdkowaty i skórkę cytryny. Wino biskupie to holenderski wariant: słodszy, z dominującą pomarańczą, goździkami wbitymi w skórkę i szczyptą gałki muszkatołowej. Grzane wino kojarzy się z jarmarkiem bożonarodzeniowym, a wino biskupie z wieczorem prezentów. W garnku przygotowuje się je dokładnie tak samo: na małym ogniu, z całymi przyprawami, pod przykryciem i nigdy nie doprowadzając do wrzenia. Kto potrafi przygotować jedno, poradzi sobie także z drugim.
Wino biskupie dla grupy
Na wieczór prezentów dla sześciu osób przygotuj po dwie szklanki na osobę, czyli dwie butelki. Przygotuj wino biskupie godzinę przed przyjściem gości, a następnie pozostaw je na najniższym ogniu. Wolnowar ustawiony na funkcję podtrzymywania ciepła również się sprawdzi, ale nie używaj wysokiej temperatury, bo napój zacznie się gotować. Po pół godzinie wyjmij pomarańczę z goździkami. Przygotuj chochlę i rząd podgrzanych wcześniej szklanek, wtedy każdy naleje sobie sam. Więcej pomysłów znajdziesz w sekcji koktajle dla grupy.
Bezalkoholowe wino biskupie dla dzieci
W przypadku dzieci zastąp wino czerwonym sokiem winogronowym albo mieszanką soku winogronowego i herbaty rooibos w proporcji pół na pół, jeśli napój ma być mniej słodki. Pomiń cukier, bo sok jest wystarczająco słodki. Pomarańcza z goździkami, laska cynamonu i gałka muszkatołowa pozostają bez zmian. Przygotuj wersję dla dzieci w osobnym garnku i postaw ją w innym miejscu na stole, żeby nikt się nie pomylił. Podawaj ją w szklance z podwójnymi ściankami: z zewnątrz pozostaje chłodna, co jest wygodne dla małych rączek. Więcej pomysłów znajdziesz w sekcji koktajle dla dzieci.
Przechowywanie i podgrzewanie bisschopswijn
To, co zostanie, przechowuj pod przykryciem w lodówce, bez pomarańczy i przypraw, bo inaczej napój zgorzknieje. Zachowa świeżość przez dwa do trzech dni. Podgrzewaj go powoli na małym ogniu do około 70 stopni lub w kuchence mikrofalowej, po jednej szklance, w dwudziestosekundowych odstępach. Gotowy bisschopswijn z butelki to dobra baza, jeśli masz mało czasu: podgrzej go ze świeżą pomarańczą naszpikowaną goździkami i laską cynamonu, a odzyska aromat domowego napoju.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest bisschopswijn?
Bisschopswijn to grzane czerwone wino z pomarańczą, goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową i cukrem. W Holandii tradycyjnie pije się je w okolicach święta Sinterklaas, biskupa z Myry. W Niemczech i Anglii podobne napoje o nazwie bisschop istniały już w XVIII i XIX wieku. Jest słodsze i bardziej łagodne niż glühwein.
Jak przygotować bisschopswijn?
Wbij goździki w pomarańczę i podgrzewaj ją na małym ogniu z czerwonym winem, cukrem, laską cynamonu i szczyptą gałki muszkatołowej. Odstaw pod przykryciem na 25 minut, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie rozlej do podgrzanych, żaroodpornych szklanek. Na jedną szklankę przypada 12,5 cl wina, więc z jednej butelki otrzymasz sześć szklanek.
Jaka jest różnica między bisschopswijn a glühwein?
Bisschopswijn to holenderska, słodsza wersja, w której główną rolę odgrywają pomarańcza i goździki, często z dodatkiem szczypty gałki muszkatołowej. Glühwein pochodzi z Niemiec, jest wytrawniejszy i bardziej korzenny, a zwykle dodaje się do niego anyż gwiazdkowaty i skórkę cytryny. Przygotowanie jest takie samo: delikatnie podgrzać, odstawić do naciągnięcia i nigdy nie doprowadzać do wrzenia.
Jakiej szklanki używa się do bisschopswijn?
Żaroodporna szklanka do herbaty lub szklanka z podwójnymi ściankami. Szklanka do herbaty z grubym dnem jest solidna i dobrze leży w dłoni; szklanka z podwójnymi ściankami dłużej utrzymuje ciepło wina, a jej zewnętrzna powierzchnia pozostaje chłodna. Najpierw przepłucz szklankę gorącą wodą, aby nie pękła i aby bisschopswijn dłużej utrzymał odpowiednią temperaturę.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →