Przepis na Whiskey Sour
dla Twojego stołu
Umieść wszystkie składniki w shakerze i najpierw wstrząsaj przez 10 sekund bez lodu (dry shake), aby uzyskać piękną piankę.
Dodaj lód i energicznie wstrząsaj jeszcze przez 15 sekund.
Przecedź dwukrotnie do tumblera z dużą kostką lodu.
Udekoruj piankę kilkoma kroplami Angostury i wyrysuj w niej wzór wykałaczką.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Whiskey Sour na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupie od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
De sour is een van de oudste cocktailfamilies die er bestaat: sterke drank, citrus en suiker, meer is het niet. Zeelieden dronken in de achttiende eeuw al rum met citroensap tegen scheurbuik, en toen de formule aan land kwam, ontstonden er varianten met elke denkbare drank. De Whiskey Sour verscheen voor het eerst in Jerry Thomas' beroemde gids voor bartenders uit 1862 en is sindsdien nooit meer van de kaart verdwenen. De versie met eiwit, ooit 'Boston Sour' genoemd, is tegenwoordig de standaard in betere bars.
Odpowiednia szklanka
Whiskey Sour podaje się „on the rocks” w niskiej szklance do whisky lub tumblerze. Wybierz model o pojemności od 30 do 37 cl i odpowiedniej szerokości: dzięki temu pozostanie miejsce na dużą kostkę lodu i obfitą warstwę piany. Idealnie przejrzysta szklanka pięknie podkreśla kontrast między złocistym koktajlem a białą pianą. Wolisz podać go „straight up”? W takim razie stylową alternatywą jest kieliszek coupe. Jeśli wolisz podać go straight up, bez lodu, pasować będą nasze kieliszki coupe do szampana.
RCR Any Tumbler 34 cl (6 sztuk)
RCR Adagio Tumbler 35 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 65,90.
Odpowiednie narzędzia
Do Whiskey Sour, oprócz kieliszka, potrzebujesz shakera Boston, miarki barmańskiej do dokładnego odmierzania, sitka barmańskiego, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz butelki na bitters. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Dry shake zapewnia gęstą pianę
Odmierzaj każdą cl z dokładnością
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 narzędzi barmańskich razem € 108,70.
Czego potrzebujesz do Whiskey Sour?
Do Whiskey Sour potrzebujesz whisky. Znane butelki to Johnnie Walker i Drambuie. Na każdej stronie trunku przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Warianty & wariacje
New York Sour otrzymuje float z czerwonego wina na pianie. Efekt kolorystyczny jest spektakularny, a smak zaskakująco dobry. Zastąp syrop cukrowy miodem, a otrzymasz Gold Rush. Bez białka jajka koktajl jest bardziej wyrazisty i świeży; z nim - łagodniejszy i bardziej kremowy. Obie szkoły mają rację. Szukasz dodatkowych inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Zastąp syrop cukrowy syropem klonowym, a otrzymasz jesienną wersję, która sprawdza się znakomicie. Aquafaba (płyn z ciecierzycy) daje taką samą pianę jak białko jajka, ale jest w pełni roślinna.
Dobrze wiedzieć
Proporcje 3:2:1 i jego moc
Proporcje kwaśnego koktajlu to 3:2:1, tutaj: 4,5 cl bourbona, 3 cl świeżo wyciśniętego soku z cytryny i 1,5 cl syropu cukrowego. To punkt wyjścia, a nie sztywna zasada: do słodkiego bourbona lepiej pasuje proporcja 4,5 do 3 do 1, a do wyrazistego żytniego - 4,5 do 2,5 do 1,5. Po dwukrotnym wstrząśnięciu w kieliszku znajduje się około 12 cl koktajlu z 1,8 cl czystego alkoholu, czyli około 15 procent. Zawsze odmierzaj sok z cytryny po wyciśnięciu, ponieważ z jednej cytryny otrzymasz 3 cl, a z innej ponad 5.
Dry shake: jak uzyskać warstwę piany
Piana powstaje, ponieważ białka owijają się wokół pęcherzyków powietrza, a to udaje się tylko bez lodu. Dlatego najpierw wstrząsaj wszystkimi składnikami przez dziesięć sekund, bez lodu; płyn stanie się wtedy jasnobiały i wyraźnie gęstszy. Dopiero potem dodaj lód i wstrząsaj jeszcze przez piętnaście sekund, aby schłodzić i rozcieńczyć koktajl. Przecedź go dwukrotnie, żeby w pianie nie znalazły się kawałki lodu. Po przelaniu do kieliszka odczekaj pół minuty, zanim skropisz koktajl Angosturą - wtedy wzór pozostanie wyraźny.
Bez jajka: aquafaba jako zamiennik
Płyn z puszki ciecierzycy, aquafaba, działa niemal tak samo jak białko jajka. Użyj 2 cl na koktajl, czyli około dwóch łyżek stołowych, i wstrząśnij dokładnie tak jak powyżej: najpierw przez dziesięć sekund bez lodu, a potem przez piętnaście sekund z lodem. Warstwa piany będzie nieco lżejsza i utrzyma się niemal równie długo, a jej smak pozostanie niewyczuwalny. Puszka o masie 400 gramów dostarcza około 12 cl płynu, co wystarcza na sześć koktajli; w lodówce zachowuje świeżość przez trzy dni, a także świetnie nadaje się do zamrożenia w foremce do lodu.
Whiskey Sour czy Amaretto Sour
Oba koktajle opierają się na tym samym schemacie, ale baza zmienia proporcje. Whiskey Sour bazuje na 4,5 cl bourbona i 1,5 cl syropu, natomiast Amaretto Sour wykorzystuje 4,5 cl likieru migdałowego, który sam w sobie jest już bardzo słodki, dlatego wymaga niewiele syropu oraz często 1,5 cl bourbona dla równowagi. Jeśli szukasz koktajlu o wytrawnym, rozgrzewającym finiszu, wybierz wersję whiskey; jeśli wolisz coś słodszego, z nutą marcepanu, wybierz amaretto. Technika tworzenia piany i szkło są w obu przypadkach identyczne.
Często zadawane pytania
Co znajduje się w Whiskey Sour?
Whiskey Sour składa się z 4,5 cl bourbona, 3 cl świeżego soku z cytryny i 1,5 cl syropu cukrowego, opcjonalnie z białkiem jajka dla uzyskania piany. Najpierw wstrząsaj przez dziesięć sekund bez lodu, a następnie przez piętnaście sekund z lodem, po czym udekoruj pianę kilkoma kroplami bittersów Angostura.
Jaka jest najlepsza whiskey do Whiskey Sour?
Wyrazisty bourbon daje słodkie nuty wanilii i karmelu, a rye sprawia, że koktajl jest bardziej wytrawny i korzenny. Droższa butelka nie jest potrzebna: najlepiej sprawdzi się dobry alkohol ze średniej półki, ponieważ cytryna i cukier i tak przytłaczają najdelikatniejsze niuanse. Wybierz jednak coś o mocy co najmniej czterdziestu procent.
Czy istnieje przepis na Whiskey Sour bez jajka?
Tak, i jest to wersja historyczna: po prostu pomiń białko jajka i wstrząsaj bourbon, sok z cytryny oraz syrop przez piętnaście sekund z lodem. Koktajl będzie bardziej wyrazisty i świeższy, bez warstwy piany. Jeśli jednak chcesz pianę bez jajka, użyj 2 cl aquafaby, ponieważ woda z ciecierzycy daje taki sam efekt.
Co znajduje się w koktajlu Sour?
Każdy koktajl sour opiera się na tym samym schemacie: mocny alkohol, świeże cytrusy i cukier, często w proporcji 3:2:1. Zastąp bourbon amaretto, pisco lub ginem, a otrzymasz inny klasyk. Podawaj na lodzie w niskiej szklance typu tumbler o pojemności od 30 do 37 cl, zobacz nasze szklanki do whiskey.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →