Amaretto
Sour

Amaretto jest słodkie, więc równowaga zależy przede wszystkim od kwasowości. Przyjmij 4,5 cl amaretto na 2 cl świeżego soku z cytryny, czyli mniej więcej dwie części likieru na jedną część cytryny. 1,5 cl bourbona jest oficjalnie opcjonalne, ale nadaje likierowi migdałowemu wytrawny kręgosłup, dzięki czemu drink nie smakuje jak deser. Łyżeczka syropu cukrowego może wydawać się zbędna przy całej tej słodyczy, ale mimo to zaokrągla smak cytryny. Jeśli drink jest dla Ciebie zbyt słodki, najpierw zwiększ ilość soku z cytryny do 2,5 cl, zanim zaczniesz zmieniać ilość amaretto.

Jeśli wolisz nie podawać surowego białka jajka, użyj 2 cl aquafaby, czyli płynu z puszki ciecierzycy. Pieni się równie dobrze i nie wyczuwa się go w smaku. Technika pozostaje taka sama: najpierw shakuj przez dziesięć sekund bez lodu, potem przez piętnaście sekund z lodem, a następnie przecedź podwójnie, aby do szklanki nie dostały się odłamki lodu. Nie pomijaj pierwszego, suchego shakowania, bo bez tego kroku piana niemal w ogóle się nie utworzy. Pół łyżki barmańskiej aquafaby więcej zapewni sztywniejszą piankę, ale sprawi też, że koktajl będzie nieco bardziej płaski.

Jeśli masz butelkę amaretto i nie masz ochoty na shakowanie, spritz jest najszybszą alternatywą. Napełnij dużą szklankę lodem, wlej 6 cl amaretto, dopełnij 9 cl prosecco i odrobiną wody sodowej, a następnie udekoruj połową plastra pomarańczy. Jest słodszy i bardziej migdałowy niż Aperol Spritz, a przygotowanie zajmuje pół minuty. Jeśli chcesz przełamać słodycz, wyciśnij nad drinkiem ćwiartkę cytryny. Ta wersja dobrze sprawdza się jako aperitif, podczas gdy sour najlepiej pasuje po posiłku.

Poza sour amaretto najlepiej łączy się z gorzkimi i prażonymi smakami. Dwa centylitry dodane do espresso tworzą caffè corretto z migdałową nutą, a odrobina w zimnej kawie z mlekiem sprawdza się równie dobrze. Z colą i ćwiartką limonki otrzymasz prosty long drink, a z bourbonem i odrobiną Angostury - słodszą wersję Old Fashioned. Klasykiem jest Godfather: 4,5 cl szkockiej whisky z 1,5 cl amaretto, podane na dużej kostce lodu, bez żadnych dodatków. Zawsze zachowuj przewagę pozostałych składników nad likierem, bo powyżej 3 cl amaretto zdominuje każdy inny smak.

Składniki Amaretto Sour decydują o powodzeniu drinka, a najważniejszy jest sam likier. Disaronno to najbardziej znana butelka i sprawdza się bardzo dobrze, choć nie zawiera migdałów: smak pochodzi z pestek moreli. Marki takie jak Lazzaroni i Luxardo są wytrawniejsze i bardziej gorzkie, dlatego można użyć mniej syropu cukrowego. Nazwa amaretto jest zdrobnieniem włoskiego słowa amaro, oznaczającego gorzki, a ta gorzka nuta podtrzymuje charakter koktajlu Amaretto Sour. Spróbuj więc likieru, zanim dodasz łyżkę barmańską syropu; w przypadku słodkiej butelki możesz użyć połowy.

Jak przygotować amaretto sour bez shakera? Czysty słoik typu weck lub słoik po dżemie ze szczelnie zamykaną pokrywką sprawdzi się równie dobrze: najpierw wstrząsaj przez dziesięć sekund bez lodu, a następnie przez piętnaście sekund z lodem. Potem przecedź koktajl przez drobne sitko lub sitko do herbaty do szklanki. Koktajl amaretto sour bez podwójnego przecedzania będzie miał drobinki lodu na piance i szybciej opadnie. Wcześniej schłodź szklankę typu tumbler w zamrażarce, ponieważ w ciepłej szklance pianka zniknie w ciągu minuty.