Czerwone wino
Czerwone wino powstaje z ciemnych winogron, których skórki fermentują razem z sokiem: sam sok jest bezbarwny, skórka nadaje kolor i powoduje uczucie ściągania. Tutaj dowiesz się, skąd pochodzą taniny i który szczep będzie odpowiedni dla Ciebie.
Czerwone wino według szczepu i regionu
Cztery strony, na których bliżej przyglądamy się szczepowi lub regionowi z tej kategorii.
Merlot
Dość duże winogrono o stosunkowo cienkiej skórce, a przez to zawierające mniej barwnika i tanin niż cabernet sauvignon.
O Merlot →Valpolicella
Region w Wenecji Euganejskiej, gdzie corvina, rondinella i molinara tworzą razem mieszankę - od ripasso po amarone.
O Valpolicella →
Brunello
W Toskanii głównym szczepem jest sangiovese, zarówno w Chianti, jak i w Brunello di Montalcino.
O Brunello →Skórka wykonuje całą pracę
Czerwone wino powstaje z ciemnych winogron, ale kolor nie znajduje się w soku. Sok z winogron jest bowiem zawsze bezbarwny; to skórka ciemnych winogron nadaje winu kolor. Przy produkcji czerwonego wina skórki fermentują razem z sokiem, a im dłużej trwa ten kontakt, tym ciemniejsze staje się wino. W przypadku czerwonego wina skórki macerują się w moszczu przez około 24 godziny, w porównaniu z 8-14 godzinami w przypadku różowego. Ta różnica w czasie maceracji od razu wyjaśnia, dlaczego rosé jest znacznie jaśniejsze niż czerwone wino. Kolor mówi zresztą niewiele o intensywności: nebbiolo jest zazwyczaj jasne, ale ma bogaty smak.
To uczucie ściągania w ustach ma również swoje źródło. Tanina to nazwa garbników w winie, które pochodzą ze skórek, pestek i szypułek winogron albo z beczki, w której dojrzewało wino. Podczas fermentacji przechodzą do soku winogronowego. Wyczuwasz je jako cierpki smak, przy którym kąciki ust się ściągają. Przy produkcji czerwonego wina skórki, szypułki i pestki fermentują razem z sokiem, dlatego to uczucie ściągania trafia do kieliszka; przy produkcji białego wina fermentuje tylko sok, bez skórek, szypułek i pestek, dlatego nie ma w nim tanin. Znaczenie ma również grubość skórki: szczepy takie jak syrah, cabernet sauvignon i nebbiolo mają grube skórki, dzięki czemu powstają z nich bardziej treściwe wina.
W skrócie
Pięć butelek, od lekkiego do mocnego
Czerwone wino może oznaczać wszystko: od lekkiego pinot noir po mocnego malbeca. Te pięć win przedstawiono w kolejności od najlżejszego szczepu do najmocniejszego.
Pinot noir
Najlżejszy z szlachetnych czerwonych szczepów, o aromatach czerwonych jagód, wiśni, malin i często ziemistym akcencie. To wino z Loary jest soczyste i gładkie, jasnoczerwone, z jedwabiście delikatnymi taninami.
Tempranillo
Główny szczep Riojy: ziemisty, z nutami wiśni i śliwki, delikatnymi taninami i aksamitnym odczuciem w ustach. To wino dojrzewało w dębie, co wyczuwa się w wanilii i nutach skrzynki cygar.
Corvina
Szczep z regionu Valpolicella, zapewniający świeżą kwasowość, czerwone owoce i subtelną korzenność, tutaj stanowiący 70 procent kupażu z rondinellą i molinarą. Jako ripasso wino przechodzi drugą fermentację na moszczu amarone, dzięki czemu jest wyraźnie pełniejsze.
Primitivo
Z obcasa Włoch, gdzie gruba, ciemna skórka chroni winogrono przed upałem i od razu zapewnia wyraziste taniny. Pełne i krągłe, z nutami czarnych wiśni, śliwek i jeżyn, a także tytoniu, herbaty rooibos i anyżu.
Malbec
Małe, ciemne winogrono o intensywnym smaku: ciemne owoce, takie jak śliwki i jeżyny, z nutami kakao, pieprzu, skóry lub lukrecji. Argentyna produkuje go zdecydowanie najwięcej, a to Mendoza jest mocne, ciemne i wyraziste.
Nad malbecem znajdują się syrah i cabernet sauvignon: grube skórki, dużo tanin oraz czarna porzeczka i cedr w nosie.
Owoce, przyprawy i cierpki akcent
Czerwone i czarne owoce
Wiśnie, czerwone jagody i śliwki w przypadku lżejszych szczepów, ciemne owoce, takie jak jeżyny i czarna porzeczka, w przypadku mocniejszych. Jeśli wino dojrzewało w dębie, dochodzą do tego wanilia, kakao lub przyprawy.
Cierpkość od tanin
Ten cierpki smak, przez który kąciki ust się ściągają, pochodzi z tanin znajdujących się w skórkach, pestkach i szypułkach. Im grubsza skórka winogrona, tym mocniej odczuwa się tę cierpkość.
Ciepłe i korzenne
Od krótkiego i soczystego w przypadku lekkiego pinot noir po długie i pełne w przypadku primitivo lub malbeca. Pieprz, lukrecja, skóra i kakao należą do mocniejszej strony półki.
Średnia dla całego asortymentu. Pinot noir ma zdecydowanie niższą zawartość tanin i mniejszą moc, natomiast malbec lub cabernet sauvignon - wyższą.
Tak podawaj czerwone wino
Czerwone wino w temperaturze pokojowej zazwyczaj jest zbyt ciepłe. Schłodzenie, otwarcie z wyprzedzeniem i odpowiedni kieliszek robią tu największą różnicę.
Schładzaj do 14-18 stopni
Owocowe czerwone wina najlepiej smakują w temperaturze od 14 do 16 stopni, wystarczy pół godziny w lodówce. Mocne, pełne wina podawaj w temperaturze 18 stopni, więc schładzaj je przez około kwadrans. Nasza średnia temperatura pokojowa wynosząca 21 stopni wydobywa przede wszystkim alkohol, a zbyt ciepłe wino traci owocowość.
Białe wino schładzamy bardziej →Dekantować, ale nie zawsze
Dekantowanie to dosłownie przelewanie, dzięki któremu wino otrzymuje więcej tlenu. Młode, wytrawne czerwone wina naprawdę go potrzebują, aby smaki mogły się rozwinąć; przelej je od pół godziny do trzech godzin przed podaniem. Starszych, wyrafinowanych win lepiej nie dekantować, ponieważ już są pełne aromatu i smaku.
Do karafek do dekantacji →Nalewaj poniżej najszerszego miejsca
Czerwone wino nalewaj tuż poniżej najszerszego miejsca kieliszka, aby można było nim obracać bez rozchlapywania. Trzymaj kieliszek za nóżkę, ponieważ gdy obejmiesz dłonią czaszę, wino się ogrzeje. Z butelki o pojemności 75 cl wychodzi około sześciu kieliszków.
Odpowiedni kieliszek →Koktajle z winem
Czerwone wino rzadko samo trafia do koktajlu, ale w Hiszpanii standardowo się je rozcieńcza; stamtąd pochodzą sangria i tinto de verano. Dwa pozostałe to koktajle winne z bąbelkami.
Sangria
Czerwone wino z kawałkami owoców i dużą ilością lodu, przeznaczone do podania od razu w dzbanku.
Tinto de Verano
Dosłownie czerwone wino lata: czerwone wino rozcieńczone gazowaną lemoniadą, podawane z lodem.
Kir Royal
Crème de cassis na dnie kieliszka, a następnie powoli dopełnij wytrawnym winem musującym.
Aperol Spritz
Aperol, prosecco i woda gazowana w dużym kieliszku z lodem, z plasterkiem pomarańczy.Odpowiedni kieliszek do czerwonego wina
Czerwone wino potrzebuje nieco więcej tlenu, dlatego kieliszek jest większy i szerszy niż w przypadku białego lub różowego wina. Czasza zatrzymuje aromaty i je rozprowadza, a nóżka sprawia, że dłoń nie ogrzewa wina. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o czerwonym winie
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →