Mimoza

Klasyczny przepis zakłada równe części: 7,5 cl bąbelków i 7,5 cl świeżego soku pomarańczowego. Jeśli chcesz, żeby była bardziej wytrawna i odświętna, zwiększ proporcję do dwóch części bąbelków na jedną część soku - w efekcie otrzymasz Buck's Fizz, brytyjski wariant z 1921 roku. Możesz też zrobić odwrotnie: większa ilość soku sprawi, że napój będzie łagodniejszy i lepiej sprawdzi się wczesnym rankiem. Za pierwszym razem odmierz składniki miarką, bo w wąskim kieliszku typu flute łatwo źle oszacować objętość. Potem dokładnie poznasz swoje preferencje.

Dla sześciu gości przygotuj około jednej butelki bąbelków o pojemności 75 cl i litr świeżego soku pomarańczowego; wystarczy to na około dwanaście kieliszków po 15 cl. Wyciśnij sok poprzedniego wieczoru i włóż go razem z butelkami do lodówki na co najmniej cztery godziny, bo ciepłe składniki natychmiast pozbawiają napój musowania. Wlej wcześniej sok do karafki i pozwól gościom samodzielnie dolewać bąbelki, dzięki czemu nikt nie dostanie zwietrzałej mimozy. Postaw obok miskę z plasterkami pomarańczy, a stół brunchowy będzie kompletny.

Ponieważ ten koktajl składa się tylko z dwóch składników, wersja 0.0 zależy od jakości bąbelków. Wybierz bezalkoholowe wino musujące na bazie winogron zamiast gazowanego soku jabłkowego, bo w połączeniu z sokiem pomarańczowym całość będzie zbyt słodka. Zachowaj proporcję 7,5 cl do 7,5 cl i schłodź wszystko do około czterech stopni. Kilka kropli soku z cytryny przywróci równowagę, jeśli napój okaże się słodszy, niż się spodziewasz. Podawaj w takim samym kieliszku typu flute, bo rytuał nalewania dopełnia całość.

Wszystkie trzy się sprawdzą, pod warunkiem że butelka jest wytrawna: na etykiecie szukaj oznaczenia brut lub extra brut. Prosecco jest najłagodniejsze i najbardziej owocowe, cava ma nieco więcej charakteru i w tym przedziale cenowym często jest najlepszym wyborem, a szampan wnosi nuty chleba i drożdży, które w połączeniu z sokiem pomarańczowym w dużej mierze giną. Na brunch dla ośmiu osób lepiej wybrać dobrą cavę za około dziesięć euro niż butelkę szampana rozcieńczaną sokiem w proporcji pół na pół. Szampana zachowaj do kieliszka podawanego bez dodatków.

Mimoza to po prostu dobrze schłodzone bąbelki i świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy w równych proporcjach, podane w kieliszku typu flute. Ponieważ nie dodaje się do niej nic więcej, koktajl Mimosa zależy wyłącznie od jakości tego soku. Pomarańcze deserowe są słodsze i dają mniej soku niż pomarańcze do wyciskania, więc na brunch kup te drugie. Przecedź sok, jeśli nie chcesz mieć w kieliszku włókien miąższu; bez miąższu piana utrzymuje się lepiej, a kolor wygląda bardziej jednolicie. Przechowuj sok w zamkniętym pojemniku i w chłodzie aż do momentu nalewania.

Przygotuj od jednej do dwóch pomarańczy na kieliszek, w zależności od ich wielkości, i wyciskaj je nad sitkiem, aby pestki zostały na zewnątrz. To, jaka proporcja Mimosa sprawdzi się najlepiej, zależy także od soku: słodki sok wymaga nieco większej ilości bąbelków, natomiast do kwaśnego potrzeba ich nieco mniej. Wlewaj bąbelki w dwóch etapach; piana opadnie pomiędzy nimi i w kieliszku zmieści się więcej napoju. Jeśli chcesz dodać aromatyczną nutę, wyciśnij pasek skórki pomarańczowej nad kieliszkiem przed podaniem.