Przepis na grzane wino
na szklankę, wybierz 6 na butelkę
Wlej wino, dodaj cukier, jeden plasterek pomarańczy, skórkę z cytryny, laskę cynamonu, goździk i anyż gwiazdkowy do garnka z grubym dnem.
Podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści; nie doprowadzaj wina do wrzenia i utrzymuj jego temperaturę na poziomie około 70 stopni.
Przykryj garnek pokrywką i pozostaw grzane wino na 20 minut, aby nabrało aromatu.
Przepłucz żaroodporną szklankę gorącą wodą, aby nie pękła, a napój pozostał ciepły.
Przelej grzane wino przez sitko do szklanki i udekoruj drugim plasterkiem pomarańczy.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na grzane wino na swój adres e-mail, żeby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Wino podgrzewane z przyprawami ma wielowiekową tradycję. Rzymianie znali już wino korzenne, a w średniowieczu popularny był hypocras: słodzone wino z cynamonem i innymi przyprawami, które zwykle pito na zimno. Najstarszy znany niemiecki przepis na grzane wino przypisuje się saskiemu hrabiemu Augustowi Josefowi Ludwigowi von Wackerbarthowi i datuje na 1834 rok. Sama nazwa mówi, o co chodzi: glühen oznacza żarzyć się. W 1956 roku augsburski handlarz winem Rudolf Kunzmann jako pierwszy rozlał grzane wino do butelek i według opowieści dostał za to grzywnę, ponieważ dodawanie cukru do wina było wówczas niedozwolone. Obecnie przepisy europejskie określają, czym jest grzane wino: napojem wyłącznie z czerwonego lub białego wina, doprawionym przede wszystkim cynamonem lub goździkami, bez dodatku wody i zawierającym co najmniej 7 procent alkoholu.
Właściwa szklanka
Na niemieckim jarmarku bożonarodzeniowym grzane wino pije się z glinianego kubka, ale w domu lepiej sprawdza się szklanka do Irish coffee. Ucho chroni palce przed gorącym szkłem, stopka zapewnia stabilność na stole, a dzięki żaroodpornemu szkłu widać głęboki czerwony kolor. Szklanka o pojemności od 26 do 28 cl jest idealna: mieści porcję 12,5 cl z plasterkiem pomarańczy, a do tego zostaje miejsce, by uchwycić aromat. Przepłucz szklankę gorącą wodą. Znajdziesz je w naszej kolekcji szklanek do Irish coffee.
Szklanka do Irish Coffee Onis Acapulco 28 cl (6 sztuk)
Szklanka do Irish Coffee Libbey Sentido 26 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 33,90.
Właściwe narzędzia
Do grzanego wina, oprócz kieliszka, używasz łyżki barmańskiej do mieszania, miarki barmańskiej do precyzyjnego odmierzania oraz tarki do gałki muszkatołowej. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Świeżo starta gałka muszkatołowa lub cynamon
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 3 akcesoria barowe razem € 80,80.
Z czym przygotować Glühwein?
Do przygotowania Glühwein potrzebujesz czerwonego wina. Na każdej stronie produktu znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Do Glühwein mit Schuss dodaje się 2 cl rumu lub amaretto na kieliszek, już po nalaniu, aby alkohol nie wyparował w garnku. W Niemczech oficjalnie nie można już nazywać tego grzanym winem, lecz ponczem. Do białego grzanego wina wybierz wytrawnego rieslinga z cytryną zamiast pomarańczy. Skandynawski glögg podaje się z rodzynkami i obranymi migdałami w kieliszku. Bliżej nas znajdziesz Bisschopswijn, czyli wino biskupie z pomarańczą naszpikowaną goździkami, a jeśli wolisz whisky i miód, przygotuj Hot Toddy.
Wskazówka dotycząca serwowania
Trzymaj garnek na najmniejszym ogniu lub postaw go na podgrzewaczu, aby każdy mógł dolać sobie wina, a ono się nie zagotowało. Po pół godzinie wyjmij goździki i gwiazdki anyżu, w przeciwnym razie grzane wino stanie się gorzkie. Więcej rozgrzewających napojów znajdziesz w sekcji zimowych koktajli.
Dobrze wiedzieć
Jak przygotować grzane wino z całej butelki
Butelka o pojemności 75 cl to dokładnie sześć kieliszków po 12,5 cl. W przepisie wybierz więc 6 osób, a od razu zobaczysz właściwe ilości: 60 gramów cukru, 12 plasterków pomarańczy, skórkę z połowy cytryny pokrojoną w paski, 3 laski cynamonu, 6 goździków i 3 gwiazdki anyżu. Połowę pomarańczy dodaj do garnka, a resztę zachowaj do kieliszków. Na przyjęcie dla dwunastu lub osiemnastu gości przygotuj jednocześnie dwie lub trzy butelki. Użyj garnka wypełnionego najwyżej w dwóch trzecich, aby móc mieszać bez rozlewania, i po dwudziestu minutach sprawdź, czy można już wyjąć przyprawy.
Jakiego wina użyć do grzanego wina
Wybierz wytrawne, owocowe czerwone wino z niewielką ilością tanin i bez intensywnego dojrzewania w dębie. Dobrze sprawdzą się merlot, grenache, zweigelt, dornfelder i proste côtes-du-rhône. Taniny są wyraźniej wyczuwalne w ciepłym winie, przez co wydaje się ono cierpkie, a wanilia i dymne nuty dębu konkurują z cynamonem. Wino nie musi być drogie: cukier i przyprawy maskują finezję dobrego trunku. Najtańsze wino z kartonu sprawi jednak, że grzane wino będzie wodniste i kwaśne. Najlepszy będzie prosty trunek, który z przyjemnością wypiłbyś również bez przypraw.
Jak mocno można podgrzać grzane wino
Około 70 stopni to dobra temperatura: napój powinien być parujący, ale bez pęcherzyków. Alkohol wrze już w temperaturze 78 stopni, znacznie niższej niż temperatura wrzenia wody, więc gdy wino zaczyna bulgotać, alkohol szybko odparowuje, a smak staje się płaski. Goździki i anyż gwiazdkowy stają się również gorzkie, jeśli są podgrzewane zbyt mocno lub zbyt długo. Termometr kuchenny ułatwia zadanie. Bez termometru obserwuj brzeg garnka: gdy zobaczysz unoszące się tam małe pęcherzyki, zmniejsz ogień. Przykryj garnek, aby alkohol i aromat pozostały tam, gdzie powinny.
Przyprawy do grzanego wina: całe czy mielone
Używaj całych przypraw. Mielony cynamon i goździki nie rozpuszczają się, mącą wino i pozostawiają ziarnisty osad na dnie kieliszka. Całe laski cynamonu, goździki i anyż gwiazdkowy można po zaparzeniu po prostu wyjąć albo wcześniej umieścić w zaparzaczu do herbaty. Gotowe mieszanki przypraw do grzanego wina również się sprawdzą: włóż jedną do każdej butelki, tak jak torebkę herbaty. Goździki mają najbardziej intensywny smak z całego zestawu, dlatego używaj ich oszczędnie. Jeśli chcesz uzyskać głębszy smak, dodaj plasterek świeżego imbiru albo pół laski wanilii.
Jak przygotować bezalkoholowe grzane wino
Aby przygotować wersję bezalkoholową, zastąp wino czerwonym sokiem winogronowym albo użyj połowy soku winogronowego i połowy mocnej herbaty rooibos, jeśli napój ma być mniej słodki. W takim przypadku pomiń cukier, bo sok winogronowy jest wystarczająco słodki. Przyprawy, pomarańcza i sposób przygotowania pozostają bez zmian. Ponieważ napój nie zawiera alkoholu, tę wersję można podgrzać nieco mocniej, choć przyprawy nadal stają się gorzkie podczas gotowania. W Niemczech taki napój nazywa się Kinderpunsch i można go znaleźć na każdym jarmarku bożonarodzeniowym obok grzanego wina. Więcej napojów bezalkoholowych znajdziesz w naszej sekcji mocktaili.
Różnica między grzanym winem a bisschopswijnem
Grzane wino i grzane wino po biskupiemu to dwa rodzaje ciepłego czerwonego wina z przyprawami, ale różnią się akcentami. Grzane wino pochodzi z Niemiec, jest bardziej wytrawne i korzenne, a najważniejsze są w nim cynamon, goździki i anyż gwiazdkowy z odrobiną cytrusów. Grzane wino po biskupiemu to holenderski wariant związany z Mikołajkami: słodszy, z pomarańczą naszpikowaną goździkami, często z odrobiną gałki muszkatołowej i bez anyżu gwiazdkowego. Skandynawski glögg jest jeszcze mocniejszy, z rodzynkami, migdałami i często dodatkiem mocniejszego alkoholu. Kto opanuje technikę przygotowywania grzanego wina, może zrobić wszystkie trzy: mały ogień, całe przyprawy i nigdy nie doprowadzać do wrzenia.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić grzane wino?
Podgrzej wytrawne czerwone wino z cukrem, plasterkami pomarańczy, paskiem skórki cytryny, cynamonem, goździkami i anyżem gwiazdkowym na małym ogniu do około 70 stopni. Zostaw pod przykryciem na dwadzieścia minut, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie przelej przez sitko do podgrzanej, żaroodpornej szklanki. Na jedną szklankę przypada 12,5 cl wina, więc z jednej butelki otrzymasz sześć szklanek.
Ile alkoholu zawiera grzane wino?
Około tyle samo co w winie, od którego zaczynasz, zwykle od 11 do 13 procent, o ile nie doprowadzisz go do wrzenia. Cukier i sok z pomarańczy obniżają tę wartość o ułamek procenta. Jeśli wino się zagotuje, alkohol szybko odparuje. Zgodnie z europejskimi przepisami grzane wino musi zawierać co najmniej 7 procent alkoholu.
Czy można podgrzewać grzane wino?
Tak. Najpierw wyjmij przyprawy i pomarańczę, inaczej wino stanie się gorzkie, a następnie przechowuj grzane wino pod przykryciem w lodówce. Zachowa świeżość przez dwa do trzech dni. Potem powoli podgrzej je na małym ogniu do około 70 stopni i nie doprowadzaj do wrzenia. Pojedynczą porcję można też podgrzać w kuchence mikrofalowej, w krótkich etapach.
Jakiej szklanki używa się do grzanego wina?
Żaroodporna szklanka z uchem, na przykład szklanka do Irish coffee o pojemności od 26 do 28 cl. Ucho chroni palce, a przez szkło widać kolor napoju. Sprawdzi się także grubościenna szklanka do herbaty lub szklanka z podwójnymi ściankami. Zawsze najpierw przepłucz szklankę gorącą wodą, aby nie pękła z powodu różnicy temperatur. Zobacz także nasze szklanki do herbaty.
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko dotrą do Twojego domu.
Kup kieliszki →