Manhattan

Pięć centylitrów whiskey żytniej na 2 cl czerwonego wermutu, czyli dwa i pół do jednego, plus dwa dashе Angostury. Ta proporcja jest nowocześniejsza niż oryginał, w którym często stosowano proporcję dwa do jednego lub nawet równe części, przez co drink wychodził wyraźnie słodszy. Kto chce pełniejszego Manhattanu, używa 4,5 cl whiskey na 2,5 cl wermutu, a kto woli wytrawniejszy - 5,5 na 1,5. Dwa dashe bittersów mogą wydawać się nieistotne, ale spajają całość. Mieszaj przez 30 sekund z lodem, ponieważ Manhattan powinien uzyskać około 25 procent rozcieńczenia.

Ten klasyk ma w szklance około 28 procent alkoholu, co czyni go jednym z mocniejszych koktajli. 5 cl rye o mocy 45 procent dostarcza 2,25 cl czystego alkoholu, a 2 cl wermutu o mocy 16 procent - jeszcze niewielką dodatkową ilość. Po 30 sekundach mieszania otrzymujesz około 9 cl koktajlu z ponad 2,5 cl czystego alkoholu, czyli równowartość dwóch standardowych porcji alkoholu. W szklance nie ma lodu, więc koktajl nie rozcieńcza się dalej podczas picia. Nie spiesz się i poprzestań na jednym lub dwóch.

Oba są mieszanymi koktajlami na bazie whiskey z dodatkiem bittersów i na tym podobieństwo się kończy. Manhattan zawiera 2 cl czerwonego wermutu, który zapewnia słodycz i głębię, i jest podawany bez lodu w kieliszku na nóżce. Old Fashioned bazuje zamiast wermutu na cukrze, pozostaje w szklance typu tumbler na dużej kostce lodu i jest wykańczany skórką pomarańczy. Dzięki temu Manhattan jest bardziej złożony i winny, a Old Fashioned czystszy i bardziej skupiony na samej whiskey. Rob Roy to trzeci członek tej rodziny: taki sam schemat, ale ze szkocką whisky.

Rye to historyczny wybór, który nadaje Manhattanowi korzenny, pieprzny kręgosłup, pięknie równoważący słodycz wermutu. Bourbon zawiera co najmniej 51 procent kukurydzy i sprawia, że koktajl jest bardziej zaokrąglony, słodszy i przystępniejszy, co może być dobrym rozwiązaniem, jeśli używasz nieco mniej wermutu. Wybierz butelkę o mocy co najmniej 45 procent, ponieważ przy 40 procentach whiskey zbytnio schodzi na dalszy plan po zamieszaniu. Szkocka whisky daje Rob Roya, a koniak - Harvarda. Otwarta butelka wermutu, przechowywana w chłodzie, zachowuje dobrą jakość przez około miesiąc.

W każdym przepisie na koktajl Manhattan znajduje się czerwony wermut i to właśnie ten składnik najczęściej sprawia kłopoty. Wermut to aromatyzowane wino, a nie mocny alkohol, więc otwarta butelka stojąca tygodniami w temperaturze pokojowej matowieje i kwaśnieje. Kup małą butelkę, po otwarciu przechowuj ją w lodówce i powąchaj przed nalaniem. Włoski rosso, taki jak Carpano Antica Formula lub Cocchi di Torino, zapewnia dużo wanilii i przypraw, podczas gdy lżejszy Martini Rosso sprawia, że koktajl Manhattan jest bardziej przystępny i mniej ciężki.

Wokół koktajlu Manhattan powstała cała rodzina wariantów. W Black Manhattan 2 cl czerwonego wermutu zastępuje się taką samą ilością amaro, najczęściej Averny: koktajl staje się ciemniejszy, bardziej gorzki i korzenny, podczas gdy jego skład i sposób przygotowania pozostają takie same. Jeśli chcesz spróbować kilku koktajli Manhattan obok siebie, użyj tej samej whiskey i zmieniaj tylko słodki składnik - w ten sposób dokładnie wyczujesz, skąd bierze się różnica. Do każdej porcji używaj świeżego lodu w szklanicy barmańskiej, w przeciwnym razie druga runda będzie wodnista.