Carajillo

Dwa koktajle kawowe, które poza espresso mają ze sobą niewiele wspólnego. Carajillo składa się z dwóch składników: 4,5 cl Licor 43 i podwójnego espresso, nalanych na dużą kostkę lodu; przygotujesz go w minutę. Espresso Martini zawiera wódkę, likier kawowy, espresso i syrop, jest mocno wstrząśnięte i podawane w schłodzonej czaszy kieliszka, z pianką z cremy. Pod względem smaku Carajillo jest słodsze i bardziej waniliowe, a Espresso Martini bardziej wytrawne i mocniej kawowe. Jedno to drink na zakończenie posiłku, drugie zwykle pije się na początku wieczoru.

W Meksyku standardem jest Licor 43 i to właśnie tę wersję spotyka się wszędzie: 43 składniki botaniczne, dużo wanilii i wystarczająco dużo słodyczy, by zrównoważyć gorycz espresso. W Hiszpanii, skąd pochodzi ten napój, używa się po prostu brandy, często brandy de Jerez, a czasem rumu lub likieru anyżowego. Hiszpańska wersja jest wytrawniejsza, bardziej rozgrzewająca i zazwyczaj podaje się ją z gorącą kawą, a nie z lodem. W takim przypadku użyj 3 cl brandy w małej filiżance kawy, opcjonalnie z połową kostki cukru. Dwa napoje, jedna nazwa, oba warte spróbowania.

Jeśli chcesz uzyskać piankę, wstrząśnij nim. Wlej 4,5 cl Licor 43 i świeże podwójne espresso do shakera wypełnionego dużą ilością lodu, a następnie energicznie wstrząsaj przez piętnaście sekund; potem przecedź do schłodzonej szklanki. Olejki z espresso emulgują i tworzą gęstą, jasnobrązową piankę, która utrzymuje się przez kilka minut. Ta wersja jest chłodniejsza, lżejsza i znika szybciej niż wariant z dużą kostką lodu, w którym warstwy pozostają wyraźnie widoczne. W meksykańskich barach obie wersje znajdziesz w menu obok siebie. Podawaj od razu, bo pianka szybko opada.

Najbliżej będzie do kawy z kawiarki: użyj 4 cl tego, co z niej wypłynie, a uzyskasz niemal takie samo stężenie. Sprawdzi się też Aeropress z podwójną porcją kawy i niewielką ilością wody. Kawa rozpuszczalna to awaryjne rozwiązanie, które daje zaskakująco dobry efekt, pod warunkiem że przygotujesz ją mocną: 2 gramy na 4 cl wody. Zwykła kawa z filtra się nie sprawdzi, bo jest zbyt wodnista i kwaśna, a likier całkowicie ją przytłacza. Cold brew to najlepsza alternatywa, jeśli chcesz utrzymać napój w niskiej temperaturze: użyj 6 cl zamiast espresso.

Carajillo 43 zawdzięcza swoją nazwę temu, że Licor 43 jest jego stałym składnikiem; nazwa butelki nawiązuje do 43 składników, z których powstaje. Przechowuj tę butelkę w lodówce, ponieważ różnica temperatur między zimnym likierem a świeżym espresso dokładnie utrzymuje warstwy rozdzielone w szklance. Zimny likier sprawia również, że crema dłużej utrzymuje się na powierzchni. Nie zastępuj go syropem waniliowym: brakuje mu alkoholu i korzennego charakteru, przez co koktajl carajillo staje się płaski i lepki. Odmierz 4,5 cl jiggerem, ponieważ nalewając na oko, łatwo wlać za dużo.

Hiszpańską kawę carajillo pije się na ciepło i z małej szklanki, aby nie ostygła w połowie. Najpierw przepłucz szklankę gorącą wodą, ponieważ w zimnym szkle temperatura natychmiast spada. Wlej brandy do kawy, a nie odwrotnie, wtedy warstwa cremy na espresso pozostanie nienaruszona. Jeśli przygotowujesz kawę carajillo po raz pierwszy, możesz na początku pominąć słodzik i najpierw spróbować; sama brandy nadaje jej już odpowiednią pełnię. W Hiszpanii często podaje się ją z paskiem skórki cytryny lub laską cynamonu.