Likier
Od likieru śmietankowego po kawowy, od pomarańczowego po ziołowy: likier to najszersza kategoria na całej półce. Czym dokładnie jest, jakie obejmuje rodziny, jak smakuje, jak się go pije i jaki kieliszek do niego pasuje.
Najpopularniejsze marki likierów
Cztery butelki z czterech różnych rodzin, a każda tak znana, że stoi niemal w każdym barze.
Baileys
Irlandzka whiskey, świeża śmietanka, kakao i wanilia, od 1974 roku i wciąż najlepiej sprzedający się likier na świecie. Podawaj schłodzony, a po otwarciu przechowuj w lodówce.
O Baileys →Cointreau
Francuski likier pomarańczowy z suszonych słodkich i gorzkich skórek, butelkowany przy zawartości alkoholu 40%. Dzięki temu jest wystarczająco wytrawny, by nadawać ton Margaricie i Cosmopolitanowi.
O Cointreau →Licor 43
Złoty likier waniliowy z Kartageny, zawierający czterdzieści trzy składniki. Pij go solo z lodem, z mlekiem lub jako bazę hiszpańskiego Carajillo z gorącym espresso.
O Licor 43 →
Kahlúa
Meksykański likier kawowy z 1936 roku, z ziaren arabiki, rumu i wanilii. To butelka, dzięki której powstały Espresso Martini i White Russian.
O Kahlúa →Każdy likier w jednym zestawieniu, według marki
16 marek i 24 smaki, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Destylowany, z cukrem i aromatem
Likier to napój destylowany, do którego dodano cukier i aromat. Brzmi to nieprecyzyjnie, ale definicja jest dokładnie określona: musi zawierać co najmniej 15% alkoholu i minimum 100 gramów cukru na litr. Jeśli butelka nie spełnia tego progu cukru, nie jest likierem, lecz po prostu destylatem. To wyjaśnia, dlaczego likiery tak bardzo się od siebie różnią, a mimo to należą do jednej kategorii: w tych samych zasadach mieści się wszystko od 15-procentowego likieru śmietankowego po 40-procentowy likier whisky.
Podstawą może być wszystko. Często jest to neutralny alkohol, ale równie dobrze brandy, rum, whisky lub koniak; w Grand Marnier jest to koniak, w Drambuie szkocka whisky, a w Baileys irlandzka whiskey. Następnie dodaje się smak, uzyskując go przez macerowanie, destylację lub mieszanie. To od dodatku smakowego pochodzą nazwy rodzin: likier śmietankowy, kawowy, owocowy, ziołowy, pomarańczowy i orzechowy. Łączy je słodycz i właściwie nic więcej.
Jedna rodzina wymaga szczególnej uwagi. Likier śmietankowy zawiera prawdziwą śmietankę, a śmietanka się psuje. Dlatego otwartą butelkę należy przechowywać w lodówce i można ją przechowywać przez około pół roku; zwykły likier bez śmietanki dzięki cukrowi i alkoholowi zachowuje trwałość przez lata w szafce. Jeśli likier śmietankowy pachnie lub smakuje kwaśno albo widzisz płatki w szklance, nie nadaje się już do spożycia. Nigdy też nie mieszaj śmietanki z colą ani sokiem pomarańczowym: kwas powoduje jej zwarzenie.
W skrócie
Sześć rodzin, które znajdziesz na każdej półce
Likiery dzieli się według tego, co nadaje im smak. Od razu determinuje to sposób ich picia, czas przechowywania oraz koktajl, do którego pasują.
Likier śmietankowy
Prawdziwa śmietanka połączona z whiskey, rumem lub destylatem owocowym. Łagodny, pełny i słodki, z wanilią i kakao. To jedyna rodzina, którą po otwarciu należy przechowywać w lodówce i która ma ograniczony termin przydatności.
Likier kawowy
Palona kawa, cukier i często wanilia lub rum. Ciemne, słodkie, z lekko gorzką nutą samej kawy. Niezbędna połowa dwóch klasyków: Espresso Martini i White Russian.
Likier owocowy
Największa rodzina: marakuja, brzoskwinia, kokos, truskawka, cytryna lub wiśnia. Wyraziście owocowe i zwykle niskoprocentowe, dlatego pije się je głównie jako long drinki z sokiem lub wodą gazowaną.
Likier pomarańczowy
Suszona skórka gorzkiej i słodkiej pomarańczy, zwykle na bazie neutralnego alkoholu lub koniaku. Mocniejszy niż większość likierów, dlatego jest stałym składnikiem smakowym klasycznych koktajli wstrząsanych.
Likier ziołowy
Zioła, korzenie, skórki i często miód. Słodko-gorzkie i złożone, z jednej strony ziołowy bitter, taki jak Jägermeister, a z drugiej likier whisky, taki jak Drambuie z miodem wrzosowym.
Likier orzechowy
Migdały, orzechy laskowe lub włoskie, często z nutami marcepanu i pestek moreli. Słodkie i deserowe, a w sourze z sokiem z cytryny ta słodycz zaskakująco dobrze się równoważy.
Ponadto istnieją likiery czekoladowe, karmelowe, anyżowe i jajeczne, a także słodko-gorzkie aperitify z włoskiej półki.
Słodycz to jedyna stała
Wyraziste i słodkie
Likier pachnie tym, co nadaje mu smak, i niewiele więcej: kawą, marakują, skórką pomarańczową, migdałami lub śmietanką. Alkohol pozostaje w tle, ponieważ jego zawartość jest niska, a cukier go tłumi.
Pełny, łagodny i gęsty
Cukier sprawia, że likier wydaje się gęstszy niż niesłodzony destylat. Właśnie to robi w koktajlu: oprócz smaku nadaje mu pełnię. Najłagodniejszy jest tu likier śmietankowy, a najbardziej wytrawny - likier pomarańczowy.
Długo pozostaje na podniebieniu
Cukier zatrzymuje smak, dlatego finisz trwa dłużej niż w przypadku ginu czy wódki. W likierach ziołowych na końcu pojawia się lekko gorzki akcent, a w owocowych - kwaśna nuta, która równoważy słodycz.
Średnie wartości dla całej kategorii. Likier śmietankowy uzyskuje wyższy wynik pod względem słodyczy i niższy pod względem mocy; likier ziołowy lub likier whisky o mocy 40% ma około 4 w kategorii mocy i około 1 w kategorii owocowości.
Trzy sposoby picia likieru
Likier rzadko jest butelką, którą opróżnia się samemu. Czysty, na lodzie, jako long drink albo słodka część koktajlu: wszystkie trzy sposoby się sprawdzają, o ile zachowasz małą miarę.
Czysty, na lodzie
4-5 cl w małym kieliszku na nóżce albo na dwóch dużych kostkach lodu w szklance typu tumbler. Chłód tłumi słodycz i sprawia, że likier pije się znacznie łatwiej. Likier śmietankowy podaje się prosto z lodówki; likier ziołowy lub likier whisky lepiej smakuje w temperaturze pokojowej.
Odpowiednie szkło →Jako long drink
3 cl likieru owocowego na około 15 cl soku pomarańczowego, soku ananasowego lub wody gazowanej, wypełnionej lodem szklance do long drinków. Tak najczęściej pije się Safari, Passoã i Malibu. Uważaj na likier śmietankowy: warzy się w soku pomarańczowym i coli.
Koktajle z Malibu →W koktajlu
W koktajlu likier niemal nigdy nie jest bazą, lecz nadaje smak: od 1 do 2,5 cl obok mocnego alkoholu. Cointreau pełni tę funkcję w Margaricie i Cosmopolitanie, Kahlúa w Espresso Martini, a Passoã w Pornstar Martini.
Przepis na Espresso Martini →Najpopularniejsze koktajle z likierem
W niemal każdym klasycznym koktajlu znajdzie się jakiś likier. Czasem dyskretny, a czasem grający główną rolę. Oto cztery, od których warto zacząć.
Espresso Martini
Wódka, świeże espresso i likier kawowy, energicznie wstrząśnięte, aby powstała pianka.
Margarita
Tequila, sok z limonki i triple sec. Koktajl, w którym likier odpowiada za zachowanie równowagi.
Pornstar Martini
Wódka waniliowa, marakuja i likier z marakui, z kieliszkiem prosecco podanym obok.
Sex on the Beach
Wódka, likier brzoskwiniowy, sok pomarańczowy i żurawina. Long drink z lat osiemdziesiątych.Odpowiednie szkło do likieru
Mały kieliszek na nóżce do picia bez dodatków, tumbler, gdy dodajesz lód, kieliszek coupe do koktajli wstrząśniętych i wysoka szklanka typu long drink do owocowych miksów. To właśnie te szklanki sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o likierze
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →