Białe wino
Wytrawne białe wino zawiera prawie wcale cukru, natomiast słodkie białe wino - tak; różnica polega na tym, ile cukru podczas fermentacji zostało przekształcone w alkohol. Poniżej sześć butelek - od wytrawnych po słodkie - oraz kieliszek, który do nich pasuje.
Białe wino według szczepu winogron
Cztery winogrona, które znajdziesz niemal na każdej półce, od wytrawnych po deserowo słodkie. Każde z nich ma u nas własną stronę z informacjami o smaku, łączeniu z potrawami i odpowiednim kieliszku.
Chardonnay
Dojrzewane w dębie - aksamitnie gładkie, z nutami wanilii i karmelu, a ze stalowego zbiornika - lżejsze i świeższe.
O Chardonnay →Sauvignon blanc
Cytrusy, zielone jabłko, zioła i agrest, a także niezawodny wybór do koziego sera i warzyw.
O Sauvignon blanc →
Verdejo
Winogrono z regionu Rueda, z nutami zielonego melona, cytrusów, kopru włoskiego i białej brzoskwini.
O Verdejo →
Moscato
Muskatowe winogrono będące podstawą wielu win deserowych, z nutami moreli, brzoskwini, pomarańczy i wanilii.
O Moscato →Sok jest bezbarwny, skórka wykonuje całą pracę
Białe wino powstaje z zielonych lub żółtych winogron, a w niektórych przypadkach nawet z niebieskich. Sok z winogrona jest bowiem zawsze bezbarwny; kolor znajduje się w skórce. W przypadku białego wina skórki nie fermentują razem z sokiem, dzięki czemu wino zachowuje jasną barwę i często zyskuje świeży, owocowy smak. Na tym polega też różnica w porównaniu z resztą półki: przy produkcji różowego wina winiarz moczy skórki w moszczu przez osiem do czternastu godzin, a im dłużej trwa ten kontakt, tym ciemniejsze staje się wino. W przypadku czerwonego wina skórki po prostu fermentują razem z sokiem. Białe, różowe i czerwone wino zaczynają więc od tego samego bezbarwnego soku, a różnią się dopiero na etapie skórek. Po pierwszej fermentacji białe wino jest już filtrowane, a następnie zwykle dojrzewa przez kilka miesięcy w stalowych zbiornikach.
To, czy białe wino jest wytrawne czy słodkie, zależy od momentu zakończenia fermentacji. W przypadku wina wytrawnego niemal cały cukier zostaje przekształcony w alkohol, dlatego pozostaje go niewiele albo wcale, a na pierwszy plan wysuwają się smaki cytrusów i jabłka. W winie słodkim proces ten nie zachodzi w pełni: pozostaje cukier resztkowy, który można wyczuć. Dlatego winiarze zazwyczaj zaczynają od winogron, które z natury zawierają dużo cukru. Najlepszym przykładem tych dwóch obliczy jest odmiana nosząca tylko jedną nazwę: riesling zawsze ma wysoką kwasowość i może być zarówno wytrawny, jak i słodki, a z chenin blanc powstaje wszystko - od całkowicie wytrawnych po słodkie wina. Sama odmiana winogron na etykiecie nie mówi więc wszystkiego; ważny jest także styl winiarza.
W skrócie
Sześć butelek, od wytrawnego do słodkiego
Ten sam kolor, zupełnie inny smak. Od góry do dołu w winie pozostaje coraz więcej cukru, a zawartość alkoholu spada.
Pinot grigio
Świeże i łagodne, z nutami brzoskwini, grejpfruta, limonki i delikatną ziołowością oraz miękkim, długim finiszem. Pinot grigio ma zazwyczaj niską zawartość cukru resztkowego, dlatego często jest najbardziej wytrawnym wyborem z tego zestawienia.
Sauvignon blanc
Orzeźwiające, z nutami cytrusów, skoszonej trawy i agrestu, o bardzo przystępnym smaku. Chrupiąco świeże, z wysoką kwasowością, a tym samym zazwyczaj mniej słodkie niż chardonnay.
Verdejo
Owocowe, soczyste i przystępne, z nutami owoców tropikalnych, cytryny, zielonych ziół i kopru włoskiego. Verdejo pochodzi z regionu Rueda na północy Hiszpanii; niektóre verdejo dojrzewają w drewnie, dzięki czemu stają się znacznie pełniejsze.
Chardonnay dojrzewające w dębie
Połowa tego pełnego, bogatego wina dojrzewa przez pół roku w dębowych beczkach. Wyczujesz w nim wanilię, masło i toffi, a także ananasa, papaję, brzoskwinię i cytrynę.
Riesling Spätlese
Wykonane z późno zbieranych winogron riesling z winnicy Ürziger Würzgarten, z dużą zawartością cukru resztkowego. Słodkie i owocowe, a dzięki zawartości alkoholu 7,5% wyraźnie lżejsze niż wytrawne wina powyżej.
Moscato
Lekko słodkie wino musujące ze szczepu muscat d'Alexandrie, z nutami kwiatu pomarańczy i mandarynki oraz delikatnymi, orzeźwiającymi bąbelkami. Z tej szóstki to najsłodsza butelka, a przy 5,5 procenta także najlżejsza.
Czerwone i różowe wina powstają dokładnie z tego samego bezbarwnego soku; różnica polega na tym, że skórki trafiają do kadzi.
Świeże dzięki kwasowości i tak słodkie, jak pozwala na to fermentacja
Cytrusy & białe owoce
W wytrawnych butelkach wyczujesz cytrusy, zielone jabłko, gruszkę i zioła, czasem z trawiastą nutą. Słodkie wina kierują się bardziej w stronę moreli, brzoskwini, miodu i kwiatu pomarańczy.
Świeże czy krągłe
Wytrawne białe wino smakuje świeżo i lekko kwaśno, ponieważ pozostało w nim niewiele cukru. Wino z cukrem resztkowym wydaje się pełniejsze i bardziej krągłe, a w rieslingu równoważy wysoką kwasowość.
Wanilia & masło
Chardonnay dojrzewające w dębie jest bogate i pełne, z ciepłymi nutami wanilii, masła, a nawet karmelu. To samo grono ze stalowego zbiornika daje wino bliższe świeżemu pinot gris lub sauvignon blanc.
Profil smakowy typowego wytrawnego białego wina. Chardonnay dojrzewające w drewnie ma wyższy poziom intensywności, a spätlese lub moscato - znacznie wyższy poziom słodyczy.
Jak nalewać białe wino
Białe wino powinno trafić do kieliszka zimne i takie pozostać. Zależy to od temperatury, sposobu trzymania kieliszka i ilości nalewanego wina.
Schładzaj do 8-12 stopni
Świeże, owocowe białe wino podawaj w temperaturze około 8-10 stopni, czyli po mniej więcej trzech godzinach w lodówce. Pełne lub aromatyczne wino może mieć 10-12 stopni; wystarczy mu od półtorej do dwóch godzin w lodówce albo pół godziny poza nią. Chardonnay dojrzewające w drewnie najlepiej smakuje w temperaturze 12 stopni, a dojrzewające w stalowym zbiorniku w temperaturze 7-10 stopni.
Od wytrawnego do słodkiego →Trzymaj za nóżkę
Kieliszek do wina składa się ze stopki, nóżki i czaszy. Nóżka zapobiega obejmowaniu kieliszka dłonią i ogrzewaniu wina, a czasza zatrzymuje aromaty i je rozprowadza. Białe wino nalewaj tuż ponad najszerszą część czaszy, ale nie wyżej: letnie wino uwalnia mniej świeżych aromatów.
Do kieliszków →Przechowywanie po otwarciu
Po trzech-czterech dniach większość win jest utleniona. Przelej resztę do plastikowej butelki i ściśnij ją tak, aby wino prawie się z niej nie wylało - wtedy w lodówce zachowa dobrą jakość przez kilka dni, a nawet tydzień. Pompa próżniowa również się sprawdzi. Nieotwartą butelkę przechowuj w pozycji poziomej, aby korek nie wysechł.
Więcej o przechowywaniu →Koktajle z białymi bąbelkami
Niemusujące białe wino rzadko trafia do koktajli; pije się je bez dodatków, prosto z kieliszka. Wszystkie te cztery koktajle bazują na białym winie musującym, dzięki czemu są najbardziej zbliżone do wspomnianego wyżej lekko słodkiego moscato.
Bellini
Na dno kieliszka trafia purée brzoskwiniowe, a następnie powoli dopełnia się go wytrawnym winem musującym.
Hugo Spritz
Syrop z kwiatów czarnego bzu, wino musujące, woda gazowana i mięta - podawane na dużej ilości lodu.
Mimoza
Pół soku pomarańczowego, pół bąbelków - i nic więcej nie trzeba dodawać.
Kir Royal
Odrobina crème de cassis uzupełniona wytrawnym winem musującym.Właściwy kieliszek do białego wina
Smuklejszy kieliszek dłużej utrzymuje białe wino w chłodzie, a czasza z odpowiednią przestrzenią pozwala aromatom się uwolnić. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co chcesz jeszcze wiedzieć o białym winie
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Do przepisów na koktajle →