Przepis na boerenjongens
na 2-litrowy słój wecka
Opłucz rodzynki na sicie pod zimną bieżącą wodą i pozostaw do odsączenia.
Zagotuj wodę z cukrem kandyzowanym, laską cynamonu i skórką cytrynową, a następnie gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj rodzynki, gotuj je delikatnie przez 5 minut, aż napęcznieją, a następnie całkowicie ostudź całość.
Przełóż rodzynki wraz z syropem i laską cynamonu do 2-litrowego słoja wecka wypłukanego wrzątkiem, pozostaw skórkę cytrynową i wlej brandy.
Zamknij słoik i odstaw go w chłodne, ciemne miejsce na co najmniej 6 tygodni; w pierwszym tygodniu co kilka dni delikatnie nim zakręć, aby cukier dobrze się rozprowadził.
Nałóż na osobę łyżkę rodzynek z odrobiną płynu do kieliszka do likieru i podaj do nich małą łyżeczkę.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na boerenjongens na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do nich kieliszki.
Historia
Rodzynki w brandy są częścią tradycji północnej Holandii. We Fryzji i Groningen podawano je przy szczególnych okazjach w srebrnej misie na brandy - płytkiej misie z dwoma uszami. Przy narodzinach dziecka lub podczas wesela misa krążyła wśród gości, a każdy brał łyżkę; we Fryzji łyk wypijany przy narodzinach nazywano poppeslok. Srebrne misy na brandy są znane od XVII wieku, a ich pochodzenie można rozpoznać po uszach: misy fryzyjskie mają uszy ułożone poziomo, a groningenckie - pionowo. Do kompletu należały specjalne łyżki ślubne i narodzinowe. Oprócz rodzynek istnieje też wariant z morelami, boerenmeisjes. Obecnie oba produkty można kupić gotowe w słoiku, ale samodzielne przygotowanie zajmuje pół godziny i pozwala samemu zdecydować, jak słodkie i mocne będą.
Właściwy kieliszek
Boerenjongens podaje się w małym kieliszku na nóżce, takim jak kieliszek do likieru o pojemności 8 cl. Mieści się w nim dokładnie łyżka rodzynek z odrobiną zalewy, a nóżka sprawia, że nawet łyżeczka rodzynek wygląda odświętnie. Wybierz model z niezbyt wąską czaszą, ponieważ rodzynki je się łyżeczką, i od razu dołącz do niego łyżeczkę. Dawniej podawano je w srebrnej misie, która krążyła wśród gości; dziś każdy dostaje własny kieliszek. Zobacz nasze kieliszki do likieru.
RCR Adagio kieliszek do likieru 8 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco America'20S kieliszek do likieru 8 cl Cordinal (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 63,90.
Właściwe akcesoria
Do przygotowania Boerenjongens, oprócz kieliszka, potrzebujesz łyżki barmańskiej do mieszania, miarki barmańskiej do dokładnego odmierzania oraz tarki do gałki muszkatołowej. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Świeżo starta gałka muszkatołowa lub cynamon
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 3 akcesoria barmańskie razem € 87,80.
Z czym przygotować Boerenjongens?
Do przygotowania Boerenjongens potrzebujesz brandy lub vieux. Na każdej stronie poświęconej alkoholowi znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Boerenmeisjes przygotujesz w ten sam sposób, używając 500 gramów suszonych moreli pokrojonych na kawałki. Jeśli zamiast brandewijn użyjesz rumu, otrzymasz rodzynki w rumie, o smaku lodów rumowo-rodzynkowych. Koniak nada im pełniejszy i bardziej zaokrąglony smak. Laska wanilii lub anyż gwiazdkowy w słoiku nada świąteczną nutę. Płyn sam w sobie jest likierem: jego odrobina w grzanym winie lub winie biskupim sprawi, że napój będzie cieplejszy i słodszy.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyjmij słoik z piwnicy godzinę przed podaniem, wtedy lepiej wyczujesz cynamon. Smakują wyśmienicie do kawy po świątecznym obiedzie albo na ciepło, polane na gałkę lodów waniliowych w pucharku deserowym.
Warto wiedzieć
Przygotowanie boerenjongens: dlaczego najpierw gotuje się rodzynki
Rodzynki są suszone i wchłaniają płyn. Jeśli najpierw krótko ugotujesz je w syropie cukrowym, napęcznieją od wody i cukru zamiast od czystego brandewijn, dzięki czemu staną się miękkie i soczyste. Cukier znacznie lepiej rozpuszcza się ponadto w gorącej wodzie niż w zimnym alkoholu. Następnie całkowicie ostudź rodzynki, zanim dodasz brandewijn: jeśli wlejesz alkohol na ciepłe rodzynki, jego część wyparuje. Wcześniej opłucz rodzynki, ponieważ często znajduje się na nich cienka warstwa oleju, która mąci płyn.
Jakiego brandewijn używa się do boerenjongens
Holenderski brandewijn to bezbarwny, lekko korzenny trunek na bazie alkoholu neutralnego, inny niż koniak, który destyluje się z wina. Można go znaleźć także jako brandewijn do przetworów, przeznaczony specjalnie do boerenjongens i boerenmeisjes. Vieux, holenderski odpowiednik koniaku, nadaje płynowi ciemniejszy kolor i karmelową nutę. Koniak lub brandy sprawiają, że smak jest pełniejszy, ale szkoda ich do tego używać. Niezależnie od wybranej butelki nie dolewaj dodatkowej wody, ponieważ to właśnie alkohol zapewnia rodzynkom trwałość przez wiele miesięcy.
Jak długo boerenjongens powinny dojrzewać
Co najmniej sześć tygodni. Po dwóch tygodniach rodzynki są już miękkie, ale wtedy wyczuwasz głównie oddzielnie brandewijn i słodkie rodzynki. Między szóstym tygodniem a trzema miesiącami cukier, cynamon i alkohol przenikają się nawzajem, a płyn zyskuje pełny, niemal likierowy smak. Potem boerenjongens stają się tylko lepsze. Trzymaj słoik w chłodnym i ciemnym miejscu, nie w lodówce i nie na parapecie. Jeśli chcesz podarować je na Boże Narodzenie, przygotuj je najpóźniej w połowie listopada; na Sinterklaas - w połowie października.
Przechowywanie boerenjongens
Szczelnie zamknięty słoik boerenjongens zachowuje trwałość przez lata, jeśli stoi w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu zawartość wytrzyma jeszcze kilka miesięcy, jeśli zrobisz dwie rzeczy: zawsze nabieraj czystą łyżką i dbaj o to, by rodzynki pozostawały pod powierzchnią płynu. Jeśli wystają, dolej trochę brandewijn. Z czasem na dnie może krystalizować cukier; to nie oznacza zepsucia, po prostu go rozmieszaj. Jeśli napełniasz małe słoiczki na prezent, umieść na etykiecie datę przygotowania przetworu.
Do czego używa się boerenjongens
Klasycznie je się je łyżeczką z kieliszka do likieru, razem z zalewą. Ale mają więcej zastosowań. Nakładaj je na ciepło na lody waniliowe, wmieszaj do jogurtu lub twarogu albo podaj obok deski z serem dojrzewającym i długo dojrzewającym. W wielu naleśnikarniach są stałym dodatkiem. Holenderskim klasykiem jest advocaat z bitą śmietaną i łyżką boerenjongens na wierzchu. Miłośnicy napojów jajecznych mogą podać je obok szklanki Eggnogu. Świetnie sprawdzą się także w świątecznym cieście lub puddingu chlebowym.
Boerenjongens bez alkoholu
Prawdziwe boerenjongens bez alkoholu nie istnieją, ponieważ to brandewijn zapewnia im trwałość przez wiele miesięcy. Można jednak w ten sam sposób namoczyć rodzynki w syropie z soku jabłkowego oraz herbaty z cynamonem i skórką cytrynową. Odstaw je na noc i przechowuj w lodówce; należy je zjeść w ciągu tygodnia. Są słodkie i korzenne, ale brakuje im rozgrzewającego charakteru. Na urodziny dla dzieci lub do kawy to bardzo dobra alternatywa. Inne napoje bez alkoholu znajdziesz w sekcji mocktaili.
Najczęściej zadawane pytania
Czym są boerenjongens?
Boerenjongens to rodzynki marynowane w brandewijnie z cukrem i zazwyczaj cynamonem. To stara tradycja z Fryzji i Groningen, gdzie podawano je podczas narodzin i wesel. Je się je łyżeczką z małej szklaneczki, popijając słodką zalewę. Wersja z morelami nazywa się boerenmeisjes.
Jak przygotować boerenjongens?
Gotuj 500 gramów opłukanych rodzynek przez 5 minut w syropie z 25 cl wody, 250 gramów cukru kandyzowanego, laski cynamonu i paska skórki cytrynowej. Całość całkowicie ostudź, przełóż do czystego słoika weck, wlej 70 cl brandewijnu i odstaw na co najmniej sześć tygodni w chłodne, ciemne miejsce.
Jak długo można przechowywać boerenjongens?
Zamknięty słoik zachowuje trwałość przez lata, jeśli stoi w chłodnym i ciemnym miejscu; z czasem smak staje się nawet pełniejszy. Otwarty słoik można przechowywać jeszcze przez kilka miesięcy, pod warunkiem że nabierasz zawartość czystą łyżką, a rodzynki pozostają zanurzone w brandewijnie. Jeśli poziom płynu opadnie, dolej trochę brandewijnu.
W czym podaje się boerenjongens?
W małej szklance na nóżce, takiej jak kieliszek do likieru o pojemności 8 cl, z dołączoną łyżeczką. Dodaje się do niej łyżkę rodzynek i odrobinę zalewy. Dawniej krążyła srebrna czarka z brandewijnem, z której każdy nabierał łyżkę; dziś każdy dostaje własną szklaneczkę. Zobacz nasze kieliszki do likieru.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →