Wino

Kolor znajduje się w skórce, nie w soku

Sok wypływający z winogrona jest zawsze bezbarwny, nawet w przypadku ciemnych winogron. Kolor wina pochodzi ze skórki, dlatego różnica między winem białym, różowym i czerwonym nie wynika z rodzaju winogron, lecz z czasu, przez jaki skórki pozostają w moszczu. W przypadku czerwonego wina skórki macerują się przez 24 godziny, w przypadku różowego od 8 do 14 godzin, a przy winie białym zwykle się ich nie wykorzystuje. Im dłużej trwa ten kontakt, tym ciemniejsze staje się wino. Dlatego rosé to po prostu wino z ciemnych winogron, a nie mieszanka białego i czerwonego wina; taka praktyka jest nawet zakazana w UE, z wyjątkiem szampana rosé.

Produkcja zaczyna się od zbiorów. Osoby zbierające winogrona ręcznie od razu pozostawiają niedojrzałe i zepsute grona, co jest zaletą, której nie ma maszyna. Następnie winogrona są miażdżone i zazwyczaj pozbawiane szypułek, dzięki czemu uwalniają się substancje smakowe znajdujące się w skórce i pod nią. Moszcz powoli fermentuje, a cukry przekształcają się w alkohol. Wina o wysokiej zawartości kwasu jabłkowego, takie jak pełne chardonnay, przechodzą następnie drugą fermentację, podczas której kwas jabłkowy zmienia się w łagodniejszy kwas mlekowy; po filtracji część wina trafia jeszcze do dębowych beczek. Nie każde wino się do tego nadaje: chardonnay dojrzewające w beczkach staje się bogate i ciepłe, z nutami wanilii, masła, a nawet karmelu, podczas gdy to samo wino ze stalowego zbiornika pozostaje świeże i wyraziste.