Bramble

Bez kruszonego lodu nie otrzymasz Bramble, lecz gin sour z czerwoną warstwą na wierzchu. Crushed ice tworzy gęste podłoże z małych kryształków, przez które crème de mûre może powoli przenikać, tworząc właśnie te czerwone żyłki. Duże kostki pozwalają likierowi spłynąć od razu na dno. Dodatkowa zaleta: kruszony lód szybciej chłodzi i podczas picia rozcieńcza koktajl dokładnie na tyle, by złagodzić jego słodycz. Nie masz w domu kruszarki do lodu? Włóż kostki do czystej ściereczki kuchennej i rozbij je wałkiem do ciasta, aż kawałki będą wielkości ziaren grochu.

Likier jeżynowy znajdziesz w lepszych sklepach z alkoholem i online; Giffard i Merlet to marki najczęściej spotykane w Holandii, a butelka o pojemności 70 cl wystarcza na długo przy użyciu 1,5 cl na koktajl. Jeśli go nie masz, najbliższym zamiennikiem będzie crème de cassis: nieco słodszy i bardziej porzeczkowy, ale o podobnej intensywności i kolorze. Likier malinowy da Raspberry Bramble, lżejszy i bardziej letni. Nie sprawdzi się natomiast bezalkoholowy syrop jeżynowy, ponieważ jest zbyt rzadki i nie utrzymuje się w lodzie jako wyraźna smuga.

Klasyczny London dry to standardowy wybór i pozwala jeżynom grać główną rolę. Jeśli chcesz uzyskać bardziej owocowy smak, Bombay Bramble będzie naturalnym krokiem: ten gin maceruje się z jeżynami i malinami, dzięki czemu wzmacnia dokładnie ten smak, na którym opiera się koktajl. Pamiętaj jednak, że drink wyjdzie słodszy, więc zmniejsz ilość syropu cukrowego z 1 cl do pół centylitra. Sloe gin również się sprawdzi, ale jest tak słodki, że najlepiej użyć go pół na pół z wytrawnym ginem. Giny korzenne z pieprzem lub kolendrą zapewniają ciekawe przeciwwagę.

W sierpniu i wrześniu, gdy dostępne są świeże jeżyny, możesz ugnieść cztery lub pięć owoców z syropem cukrowym przed wstrząśnięciem koktajlu. Nada to drinkowi większej głębi i ciemniejszego koloru, a pestki po prostu odcedzisz. Zimą równie dobrze sprawdzi się pół łyżki barmańskiej dżemu jeżynowego dodanego do shakera, nadając koktajlowi lekko dżemową pełnię. Jesienią zastąp część soku z cytryny sokiem z czerwonych pomarańczy, aby uzyskać łagodniejszą kwasowość. Proporcje pozostają takie same; zmienia się tylko źródło owoców.

Bramble to angielskie słowo oznaczające krzew jeżynowy, więc nazwa od razu wyjaśnia charakter drinka: koktajl bramble opiera się na jeżynach. W menu można go również znaleźć jako gin bramble, co wskazuje jedynie na bazę - nie ma w nim innego mocnego alkoholu. Owocowy charakter pochodzi z crème de mûre i z jeżyn ułożonych na wierzchu, gin zapewnia ziołową bazę, a sok z cytryny nadaje całości wyrazistość. Znajomość nazwy od razu podpowiada, jakiego smaku można się spodziewać.

Krótko wstrząśnij ginem, sokiem z cytryny i syropem cukrowym: nie musisz mocno schładzać ich lodem w shakerze, ponieważ kruszony lód w szklance później jeszcze bardziej rozcieńczy drinka. Zbyt długie wstrząsanie da wodnisty koktajl bramble, w którym sok z cytryny straci swoją wyrazistość. Następnie przecedź drinka do szklanki wypełnionej już po brzegi kruszonym lodem, aby od razu osiągnął odpowiednią temperaturę. Jeśli przygotowujesz kilka porcji, najpierw napełnij lodem wszystkie szklanki, a potem wstrząsaj składniki osobno dla każdej porcji; shaker z podwójną porcją chłodzi nierównomiernie i trudniej kontrolować proporcje.