Przepis na bezalkoholowe espresso martini
z pianką, bez wódki
Przygotuj podwójne espresso o objętości 6 cl i odstaw je na dwie do trzech minut, aby ostygło do temperatury letniej.
Wstaw kieliszek coupe do zamrażarki, przygotowując shaker.
Wlej espresso, syrop, aquafabę i sól do shakera, a następnie napełnij go lodem do dwóch trzecich wysokości.
Wstrząsaj przez 15 sekund tak mocno, jak potrafisz: bez alkoholu piana powstaje wyłącznie dzięki espresso, aquafabie i energicznemu wstrząsaniu.
Przecedź dwukrotnie do schłodzonego kieliszka coupe, odczekaj trzydzieści sekund, aż piana się ustabilizuje, i ułóż na niej trzy ziarna kawy.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na bezalkoholowe espresso martini na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Espresso Martini przypisuje się londyńskiemu barmanowi Dickowi Bradsellowi, który w latach osiemdziesiątych energicznie wstrząsał razem wódkę, likier kawowy i świeże espresso. Według większości źródeł początkowo nosił nazwę Vodka Espresso, a obecna nazwa pojawiła się później. W przypadku wersji bezalkoholowej lepszym nauczycielem są Włochy. We włoskich kawiarniach latem pije się caffè shakerato: espresso, które mocno wstrząsa się z cukrem i lodem, aż powstanie sztywna warstwa piany, a następnie podaje bez lodu w kieliszku na nóżce. To w istocie bezalkoholowa podstawa espresso martini. Ten przepis wzbogaca ją o bogatszy syrop i aquafabę, dzięki czemu napój zyskuje odpowiednią dla tego koktajlu treściwość i pianę.
Odpowiedni kieliszek
Najlepiej sprawdzi się tutaj coupe o pojemności od 22 do 24 cl. Ta wersja ma około 12 cl, więc jest nieco mniejsza od oryginału, a w kompaktowym coupe wygląda efektownie i jest wypełniona po brzegi, z warstwą piany tuż pod krawędzią. Szeroki otwór pozwala aromatowi kawy się rozwinąć, a nóżka utrzymuje dłoń z dala od napoju, ponieważ w kieliszku nie ma lodu. Wybierz przezroczyste szkło, aby było widać kontrast między ciemną kawą a jasną pianą. Zobacz nasze kieliszki do espresso martini.
Kieliszek do szampana / coupe RCR Opera 24 cl (6 sztuk)
Kieliszek do szampana / coupe Bormioli Rocco America'20S 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 79,90.
Odpowiednie narzędzia
Do bezalkoholowego espresso martini, oprócz kieliszka, potrzebujesz szejkera bostońskiego, jiggera do precyzyjnego odmierzania, sitka barmańskiego oraz drobnego sitka do podwójnego przecedzania. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 4 akcesoria barmańskie razem € 132,75.
Wariacje & twisty
Zimny cold brew zamiast espresso sprawi, że koktajl będzie łagodniejszy i mniej gorzki, ale piana będzie rzadsza; w takim przypadku zdecydowanie nie pomijaj aquafaby. Zastąp syrop trzcinowy domowym syropem kawowym, aby uzyskać smak bardziej zbliżony do likieru kawowego. Jeśli wolisz coś długiego i musującego, wybierz Espresso Tonic. Więcej kawowych drinków znajdziesz w kategorii koktajle kawowe, a jako bezalkoholowy aperitif przed posiłkiem pasuje bezalkoholowy negroni.
Wskazówka dotycząca podania
Po ósmej lepiej przygotować je z espresso bezkofeinowego: smak i piana pozostaną, ale nieprzespana noc nie. Ziarna kawy połóż na wierzchu dopiero, gdy piana ustoi się po trzydziestu sekundach, w przeciwnym razie opadną na dno.
Dobrze wiedzieć
Jaka baza 0.0 sprawdzi się w espresso martini
Wódka jest przeznaczona jako neutralny napój. Jeśli usuniesz z niej alkohol, pozostaje niewiele smaku do zastąpienia, a alternatywa 0.0 w tym koktajlu głównie go rozcieńcza. Dlatego w tym przepisie nie ma bazy, za to jest więcej kawy. Jeśli mimo wszystko chcesz coś dodać, wybierz bezalkoholowy likier kawowy: użyj 3 cl i zmniejsz ilość syropu do 1 cl, ponieważ takie likiery są zazwyczaj słodzone. Możesz też użyć ginu 0.0, ale wniesie on nuty jałowca i cytrusów; najpierw sprawdź, czy pasują Ci do kawy. Dodatkowa woda lub lód, aby napełnić szklankę, nie sprawdzą się: napój stanie się wodnisty, a piana osłabnie.
Body i piana bez alkoholu
Het schuim komt niet uit de alcohol maar uit de verse espresso: de oliën en de fijne koffiedeeltjes vangen lucht als je hard shaket. Wat je zonder wodka en likeur wel mist, is body, het gewicht in de mond. Dat haal je op twee manieren terug. Rijke siroop van twee delen suiker op één deel water is stroperiger dan gewone suikersiroop en geeft meer vulling. Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, bevat eiwitten en zetmeel die lucht vasthouden, net als het eiwit van een ei in een sour. Samen met hard shaken en dubbel zeven levert dat een strakke schuimkraag op.
Hoeveel cafeïne zit erin
Een dubbele espresso van 6 cl bevat volgens het Voedingscentrum ongeveer 80 milligram cafeïne, en dat is dus wat er in dit glas zit. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen niet meer dan 200 milligram in één keer en 400 milligram per dag te nemen; voor zwangere vrouwen is de grens 200 milligram per dag. Voor de meeste mensen is één glas dus geen probleem. Let wel op het tijdstip: bij mensen die gevoelig zijn voor cafeïne kan 100 milligram al invloed hebben op de slaap, zeker een paar uur voor het slapengaan. Twee glazen na het diner zitten daar ruim boven.
Cafeïnevrije espresso martini
Wil je hem laat op de avond drinken, zet dan een dubbele espresso van cafeïnevrije bonen. Helemaal zonder cafeïne is die niet, maar het scheelt veel: het Voedingscentrum rekent met ongeveer 3 milligram voor een kopje cafeïnevrije koffie van 12,5 cl, tegenover 80 milligram in een gewone dubbele espresso. Het recept blijft verder gelijk. Maal de bonen vlak voor het zetten, want ook bij cafeïnevrije koffie komt de crema uit verse koffie en verdwijnt die bij oude bonen. Zo krijg je dezelfde schuimlaag en dezelfde geroosterde smaak.
Koffielikeur vervangen door koffiesiroop
Koffielikeur zoals Kahlúa geeft de espresso martini zoetheid, vanille en een ronde koffiesmaak. Die combinatie maak je zonder alcohol zelf als koffiesiroop. Los 100 gram rietsuiker op in 10 cl hete, sterke koffie en roer er een zakje vanillesuiker door. Laat afkoelen, schenk in een schone fles en bewaar in de koelkast; maak hem binnen een week op. Gebruik 2 cl in plaats van de rietsuikersiroop. Neem geen vanille-extract: dat wordt meestal op basis van alcohol gemaakt. Een opengesneden vanillestokje dat een nacht in de siroop ligt, werkt wel.
Dla grupy: przygotuj wcześniej
Dla sześciu kieliszków przygotuj sześć podwójnych espresso - to zajmuje czas. Zaparz je jedno po drugim tuż przed podaniem i zbierz w zimnym dzbanku, ale nie pozostawiaj ich zbyt długo: kawa mająca pół godziny daje już niemal wcale piany, a aquafaba może tylko częściowo to zrekompensować. Odmierz wcześniej syrop i aquafabę, a następnie wstrząsaj po dwie porcje, używając świeżego lodu za każdym razem. Schłodź kieliszki coupe w zamrażarce, aby piana dłużej zachowała sztywność.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przygotować bezalkoholowe espresso martini?
Wstrząsaj 6 cl świeżego, letniego espresso z 2 cl bogatego syropu trzcinowego, 1 cl aquafaby i szczyptą soli przez piętnaście sekund, tak mocno, jak to możliwe, z dużą ilością lodu. Przecedź dwukrotnie do schłodzonego kieliszka coupe, odczekaj trzydzieści sekund, aż piana się ustabilizuje, i połóż na niej trzy ziarna kawy.
Czego użyć zamiast wódki w espresso martini?
Najlepiej niczym. Wódka to neutralny trunek, więc po usunięciu alkoholu niewiele pozostaje do zastąpienia. Zamiast tego użyj więcej espresso i bogatego syropu, aby nadać koktajlowi pełnię. Jeśli jednak chcesz użyć bazy, wybierz 3 cl bezalkoholowego likieru kawowego i zmniejsz ilość syropu do 1 cl.
Jak uzyskać pianę w espresso martini bez alkoholu?
Piana powstaje ze świeżego espresso i intensywnego wstrząsania, a nie z alkoholu. Użyj świeżo zaparzonej kawy, dodaj 1 cl aquafaby dla większej trwałości i wstrząsaj przez piętnaście sekund z dużą ilością lodu. Przecedź dwukrotnie, aby odłamki lodu nie przebiły warstwy piany.
Ile kofeiny zawiera bezalkoholowe espresso martini?
Około 80 miligramów, czyli ilość przyjmowana przez holenderskie centrum żywienia dla podwójnego espresso o objętości 6 cl. Mieści się to w zaleceniu maksymalnie 200 miligramów jednorazowo, ale u osób wrażliwych może zakłócać sen. Późnym wieczorem lepszym wyborem jest espresso bezkofeinowe.
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Szklanki klasy horeca, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, szybko dotrą do domu.
Kup szklanki →