Eggnog

Eggnog i advocaat to kuzyni: oba zawierają jajka, cukier i mocny alkohol. Advocaat to holenderski likier jajeczny, przygotowywany z żółtek, cukru i brandy, tak gęsty, że tutaj jada się go łyżeczką, często z porcją bitej śmietany. Zgodnie z przepisami europejskimi advocaat zawiera co najmniej 14 procent alkoholu. Eggnog wykorzystuje całe jajko oraz mleko i śmietankę, jest znacznie rzadszy i przygotowuje się go na świeżo. Z nazwą advocaat wiąże się znana historia: holenderscy koloniści w Brazylii mieli przygotować napój z awokado, a po powrocie zastąpić awokado żółtkiem. Nie ma na to jednak mocnych dowodów. Advocaat w koktajlu spróbujesz w Snowballu.

Jeśli nie chcesz używać surowego jajka, przygotuj wersję gotowaną. Roztrzep jajko z syropem cukrowym. Podgrzej mleko i śmietankę, aż zaczną parować, a następnie wlewaj je cienkim strumieniem do jajka, cały czas ubijając. Przelej wszystko z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 71 stopni lub pokryje tylną stronę łyżki; nie doprowadzaj jej do wrzenia, bo jajko się zwarzy. Ostudź, wmieszaj koniak i rum, a następnie schładzaj przez co najmniej dwie godziny. Pasteryzowane jajko z lodówki to alternatywa, jeśli chcesz przygotować wersję z surowym jajkiem w shakerze.

Na sześć szklanek potrzebujesz 6 jajek, 18 cl koniaku, 18 cl rumu, 12 cl syropu cukrowego, 36 cl pełnotłustego mleka i 18 cl śmietanki. Wybierz w przepisie 6 porcji, a zobaczysz wszystkie ilości w jednym miejscu. Wstrząsanie każdej porcji osobno zajęłoby zbyt dużo czasu: miksuj wszystko przez minutę na niskich obrotach albo ubij trzepaczką w dużej misce. Wstaw eggnog do lodówki na co najmniej godzinę, aby się schłodził i nieco zgęstniał, a przed rozlewaniem jeszcze raz go zamieszaj. Gałkę muszkatołową ścieraj osobno do każdej szklanki. Więcej pomysłów znajdziesz wśród koktajli dla większej grupy.

Klasyczne połączenie to koniak z ciemnym rumem, opisane przez Jerry'ego Thomasa w 1862 roku. Koniak daje owocowe nuty i łagodne ciepło, a rum wnosi karmel i melasę. W Ameryce popularny jest bourbon, który sprawia, że eggnog jest słodszy i bardziej waniliowy. Sprawdzi się także rum korzenny, ale wtedy nieco zmniejsz ilość syropu cukrowego. Łączna ilość mocnego alkoholu powinna wynosić około 6 cl na szklankę: więcej zdominuje smak jajka, a przy mniejszej ilości pijesz głównie mleko. O tym, jak dobrze koniak komponuje się ze śmietanką, przekonasz się także w Brandy Alexander.

Załóż około 10 procent. 3 cl koniaku i 3 cl rumu, każdy o mocy 40 procent, dostarczają łącznie 2,4 cl czystego alkoholu. Z jajkiem, mlekiem, śmietanką i syropem otrzymujesz około 22 cl, a po wstrząsaniu z lodem w kieliszku jest go ponad 25 cl. To prawie 19 gramów alkoholu, czyli około dwóch standardowych porcji. Ponieważ eggnog jest tak kremowy i słodki, alkohol jest w nim ledwo wyczuwalny. Jeśli przygotowujesz go dla większej grupy, przygotuj również wersję bez alkoholu: zastąp mocny alkohol dodatkowym mlekiem i kroplą wanilii.

Shaker jest przydatny, ale nie jest konieczny. Umieść wszystkie składniki w czystym słoiku po dżemie ze szczelnie zamykanym wieczkiem i najpierw wstrząśnij bez lodu, a następnie z kilkoma kostkami lodu. Możesz też miksować wszystko przez dwadzieścia sekund na niskich obrotach blendera, a następnie przelać przez sitko do szklanki. Ubijanie trzepaczką w misce również się sprawdzi, ale najpierw dokładnie roztrzep jajko z syropem cukrowym, zanim dodasz resztę składników. Blender ręczny działa najszybciej. Dobry shaker znajdziesz w naszej kolekcji shakerów do koktajli.