Mata barowa

Meet eerst je schenkplek, niet je hele bar. De meeste bartenders werken op een strook van nog geen halve meter breed, en daar past de klassieke barrunner van 44x24 cm of de rubbermat van 30x45 cm precies. Werk je met twee handen naast elkaar, dan is de mat van 60x20 cm logischer omdat hij de breedte volgt in plaats van de diepte. Voor de smalle strook direct voor de tap zijn er langwerpige matten van 8x60 cm en 30x9 cm, die je koppelt tot je de gewenste lengte hebt. Wie een hele werkbank of afdruipzone wil bedekken, snijdt zelf op maat uit een rol van 500 bij 61 cm, verkrijgbaar in zwart en transparant. Daarnaast staan er vierkante glazenmatten van 33x33 cm en 30x20 cm, bedoeld om schone glazen op te laten uitdruipen naast de glazenspoeler.

Leg de mat zo dat de rand die je naar je toe hebt precies onder je schenkhand ligt. Alles wat je morst tijdens het opbouwen van een Negroni blijft dan binnen de mat en niet op je schone werkblad. Bouw je cocktails in het glas op, zet het glas dan midden op de mat en niet op de rand, want daar kantelt het bij het roeren. Een tweede mat naast de eerste is geen luxe: op de ene bouw je, op de andere zet je klaar wat uit de koeling komt. Bij het muddelen voor een Mojito dempt het rubber bovendien de klappen, wat de bodem van je glas spaart. Spoel de mat leeg voordat de plas over de rand loopt, want vol is vol.

Rubber laat zich eenvoudig reinigen, maar het loont om het dagelijks te doen. Suiker uit likeuren en siropen wordt kleverig zodra het opdroogt, en dan gaat de mat juist aan je werkblad plakken in plaats van het te beschermen. Til de mat na sluitingstijd op, spoel hem onder de kraan af en laat hem op zijn kant drogen zodat er geen water onder blijft staan. De meeste modellen kunnen ook in de vaatwasser, mits ze in het onderrek passen en je geen hoog thermoprogramma draait: bij te hoge temperatuur wordt rubber slap en verliest het zijn grip.

Wil je ook de plek beschermen waar je dienbladen neerzet, kijk dan bij de antislipmatten en dienbladmatten. Voor de afvoer onder de tap staan de lekbakken klaar. Het gereedschap dat op de mat belandt vind je bij de cocktailshakers en op de pagina met bar tools staat hoe die onderdelen samenwerken. Zoek je juist glazen die tegen dagelijks gebruik kunnen, dan zijn de stapelglazen een logisch vertrekpunt.