Bourbon
Wanilia, karmel i dębina: bourbon zawdzięcza swój smak dwóm zasadom, które nigdzie indziej nie są tak rygorystyczne. Czym dokładnie jest, jakie są jego rodzaje, jak się go pije i jakie szkło do niego pasuje.
Najsłynniejsze marki bourbonu
Dwie nazwy obecne niemal w każdym barze: najlepiej sprzedający się bourbon z Kentucky i whiskey Tennessee, która znajduje się tuż obok tej kategorii.
Jim Beam
Od 1795 roku w rękach tej samej rodziny z Clermont w Kentucky. White Label dojrzewa cztery lata i jest bourbonem do coli, sourów i julepów.
O Jim Beam →Jack Daniel's
Z Lynchburga w Tennessee i formalnie nie jest bourbonem: destylat najpierw przepuszcza się przez węgiel drzewny z klonu cukrowego. Łagodniejsza i słodsza, to najsłynniejsza amerykańska whiskey na świecie.
O Jack Daniel's →Na naszej stronie poświęconej whisky znajdziesz wszystkie style obok siebie, od szkockiego single malta po japońskiego blenda.
Wszystkie bourbony w jednym zestawieniu, według marek
2 marki i 9 smaków, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim szkle.
Kukurydza, nowa beczka i żadnych sztuczek
Bourbon to amerykańska whiskey, która musi spełniać kilka surowych zasad. Mieszanka zbóż składa się w co najmniej 51% z kukurydzy; resztę stanowi zazwyczaj żyto, czasem pszenica, oraz pewna ilość słodu jęczmiennego, który przekształca skrobię. To właśnie kukurydza sprawia, że bourbon smakuje słodziej i łagodniej niż szkocki single malt. W butelce musi mieć co najmniej 40% alkoholu i musi być wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych.
Druga zasada ma największe znaczenie: bourbon dojrzewa w nowych, wypalonych od wewnątrz beczkach z amerykańskiego dębu. Każda beczka jest więc używana do bourbona tylko raz, a potem trafia do szkockich, irlandzkich lub karaibskich destylarni. Wypalanie uwalnia z drewna wanilię, karmel i kokos, a whiskey wyciąga te smaki podczas kilku ciepłych lat w Kentucky. Nie wolno dodawać barwników ani substancji aromatyzujących: cały kolor i cały smak pochodzą ze zboża i beczki.
W skrócie
Cztery kategorie, które znajdziesz na półce
Różnice dotyczą leżakowania, dodatkowego etapu w Tennessee oraz tego, czy po pobycie w beczce dodano coś jeszcze.
Straight bourbon
Standardowa butelka: co najmniej dwa lata w nowej, wypalonej beczce i bez żadnych dodatków. Jeśli ma mniej niż cztery lata, wiek musi być podany na etykiecie.
Whiskey z Tennessee
Te same zasady co w przypadku bourbona, plus jeden etap: świeży destylat najpierw przepuszcza się przez grubą warstwę węgla drzewnego z klonu cukrowego. Dzięki temu whiskey staje się łagodniejsza i bardziej krągła.
Bottled in bond
Stara amerykańska zasada jakości: jedna destylarnia, jeden sezon destylacji, co najmniej cztery lata leżakowania i dokładnie 50% alkoholu w butelce. Pełniejszy i mocniejszy niż standardowa butelka.
Miód, jabłko i cynamon
To już nie whiskey, lecz likier: bourbon zmieszany z miodem, jabłkiem lub cynamonem. Słodki, łagodny i o niższej zawartości alkoholu, dlatego nie jest również sprzedawany jako bourbon.
Butelki dłużej leżakowane, takie jak Jim Beam Black i Double Oak, dojrzewają dłużej lub w dwóch beczkach, a small batch oznacza, że połączono tylko ograniczoną liczbę beczek.
Wanilia i karmel ze słodką nutą kukurydzy
Wanilia i karmel
Słodka wanilia, karmel i opalany dąb, często z kokosem i nutą cynamonu. Najwyraźniej wyczuwalny jest tu aromat wypalonej beczki.
Delikatnie i lekko słodki
Krągły i pełny, z karmelem, toffi i słodyczą kukurydzy. Jeśli mieszanka zbóż zawiera dużo żyta, pojawia się również pieprzna pikantność.
Ciepły i drzewny
Ciepły finisz z nutami dębu i przypraw. Im wyższa zawartość alkoholu i im dłuższe dojrzewanie, tym dłużej utrzymuje się to ciepło.
Profil smakowy klasycznego straight bourbona o mocy około 40%. Bottled in bond lub dodatkowo leżakowana butelka uzyska wyższe noty za pikantność i moc, natomiast butelki miodowe i jabłkowe plasują się w okolicach 5 pod względem słodyczy.
Trzy sposoby picia bourbona
Bourbon stworzono do mieszania, ale równie dobrze można pić go czystego. Różnica tkwi w szklance, ilości lodu i wybranym napoju gazowanym.
Z colą lub ginger ale
50 ml bourbona na 150 ml coli wypełnionej lodem szklance typu long drink, z cząstką limonki. Warto spróbować ginger ale: imbir i wanilia z beczki wzajemnie się wzmacniają, podczas gdy cola dodaje przede wszystkim słodyczy.
Szklanka: szklanka typu long drink →On the rocks
5 cl na jedną dużą kostkę lodu w ciężkim tumblerze. Jedna kostka topi się wolniej niż garść kostek, dzięki czemu whiskey staje się chłodniejsza, ale nie wodnista. Odczekaj minutę, zanim weźmiesz pierwszy łyk.
Szklanka: tumbler →W Whiskey Sour
50 ml bourbona, 25 ml soku z cytryny, 15 ml syropu cukrowego i odrobina białka jajka, mocno wstrząśnięte z lodem i przecedzone do schłodzonej szklanki. Słodki, kwaśny i z warstwą piany: najłatwiejszy sposób, by poznać bourbona.
Przepis na Whiskey Sour →Najbardziej znane koktajle z bourbonem
Bourbon stanowi połowę klasycznej amerykańskiej karty koktajli. Oto przepisy, od których warto zacząć.
Old Fashioned
Bourbon, cukier, bitters i duża kostka lodu. Trzy składniki, które pozwalają beczce przemówić.
Whiskey Sour
Bourbon, cytryna, cukier i białko jajka, mocno wstrząśnięte w shakerze. Krągły, świeży i zawsze dobry.
Mint Julep
Bourbon z miętą, cukrem i kruszonym lodem. Napój Kentucky Derby.
Manhattan
Whiskey, słodki wermut i bitters. Z bourbonem jest słodszy i bardziej krągły niż z rye.Odpowiednia szklanka do bourbona
Ciężki tumbler do whiskey on the rocks i Old Fashioned, wysoka szklanka do bourbona z colą oraz szklanka do mieszania. To właśnie te szklanki polecamy sami.
Wszystko, co jeszcze chciałeś wiedzieć o bourbonie
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →