Jenever
Najstarszy holenderski destylat i napój, z którego wywodzi się gin. Czym dokładnie jest jenever, dlaczego „stary” nie ma nic wspólnego z wiekiem i jakie szkło do niego pasuje.
Najbardziej znane marki jeneveru
Cztery holenderskie nazwy, które spotkasz na każdej półce i w każdym barze.
Ketel 1
Jonge jenever z Schiedam, destylowany w miedzianym alembiku. Butelka, która przywróciła jenever młodszemu pokoleniu.
O Ketel 1 →
Hooghoudt
Groningska firma rodzinna, znana z jeneveru oraz beerenburga, który stoi obok na półce.
O Hooghoudt →Wszystkie jenevery w jednym miejscu, według marek
5 marek i 12 smaków, każdy z własną stroną o smaku, koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Młody i stary nie odnoszą się do wieku
Jenever to holenderski i belgijski destylowany napój alkoholowy, wytwarzany z alkoholu zbożowego z jałowcem i niemal zawsze zawierający moutwijn. Ten moutwijn odróżnia go od ginu: to destylat ze słodowanego zboża przypominający młodą whisky, który nadaje jeneverowi zbożowy, słodowy charakter. Podczas gdy gin jest żywiczny i wytrawny, jenever jest pełniejszy i łagodniejszy. Nazwa jest chroniona: mogą jej używać wyłącznie Holandia, Belgia oraz dwa francuskie i niemieckie regiony przygraniczne.
Największe nieporozumienie kryje się w słowach „młody” i „stary”. Nie odnoszą się one do leżakowania, lecz do stylu. Stary jenever to oryginalny rodzaj, z dużą ilością moutwijn, dzięki czemu jest pełniejszy i słodszy. Młody jenever pojawił się dopiero w XX wieku, gdy modny stał się lżejszy i bardziej neutralny smak; zawiera właśnie niewiele moutwijn. Tylko butelki z podanym rokiem, takie jak jenever pięcio- lub dziesięcioletni, rzeczywiście leżakowały w drewnianej beczce.
W skrócie
Cztery style i różnice między nimi
Im więcej moutwijn, tym pełniejszy i bardziej zbożowy jest jenever. To cały klucz do tego regału.
Młody jenever
Mało moutwijn, więc jest lekki i dość neutralny, z jałowcem w tle. Butelka, która powinna trafić do zamrażarki, i stała połowa kopstoot.
Stary jenever
Więcej moutwijn, dzięki czemu jest pełniejszy, słodszy i bardziej zbożowy. Oryginalny styl i, dość myląco, jedyny, w którym „stary” nie odnosi się do wieku.
Bardzo stary jenever
Jeszcze więcej moutwijn niż w zwykłym starym jeneverze, przez co destylat zbliża się do whisky. Pełny, okrągły i lekko słodki.
Leżakowany jenever
Rzeczywiście leżakowana przez lata w dębowych beczkach, z rokiem podanym na butelce. Jałowiec schodzi na dalszy plan, ustępując wanilii, orzechom i drewnu.
Korenwijn zawiera co najmniej 51% wina słodowego i maksymalnie 20 gramów cukru na litr. To najpełniejszy styl ze wszystkich.
Zbożowy i słodowy, z jałowcem w tle
Zboże & jałowiec
Lekko słodowe zboże z jałowcem w tle oraz świeżą, korzenną nutą. W przypadku starego jeneveru dochodzi do tego wyraźnie większa słodycz.
Łagodny i zbożowy
Wytrawny i zbożowy w przypadku młodego, pełny i lekko słodki w przypadku starego. W obu przypadkach łagodniejszy niż gin, ponieważ wino słodowe wygładza ostre krawędzie.
Krótki i czysty
Krótki, wytrawny finisz ze zbożem. W przypadku dojrzewającego jeneveru staje się dłuższy i cieplejszy, z nutami wanilii i drewna.
Profil smakowy młodego jeneveru. Stary jenever i korenwijn mają więcej słodyczy, a dojrzewający jenever - więcej słodyczy i mocy.
Trzy sposoby picia jeneveru
Młody powinien być lodowato zimny, a stary i dojrzewający - przeciwnie. Ta różnica ma większe znaczenie niż cena butelki.
Lodowato zimny, po sam brzeg
Włóż butelkę do zamrażarki i napełnij kieliszek tulipanowy po sam brzeg. Pierwszy łyk bierze się z rękami za plecami, pochylając się nad kieliszkiem: dzięki temu nic się nie rozlewa i tak właśnie pije się w kawiarni.
Szklanka: kieliszek do jeneveru →Jako kopstoot
Pełny kieliszek młodego jeneveru obok szklanki piwa pils. Najpierw pije się jenever, pochylając się nad kieliszkiem, a potem popija piwem. To połączenie jest bardziej holenderskie niż jakikolwiek koktajl.
Kopstoot →Stary i dojrzewający - czyste
4 cl w szklance typu tumbler lub kieliszku degustacyjnym, w temperaturze pokojowej. Stary jenever lub korenwijn nie wymaga schłodzenia; zimno właśnie zamyka słodowość, którą chcesz poczuć.
Szklanka: tumbler →Koktajle z jeneverem
Kilka klasyków, które dziś przygotowujemy z ginem, pierwotnie robiono z jeneverem. Możesz po prostu wrócić do oryginału.
Kopstoot
Pełna szklanka jeneveru obok szklanki piwa pils. To nie koktajl, ale klasyk.
Amsterdam Sour
Jenever z cytryną, cukrem i białkiem jajka. Holenderski wariant sour.
John Collins
Cytryna, cukier i woda gazowana. Pierwotną wersję przygotowywano z jeneverem.
Dutch Martini
Wytrawny wermut z jeneverem zamiast ginu. Pełniejszy i bardziej zbożowy niż oryginał.Odpowiednie szkło do jałowcówki
Do mocno schłodzonej polecamy kieliszek tulipanowy na nóżce, napełniany po brzegi, a do starej i leżakowanej - szklankę typu tumbler albo kieliszek do alkoholu. To właśnie te kieliszki polecamy osobiście.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o jałowcówce
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle albo skontaktuj się z nami.
Do przepisów na koktajle →