Crémant
Crémant to francuskie wino musujące spoza regionu Szampanii, produkowane dokładnie z wykorzystaniem takiej samej drugiej fermentacji w butelce. Z jakich regionów pochodzi, dlaczego nie może nazywać się szampanem i jaki kieliszek do niego pasuje.
Bąbelki i wino według rodzaju
Crémant zajmuje miejsce pośród bardziej znanych win musujących. Tutaj przeczytasz o trzech pozostałych oraz o regionie, z którego pochodzi najbardziej znany crémant.
Champagne
Ta sama druga fermentacja w butelce, ale tylko wino z regionu Szampanii może nosić tę nazwę.
O szampanie →Prosecco
Włoskie wino musujące przechodzi drugą fermentację w zbiorniku i jest produkowane z jednej odmiany winogron, glera.
O prosecco →
Burgundia
Region stojący za crémant de Bourgogne, z chardonnay, gamay i pinot noir jako charakterystycznymi odmianami winogron.
O Burgundii →Te same bąbelki, inny adres
Crémant to delikatne, świeże wino musujące z Francji, które przypomina szampana, ale nie może nosić nazwy champagne. Nie chodzi o jakość, lecz o pochodzenie: wino musujące może nazywać się champagne tylko wtedy, gdy pochodzi z regionu o tej samej nazwie. Jeśli butelka pochodzi z Alzacji, Burgundii lub Loary, na etykiecie widnieje crémant. Ciekawostką jest to, że sama nazwa pochodzi z regionu Szampanii, gdzie crémant oznaczało wino fermentujące w butelce. Większość crémantów jest biała, ale występują też odmiany różowe, które razem tworzą francuską kategorię bąbelków idealnych na aperitif lub przyjęcie.
Bąbelki powstają w taki sam sposób jak w szampanie. Winogrona są zbierane ręcznie, a wino zyskuje musowanie dzięki méthode traditionnelle, co oznacza, że druga fermentacja odbywa się bezpośrednio w butelce. To właśnie stąd pochodzą drobne, trwałe bąbelki, które widzisz, unosząc się w kieliszku. W przypadku crémant de Bourgogne również reszta jest prawnie uregulowana: winogrona muszą pochodzić z AOC Bourgogne, a wino musi dojrzewać przez co najmniej dziewięć miesięcy. To, jakie odmiany winogron znajdują się w butelce, zależy od regionu, ponieważ każdy region korzysta z własnych szczepów.
W skrócie
Sześć butelek, od Burgundii po Bordeaux
Każdy region produkuje crémant ze swoich własnych winogron i można to wyczuć w smaku. Tych sześć propozycji prowadzi od klasycznej Burgundii przez Alzację i Loarę po Bordeaux, a różnorodność uzupełniają rosé i demi-sec.
Charles de Fère Crémant de Bourgogne
Wyłącznie z winogron z apelacji AOC Bourgogne, tutaj z odmian chardonnay, pinot noir, gamay i aligoté. Łagodny w smaku, z orzeźwiającym finiszem zielonych jabłek.
Adam Crémant d'Alsace Brut
Z Alzacji i wyłącznie z pinot blanc, choć w tym regionie częściej stosuje się mieszankę odmian. Bogaty, kremowy i łagodny, dzięki czemu jest najbardziej krągły z całego zestawienia.
De Chanceny Crémant de Loire
Chardonnay i chenin blanc z doliny Loary, regionu cytrusowych i kwiatowych nut. W kieliszku nuty tostowego pieczywa, dzikiej brzoskwini i ananasa, przeplatane przyprawami, salmiakiem i białymi kwiatami.
Terres Douches Crémant de Bordeaux
Odmieniec w tym zestawieniu, z Bordeaux, zrobiony w 80% z merlota i w 20% z sémillon. Świeże owoce, takie jak cytrusy i jabłko, z wyraźną kwiatowością.
Langlois-Chateau Brut Rosé
Różowa odsłona, z odmian cabernet franc i pinot noir z Loary. Świeża, owocowa i musująca, z aromatami poziomek i owoców leśnych.
Veuve Amiot Demi-Sec
Słodsza propozycja z tej półki, z Saumur w dolinie Loary, z odmian chenin, cabernet i chardonnay. Kwiatowa, z nutami jabłka i lekko słodkim smakiem; zgodnie z etykietą należy ją podawać schłodzoną w kieliszku do szampana.
Jeśli butelka pochodzi z regionu Szampanii, nazywa się szampanem. Metoda pozostaje bez zmian: tam również wino fermentuje po raz drugi w butelce.
Świeży, wyrafinowany i z drobnymi bąbelkami
Białe owoce i kwiaty
Białe i żółte owoce, takie jak jabłko i gruszka, z dodatkiem cytrusów i białych kwiatów. Loara słynie z cytrusowych i kwiatowych nut, podczas gdy w Alzacji profil jest lżejszy i bardziej owocowy.
Świeży i wyrafinowany
Drugie fermentowanie w butelce nadaje winu drobne, trwałe bąbelki oraz świeży, wyrafinowany smak. Brut jest wytrawny; dokładny charakter wina zależy głównie od regionu i winogron.
Orzeźwiający
Burgundzkie wino od Charles de Fère kończy się orzeźwiającym posmakiem zielonych jabłek. W demi-sec z Saumur pozostaje za to kwiatowa, lekko słodka nuta.
Profil smakowy przeciętnego wytrawnego crémant. Demi-sec, takie jak z Saumur, uzyskałoby wyraźnie wyższy wynik pod względem słodyczy, a rosé - nieco wyższy pod względem owocowości.
Jak podawać crémant
Crémant traktuje się jak każde wino musujące, które fermentowało w butelce: schłodzone, otwierane spokojnie i nalewane pod kątem.
Schłodzone, nie lodowate
Francuskie wino musujące zwykle podaje się w temperaturze od 8 do 10 stopni. Jeśli masz ponad cztery godziny, wystarczy lodówka; jeśli trzeba schłodzić je szybciej, włóż butelkę na pół godziny do schładzarki z zimną wodą i lodem. Mocniejsze schłodzenie niewiele daje, bo wtedy prawie nie wyczujesz delikatnych nut owocowych.
Odpowiedni kieliszek →Otwieranie bez huku
Zdejmij folię z butelki i poluzuj muselet, czyli drucik wokół korka. Trzymaj spód butelki pod kątem około 45 stopni, następnie obracaj butelkę, a nie korek, i pozwól, by ciśnienie powoli wypchnęło korek. Podczas nalewania trzymaj kieliszek pod kątem - w ten sposób stracisz najmniej bąbelków.
Więcej o serwowaniu →W spritzu lub koktajlu
Wszędzie tam, gdzie używa się wytrawnego wina musującego, można zastosować brut crémant. W Kir Royal lub Mimosa likier albo sok i tak nadają ton, więc zwykła butelka w zupełności wystarczy.
Przejdź do koktajli →Koktajle z crémant
Crémant nie występuje w żadnym klasycznym przepisie jako stała baza. Te cztery koktajle wymagają wytrawnego wina musującego, a brut crémant pasuje do nich idealnie.
Kir Royal
Crème de cassis w kieliszku do szampana, następnie dopełnić winem musującym.
Mimosa
Świeży sok pomarańczowy z bąbelkami, a na koniec odrobina Cointreau na wierzch.
Bellini
Dwie łyżki schłodzonego purée brzoskwiniowego na dno kieliszka, a następnie bardzo powoli dopełnić.
Hugo Spritz
Spritz z bąbelkami i wodą gazowaną, podawany na dużej ilości lodu, lekki i łatwy do picia.Odpowiedni kieliszek do crémant
Na jednej z tych butelek dosłownie widnieje zalecenie: podawać schłodzone w kieliszku typu flute. Długa nóżka chroni wino przed ciepłem dłoni, pojemniejsza czasza pozwala aromatom lepiej się rozwinąć, a w szerokiej czarce wino szybko traci bąbelki. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o crémant
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →