Old Cuban

Jeśli nie masz shakera, użyj czystego słoika po dżemie o pojemności co najmniej pół litra i z dobrze dopasowaną pokrywką. Włóż do niego miętę, rum, sok z limonki, syrop cukrowy i Angosturę, wypełnij słoik w dwóch trzecich lodem i wstrząsaj przez dwanaście sekund tak mocno, jak potrafisz. Następnie przecedź napój przez sitko do herbaty do schłodzonego kieliszka coupe, ponieważ luźne kawałki mięty w kieliszku nie są przyjemne. Uzupełnij szampanem zgodnie z przepisem.

IBA wymaga starzonego rumu i nie jest to szczegół. Rum, który leżakował kilka lat w drewnie, wnosi wanilię, karmel i odrobinę przypraw, wypełniając przestrzeń pozostawioną przez miętę i sok z limonki. Lekki, starzony rum w kubańskim stylu, taki jak Havana Club Añejo Especial, zachowuje świeżość i wytrawność napoju. Diplomático z Wenezueli jest bardziej krągły i słodszy; w takim przypadku odejmij pół centylitra syropu cukrowego. Biały rum również się sprawdzi, ale wtedy wyczujesz głównie musujące Mojito i stracisz głębię, która wyróżnia ten koktajl.

Oba zaczynają się od rumu, limonki, cukru i mięty, ale na tym kończy się podobieństwo. Mojito przygotowuje się w wysokiej szklance: ugniatasz miętę z cukrem, dodajesz rum i limonkę, a następnie uzupełniasz kruszonym lodem i wodą sodową. To długi, lekki napój gaszący pragnienie. Old Cuban jest wstrząsany, podwójnie przecedzany i podawany bez lodu w kieliszku coupe, ze starzonym rumem zamiast białego oraz szampanem zamiast wody sodowej. Angostura dodaje pikantną warstwę, której Mojito nie ma. Rezultat jest krótszy i bardziej wytrawny, bardziej aperitif niż letni napój.

IBA wymienia obie opcje i różnicę można wyczuć. Szampan brut jest wytrawny, ma delikatniejszą pianę i wnosi nuty chleba oraz cytrusów, które dobrze pasują do starzonego rumu. Prosecco jest bardziej owocowe i często nieco słodsze, dzięki czemu koktajl staje się łagodniejszy i bardziej przystępny. W przypadku prosecco wybierz brut, a nie extra dry, bo to drugie - dość myląco - jest słodsze. Niezależnie od wyboru butelka musi być lodowato zimna, inaczej zawartość wykipi, a bąbelki znikną w ciągu kilku sekund.

Dla większej grupy przygotuj wcześniej bazę. Na osobę wymieszaj w butelce lub dzbanku 4,5 cl rumu, 2,25 cl soku z limonki, 3 cl syropu cukrowego i 2 dashe Angostury, a następnie wstaw całość na co najmniej godzinę do lodówki. Miętę dodaj dopiero podczas wstrząsania, w przeciwnym razie zbrązowieje i stanie się gorzka. Wstrząsaj porcję na dwie szklanki ze świeżą miętą i lodem, przecedź dwukrotnie i uzupełnij każdą szklankę szampanem. Z butelki o pojemności 75 cl napełnisz dwanaście szklanek. Nie wyciskaj soku z limonki wcześniej niż kilka godzin przed przygotowaniem, ponieważ później traci świeżość.

W kieliszku jest około 13-14 procent alkoholu. 4,5 cl rumu o mocy 40 procent dostarcza 1,8 cl czystego alkoholu, a 6 cl szampana o mocy 12 procent kolejne 0,7 cl. Łącznie daje to około 2,5 cl, rozlanych do kieliszka o pojemności około 19 cl po wstrząśnięciu i uzupełnieniu. To odpowiada około dwóm standardowym porcjom alkoholu. Dzięki bąbelkom i mięcie koktajl pije się lżej, niż jest w rzeczywistości, dlatego jako aperitif dobrym punktem wyjścia jest jedna szklanka na osobę.