Wino rosé

Niebieskie winogrona, bezbarwny sok i krótkie moczenie

Rosé to wino z niebieskich winogron, więc od razu można obalić największe nieporozumienie: nie ma w nim ani kropli białego wina. Sok wyciśnięty z winogron jest bowiem zawsze bezbarwny, także w przypadku niebieskich winogron. Kolor znajduje się w skórce, którą winiarz pozwala przez krótki czas fermentować razem z sokiem. W przypadku rosé skórki moczy się w moszczu przez osiem do czternastu godzin, podczas gdy przy czerwonym winie pozostają w nim przez dobę. Im dłuższy kontakt, tym ciemniejsze wino, dlatego dzięki czasowi moczenia winiarz dokładnie określa intensywność różowego koloru. Rosé może mieć więc barwę od jasnopomarańczowej po intensywnie truskawkoworóżową, a ten krótki proces fermentacji nadaje mu lekki, orzeźwiający i owocowy smak.

Mieszanie czerwonego wina z białym, aby uzyskać rosé, jest niedozwolone. W UE wręcz zakazuje się wprowadzania na rynek wina wyprodukowanego w ten sposób jako rosé, a winiarze również patrzą na to z dezaprobatą. Istnieje dokładnie jeden wyjątek: szampan rosé, do którego pod koniec produkcji dodaje się czerwone wino. To, jaki szczep niebieskich winogron znajduje się w butelce, różni się w zależności od regionu. Zwykle są to grenache, syrah, mourvèdre i tempranillo, a na etykietach często także cinsault, carignan lub merlot. Zasada, że rosé powstaje z niebieskich winogron, ma jeden wyjątek: blush produkuje się z pinot grigio, szczepu, którego różowo zabarwiona skórka oddaje wystarczająco dużo koloru.