Burgundia
Burgundia to region winiarski we wschodniej Francji, w którym smak jest związany z glebą, na której rosną winogrona, aż po dokładnie określony fragment ziemi. To, co widnieje na etykiecie, zdradza poziom wina: tak działa ta drabina.
Wino według rodzaju
Burgundia obejmuje sporą część działu win. Tutaj przeczytasz więcej o odmianach winogron i sąsiednich regionach.
Chardonnay
Biała odmiana winogron pochodząca z tego regionu, od świeżej i mineralnej po pełną i kremową, jeśli dojrzewała w dębie.
O Chardonnay →Crémant
Francuskie wino musujące spoza Szampanii, w tym crémant de bourgogne z chardonnay, pinot noir, gamay i aligoté.
O Crémant →
Czerwone wino
Cały dział win czerwonych w jednym miejscu: od odmian winogron po temperaturę podawania i kieliszek.
O winie czerwonym →
Białe wino
Białe wina od wytrawnych jak kość po deserowo słodkie, z informacją, czego można oczekiwać w kieliszku po każdej odmianie winogron.
O winie białym →Stary region, w którym smak zależy od gleby
Burgundia to region winiarski we wschodniej Francji, między Dijon a Lyonem, z około 29 000 hektarów winnic i roczną produkcją wynoszącą około 1,5 miliona hektolitrów, niemal w całości stanowiącą spokojne wina czerwone i białe. Klimat jest umiarkowany kontynentalny, z chłodnymi zimami i ciepłymi latami, a region jest narażony na przymrozki i grad. Wino produkuje się tu od czasów rzymskich, ale Burgundia zasłynęła naprawdę w średniowieczu dzięki wpływowi klasztorów. To jeden z najstarszych i najbardziej prestiżowych regionów winiarskich Francji, a wyjątkowość win polega na tym, że ich smak jest związany z podłożem: zmienia się w zależności od fragmentu ziemi ze względu na różne rodzaje gleb i mikroklimaty.
Oficjalnie wyróżnia się cztery odmiany winorośli: pinot noir, chardonnay, aligoté i gamay. Najwięcej uwagi poświęca się dwóm pierwszym: chardonnay odpowiada za białe, a pinot noir za czerwone burgundy. Chardonnay pochodzi z tego regionu i najlepiej rośnie na wapiennych glebach tego obszaru; aligoté uprawia się tu już od XVII wieku i daje lekkie, świeże wino z nutami cytrusów, zielonego jabłka i gruszki. Region dzieli się na podregiony, takie jak Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais i Beaujolais. Nazwa na etykiecie również coś mówi o poziomie wina: od szeroko rozumianego burgunda regionalnego po pojedynczą winnicę uznawaną za grand cru.
W skrócie
Sześć butelek, od wina regionalnego po premier cru
Piramida jakości prowadzi od szerokiej burgundii regionalnej przez apelacje gminne i premier cru aż po grand cru. Te sześć butelek wspina się po tej drabinie od dołu do góry, z Chablis osobno, ponieważ ten obszar ma własną drabinę.
Joseph Drouhin Bourgogne Chardonnay
Jeśli na etykiecie widnieje tylko Bourgogne, wino pochodzi z szerszego regionu. To najniższy szczebel, na którym jakość nadal może być bardzo dobra: zaokrąglone w ustach, a jednocześnie świeże, z nutami brzoskwini, jabłka i cytrusów.
JC Boisset Bourgogne Pinot Noir
Ten sam szczebel, ale w wersji czerwonej. Przyjemnie świeże, z lekkimi czerwonymi owocami, takimi jak maliny i truskawki, oraz ziemistymi nutami grzybów.
JC Boisset Mâcon-Igé
Na tej etykiecie nie widnieje nazwa całego regionu, lecz nazwa obszaru Mâconnais, znanego z przystępnych cenowo i łatwych w piciu chardonnay. Bogate, pełne i dojrzałe, ale z żywym owocowym charakterem.
Joseph Drouhin Mercurey
Wina z apelacji gminnych pochodzą z jednej konkretnej gminy w Burgundii; na tej etykiecie widnieje Mercurey z Côte Chalonnaise w południowej Burgundii. Solidne, wyraziste pinot noir, które dobrze nadaje się do starzenia, z warstwami aromatów malin, czarnej porzeczki, przypraw, skóry i tytoniu.
Joseph Drouhin Maranges Premier Cru
Premier cru to druga co do wysokości klasyfikacja w Burgundii: wino z wyjątkowych winnic, często bardziej złożone i intensywne niż wino z apelacji gminnej. Intensywnie owocowe, z lekko ziemistym akcentem, pełne i strukturalne.
La Chablisienne Chablis la Pierrelée
Chablis leży w okolicach miasteczka o tej samej nazwie i ma własną hierarchię: Petit Chablis, Chablis, premier cru i grand cru. Chardonnay to jedyny dozwolony szczep, a ta butelka słynie z mineralności, z nutami cytryny, zielonego jabłka i białych kwiatów.
Grand cru to najwyższa klasyfikacja w Burgundii, przyznawana winom z najlepszych winnic. Dom Laroche posiada w Chablis dziewięćdziesiąt hektarów, z czego dwanaście to premier cru, a cztery grand cru.
Eleganckie czerwone owoce, białe od mineralnych po kremowe
Od Chablis po Côte de Beaune
Białe wina z Burgundii rozciągają się od świeżych i mineralnych, jak w Chablis, po pełne i kremowe, jak w Côte de Beaune. Jeśli chardonnay dojrzewa w dębowych beczkach, pojawiają się także nuty wanilii, masła, tostów, a czasem lekko orzechowy smak.
Lekkie, owocowe i ziemiste
Pinot noir daje lekkie lub średnio treściwe czerwone wino o wyrafinowanym, eleganckim stylu. Smak jest często owocowy, z nutami truskawki, maliny i wiśni, a pod nimi kryją się ziemiste tony charakterystyczne dla burgundzkiego wina.
Smak ziemi
Profil smakowy regionu jest wyrafinowany i złożony, a zmienia się zależnie od miejsca, w którym rosną winogrona. Różne rodzaje gleby i klimaty w Burgundii sprawiają, że smak różni się w zależności od winnicy.
Profil smakowy czerwonego burgundzkiego wina ze szczepu pinot noir. Chablis ma więcej świeżości i mniej owocowości; pełne białe wino z Côte de Beaune wyróżnia się natomiast większą mocą.
Jak podawać burgundzkie wino
Białe schłodzone, ale nie lodowate, czerwone kilka stopni poniżej temperatury pokojowej. A młode czerwone wino zyskuje na kontakcie z powietrzem.
Białe w temperaturze od 8 do 12 stopni
Chardonnay zwykle podaje się w temperaturze od 8 do 12 stopni. Świeża, owocowa butelka, taka jak Chablis, mieści się w dolnej części tego zakresu i może spędzić w lodówce około trzech godzin; pełniejsze, aromatyczne białe burgundzkie wino lepiej smakuje w temperaturze od 10 do 12 stopni i potrzebuje od półtorej do dwóch godzin.
Odpowiedni kieliszek →Czerwone w temperaturze od 14 do 16 stopni
Pinot noir to lekkie lub średnio treściwe czerwone wino należące do owocowych win czerwonych, które zwykle podaje się w temperaturze od 14 do 16 stopni. Pół godziny w lodówce w zupełności wystarczy. Dopiero w przypadku naprawdę mocnych, pełnych win warto zbliżyć się do 18 stopni.
Sześć butelek →Dekantowanie młodych czerwonych win
Dekantacja dostarcza winu więcej tlenu, dzięki czemu uwalniają się substancje smakowe i aromaty. Młode, zwarte czerwone wina naprawdę potrzebują napowietrzenia; starsze, wyrafinowane wina wręcz przeciwnie, ponieważ już obfitują w aromaty i smak. Dekantację warto rozpocząć od pół godziny do trzech godzin przed nalaniem.
Karafki do dekantacji →Koktajle inspirowane Burgundią
Koktajle z Burgundią nie istnieją; tych win nie miesza się z niczym. Jedynym klasycznym połączeniem z tego regionu jest kir: aligoté z dodatkiem likieru z czarnej porzeczki. Te cztery propozycje są do niego najbardziej zbliżone: dwie z niemieszanym czerwonym winem i dwie z winem musującym.
Kir Royal
Likier z czarnej porzeczki na dnie kieliszka, dopełniony winem musującym. Z wytrawnym białym winem nazywa się po prostu kir.
Sangria
Czerwone wino z kawałkami owoców i dużą ilością lodu, przeznaczone do podania od razu w dzbanku na stół.
Tinto de Verano
Czerwone wino rozcieńczone gazowanym napojem cytrynowym, podawane z dużą ilością lodu.
Bellini
Na dno kieliszka wlej purée brzoskwiniowe, a następnie powoli dopełnij wytrawnym winem musującym.Właściwy kieliszek do Burgundii
Czerwone wino zyskuje dzięki dodatkowej ilości tlenu, dlatego kieliszek jest większy i szerszy niż do białego wina, z czaszą wystarczająco szeroką, by można było nim zakręcić. Taki kieliszek nazywamy kieliszkiem burgundzkim. Białe wino podaje się w pojemnym kieliszku do białego wina, aby aromaty owoców, masła i wanilii miały przestrzeń do rozwinięcia. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co chcesz jeszcze wiedzieć o Burgundii
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Do przepisów na koktajle →