Cava
Cava, podobnie jak szampan, przechodzi wtórną fermentację w butelce, ale pochodzi z Hiszpanii i jest znacznie tańsza. Co znajduje się w butelce, co oznaczają określenia reserva i gran reserva oraz jaki kieliszek najlepiej eksponuje bąbelki.
Wino według rodzaju
Cava plasuje się pomiędzy innymi winami musującymi a hiszpańskimi winami. Więcej o butelkach, z którymi cava jest najczęściej porównywana, przeczytasz tutaj.
Szampan
Ta sama wtórna fermentacja w butelce, ale we Francji, z trzech innych szczepów i o świeższej, wyraźniejszej kwasowości.
O szampanie →Prosecco
Włoskie wino musujące z jednego szczepu, glera, które przechodzi wtórną fermentację w zbiorniku, dzięki czemu jest lżejsze i bardziej owocowe.
O prosecco →
Crémant
Tak nazywa się francuskie wino musujące pochodzące spoza regionu Szampanii, dlatego nie może nosić nazwy szampan.
O crémant →
Ta sama metoda co w przypadku szampana, hiszpański smak
Cava to hiszpańskie wino musujące wytwarzane w taki sam sposób jak szampan, dlatego bywa nazywane także hiszpańskim szampanem. Większość butelek pochodzi z prowincji Penedès w Katalonii, choć cava nie jest koniecznie związana z jednym regionem: cava produkuje się także w Gironie i w Rioji. W butelce zwykle znajdują się trzy katalońskie szczepy winogron, z których każdy pełni inną rolę. Parellada odpowiada za kremową strukturę, xarel-lo nadaje winu pełnię, a macabeo dodaje świeżej kwasowości. Do produkcji różowej cavy używa się innych hiszpańskich szczepów, takich jak trepat, garnacha i monastrell. Ze względu na te hiszpańskie szczepy oraz ciepły klimat nad Morzem Śródziemnym cava smakuje zupełnie inaczej niż szampan. Pierwszą butelkę wyprodukowano w 1872 roku. Jej twórcą był Hiszpan José Raventos, który chciał dorównać francuskiemu sukcesowi we własnym kraju.
Metoda jest jednak taka sama. W méthode traditionnelle każda butelka, dzięki drożdżom, przechodzi wtórną fermentację w butelce, podczas której powstaje dwutlenek węgla. Następnie wino pozostaje na osadzie drożdżowym przez co najmniej dziewięć miesięcy. Butelki są zamykane kapslem i obracane ręcznie lub za pomocą gyropalety, stopniowo, aż niemal zawisną do góry dnem, a cały osad drożdżowy znajdzie się w szyjce. Następnie szyjka butelki zostaje zamrożona: po zdjęciu kapsla ciśnienie dwutlenku węgla wypycha korek osadu na zewnątrz. Dodaje się odrobinę cukru, zależnie od kwasowości wina, a butelkę zamyka korkiem z museletem, czyli kapturkiem z drucianą osłonką. Jeśli cava dojrzewała na osadzie drożdżowym przez osiemnaście miesięcy, na etykiecie może pojawić się określenie reserva; po trzydziestu miesiącach - gran reserva.
W skrócie
Sześć butelek, od wytrawnych jak pieprz po słodkie
Cava obejmuje wszystko: od brut nature bez dodatku cukru po słodką dulce zawierającą ponad pięćdziesiąt gramów cukru na litr. Te sześć butelek pokazuje tę różnorodność, a wszystkie mają 11,5%.
Las Dalias Cava Brut
Katalońska mieszanka: 35% macabeo, 35% xarel-lo i 30% parellada. Wyrafinowana i elegancka, z nutami żółtego jabłka, brzoskwini i cytryny.
Pere Ventura Coleccion Privada Brut
Żywa w smaku, z nutami białych owoców i limonki oraz przyjemnie delikatną pianą. Finisz jest rześki i świeży.
Privat Cava Brut Reserva
Reserva, czyli co najmniej osiemnaście miesięcy na osadzie drożdżowym. Ze szczepów xarel·lo, parellada, macabeo i chardonnay, z nutami brzoskwini, limonki i tostowanego pieczywa.
Pere Ventura Gran Reserva
Chardonnay ze szczepami xarel·lo i wyjątkowo długim czasem dojrzewania, dzięki czemu cava jest intensywna i kremowa. Najbardziej wyrazista butelka z całej szóstki.
Privat Cava Rosé Brut Nature
Łososioworóżowa cava ze szczepów pinot noir i chardonnay z Perelady w Gironie, a więc nie z regionu Penedès. Wytrawna jak brzytwa, z nutami truskawki, grejpfruta i brioche.
Faustino Cava Semi Dry
Słodsza strona półki, na etykiecie określana jako semi dry, produkowana w regionie Rioja ze szczepów macabeo i chardonnay. Wyczujesz morelę, orzech laskowy, miód i kwiat pomarańczy.
Szampan przechodzi taką samą wtórną fermentację w butelce, ale dojrzewa dłużej i może pochodzić wyłącznie z regionu Szampanii.
Miękka i zaokrąglona, z nutami chleba w nosie
Jabłko, gruszka & herbatniki
Świeże nuty jabłka i gruszki, z delikatnie korzennym, a czasem ziemistym charakterem w tle. W przypadku dojrzalszej butelki dochodzą do tego herbatniki, ciasto i tostowany chleb.
Miękka i zaokrąglona
Łagodna kwasowość, bardziej miękka i zaokrąglona niż w szampanie, z drobnymi bąbelkami. W przypadku bruta słodycz pozostaje w tle; semi seco jest wyraźnie słodsze.
Lekko wytrawna
Dojrzewanie na osadzie drożdżowym nadaje jej subtelnie wytrawny charakter, z nutami chleba i lekko korzennym akcentem. Gładka i przyjazna, nigdy ostra.
Profil smakowy przeciętnej cavy brut. Semi seco ma znacznie wyższy poziom słodyczy, a brut nature - odpowiednio niższy.
Jak nalewać cavę
Cava lubi niższą temperaturę niż szampan i poza tym nie wymaga wiele: dobrze ją schłodź, spokojnie otwórz i nie nalewaj po brzegi.
Schładzanie do 6-8 stopni
Wstaw butelkę na kilka godzin do lodówki albo szybko schłodź ją w wiaderku z wodą i lodem. Zbyt ciepła cava będzie płaska; zbyt zimna sprawi, że nie wyczujesz aromatów. Szampana nalewa się nieco cieplejszego, w temperaturze od 8 do 10 stopni.
Kieliszek: flet lub tulipan →Otwieranie i nalewanie
Butelka ma taki sam korek i koszyczek jak butelka szampana. Rozwiąż drucik, przytrzymaj korek i obracaj butelkę, nie korek, pozwalając mu uwolnić się z westchnieniem. Nalewaj po ściance przechylonego kieliszka i napełniaj go do około dwóch trzecich.
Więcej o serwowaniu →W koktajlu
Cava smakuje świetnie nie tylko sama, ale też doskonale nadaje się do mieszania. Mimosa z sokiem pomarańczowym, delikatne bellini z brzoskwinią albo odrobina likieru z kwiatu czarnego bzu lub bittersu - i w mgnieniu oka masz coś odświętnego.
Przejdź do koktajli →Koktajle z cavą
W niemal każdym koktajlu z bąbelkami możesz użyć cavy zamiast szampana; w przypadku Kir Royal, Mimosa i French 75 cava jest nawet wymieniona w przepisie z nazwy. Bellini często przygotowuje się z cavą, ale nie mamy dla niego ustalonych proporcji.
Kir Royal
Crème de cassis na dnie kieliszka, następnie dopełnij cavą. Udekoruj borówką.
Mimosa
Pół na pół świeży sok pomarańczowy i cava, a na koniec odrobina Cointreau na wierzch.
French 75
Gin, sok z cytryny i syrop cukrowy wstrząśnięte z lodem, przecedzone do fletu i dopełnione cavą.
Bellini
Brzoskwinia na dnie, a następnie delikatnie dopełnij bąbelkami. Z cavą smakuje równie dobrze jak z prosecco.Właściwy kieliszek do cavy
Najważniejsze są bąbelki: jeśli ich nie widzisz, już wybrałeś niewłaściwe szkło. Flet utrzymuje je długo w polu widzenia, kieliszek tulipanowy daje aromatom więcej przestrzeni, a pucharek to przede wszystkim kwestia stylu. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o cavie
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →