Dom Pérignon
Dom produkujący wyłącznie szampan rocznikowy i tylko w latach wystarczająco dobrych. Skąd wzięła się ta zasada, co oznacza plénitude i jaki kieliszek do niego pasuje.
Nazwany na cześć mnicha, który ukształtował tę metodę
W 1668 roku Dom Pierre Pérignon przejął obowiązki piwniczego w opactwie Hautvillers, na południe od Reims, i pełnił je przez czterdzieści siedem lat. Uznał za swoją osobistą misję stworzenie najlepszego wina na świecie. Jego odkrycia - delikatne i częściowe tłoczenie, dzięki któremu można uzyskać białe wino z czerwonych winogron, oraz łączenie różnych crus i odmian winorośli - stały się zasadami méthode champenoise. Żył w latach 1638-1715; to jemu zawdzięczamy szampana, którego znamy dziś.
Dom, który nosi jego imię, przestrzega jednej surowej zasady: produkuje wyłącznie szampan rocznikowy i tylko z lat wystarczająco wyjątkowych. Nowy Dom Pérignon nie trafia więc na rynek co roku, a żaden rocznik nie smakuje tak samo. W piwnicy wino przechodzi ponadto skokowe zmiany jakości, które dom nazywa plénitudes. Pierwszą z nich osiąga dopiero po około ośmiu latach: wtedy zachowuje równowagę między siłą a wyrafinowaniem. Cuvée zawsze opiera się na napięciu między chardonnay i pinot noir.
W skrócie
Pięć butelek, pięć roczników
Ponieważ dostępny jest wyłącznie szampan rocznikowy, każda butelka różni się od poprzedniej. Rocznik znajdujący się na półce również się zmienia.
Blanc Vintage 2017
Wprowadzenie do domu, a od razu szampan rocznikowy. Rocznik 2017 to mieszanka składająca się w połowie z chardonnay i w połowie z pinot noir.
Blanc P2 2008
Białe kwiaty, cytrusy i owoce pestkowe z anyżem i rozgniecioną miętą, a następnie pikantne, drzewne i prażone nuty.
Rosé Vintage 2009
Miedzianoczerwony kolor i najmniejsze możliwe bąbelki. Ciemne przyprawy i kakao szybko przechodzą w nuty prażonej figi i moreli.
Rosé 2010
Pełne, jedwabiste i eleganckie, z czerwonymi owocami, nutami kwiatowymi oraz mocnym, długim finiszem.
Blanc Vintage magnum
Ten sam szampan w magnum o pojemności półtora litra, z rocznika 2013. Wystarczy na dziesięć do piętnastu kieliszków.
Na naszej stronie poświęconej szampanowi wyjaśniamy, czym jest szampan rocznikowy oraz czym różnią się od siebie brut, extra brut i demi-sec.
Białe kwiaty, cytrusy i prażone nuty
Kwiaty i cytrusy
Złożony, wyrazisty nos białych kwiatów, cytrusów i owoców pestkowych, wzmocniony anyżem i rozgniecioną miętą. W tle pojawiają się nuty ziołowe, drzewne i prażone.
Smukły i czysty
Smukły, minimalistyczny i czysty, ale z ciepłem. Charakterystyczna kwasowość jest wyjątkowo dobrze zintegrowana, czego można oczekiwać po latach dojrzewania.
Dymny i długi
Aromatyczny i długotrwały, z szarą, dymną nutą. To moment, w którym zauważasz, że tego wina nie stworzono do szybkiego wypicia.
Profil smakowy Blanc Vintage. Róże są pełniejsze i bardziej owocowe, a P2 ma nieco bardziej prażony charakter ze względu na dłuższe dojrzewanie.
Jak pić Dom Pérignon
Te butelki nie wymagają wiele: schłodź je do 8-10 stopni, przy otwieraniu zachowaj spokój i wybierz kieliszek, który zapewni aromatom przestrzeń.
Bez dodatków, w kieliszku tulipanowym
Obracaj butelkę, nie korek, nalewaj po ściance przechylonego kieliszka i napełniaj go mniej więcej do dwóch trzecich. Kieliszek tulipanowy sprawdza się tu lepiej niż wąski flet: to właśnie aromaty są najciekawszą cechą tego szampana.
Kieliszek: tulipan →Do jedzenia
Dom poleca połączenie z kwaśnymi owocami i roślinami: cytrusami, zielonymi pomidorami, szczawiem lub rabarbarem. W przypadku Blanc Vintage wymieniane są kawior i homar, a przy P2 - owoce morza.
Więcej o szampanie →Nie do koktajlu
Do Kir Royal, Mimosa czy French 75 wybierz prostsze wino musujące. Równie dobrze musuje, a likier lub sok i tak zagłusza dokładnie to, za co tutaj płacisz.
Przejdź do koktajli →Koktajle z szampanem
Dom Pérignon pije się bez dodatków. Jeśli jednak szukasz koktajlu na bazie szampana, użyj zwykłego brut albo nawet prosecco: równie przyjemnie musuje w kieliszku.
Kir Royal
Wlej crème de cassis na dno i dopełnij wytrawnym winem musującym.
Koktajl szampański
Kostka cukru z bittersem na dnie, następnie powoli uzupełnić.
French 75
Gin, cytryna i syrop wstrząśnięte w shakerze, uzupełnione szampanem.
Mimosa
Sok pomarańczowy i bąbelki w równych proporcjach, z dodatkiem Cointreau.Właściwy kieliszek do Dom Pérignon
Pojemna czasza tulipanowa najlepiej uwalnia aromaty; flet jest szczególnie praktyczny podczas wznoszenia toastu. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o Dom Pérignon
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Do przepisów na koktajle →