Limoncello
Żółty likier z południowych Włoch, wytwarzany wyłącznie ze skórki cytrynowej i podawany prosto z zamrażarki. Czym jest limoncello, jak się je pije i jakie szkło do niego pasuje.
Najbardziej znane marki limoncello
Dwie włoskie firmy rodzinne pokazujące różnicę między cytrynami z Amalfi a tymi z Sorrento.
Pallini
Rzymska firma rodzinna działająca od 1875 roku, wykorzystująca cytryny z wybrzeża Amalfi. Świeże i klarowne, to butelka, którą najczęściej widuje się w barach.
O Pallini →Villa Massa
Z dużych cytryn o grubej skórce z półwyspu Sorrento, butelkowane z zawartością 30% alkoholu. Pełniejsze i intensywniejsze.
O Villa Massa →Aperol, Campari, Disaronno i Fernet-Branca są również dostępne na glazen.nl.
Każde limoncello w jednym zestawieniu, według marki
1 marka i 3 smaki, każdy z własną stroną poświęconą smakowi, koktajlom i odpowiedniemu szkłu.
Tylko skórka — i to w niej tkwi cały smak
Limoncello powstaje ze skórki cytrynowej, alkoholu, cukru i wody. Niczego więcej nie potrzeba — i właśnie dlatego jakość cytryn ma tak duże znaczenie. Skórki macerują się tygodniami w czystym alkoholu, aż zabarwi się on na intensywnie żółto i wydobędą się z nich wszystkie olejki eteryczne. Następnie dodaje się syrop cukrowy, który sprawia, że likier staje się mętny: olejki ze skórki nie mieszają się z wodą i unoszą się w niej. Zmętnienie nie jest więc wadą, lecz dowodem na obecność prawdziwej skórki.
Sok z cytryny nie jest dodawany. To najczęstsze nieporozumienie dotyczące tego likieru: limoncello nie jest kwaśne, lecz słodkie, z gorzką i aromatyczną nutą skórki. Trunek pochodzi z Kampanii, z wybrzeża w okolicach Sorrento, Amalfi i Capri, gdzie rosną duże cytryny o grubej skórce, najlepiej nadające się do tego celu. Większość marek ma od 25 do 30% alkoholu.
W skrócie
Cztery butelki z tej samej półki
Różnica tkwi w zawartości alkoholu, słodyczy oraz w tym, czy zawiera śmietankę, czy nie.
Pallini Limoncello
Wytwarzane z cytryn z Wybrzeża Amalfitańskiego przez rzymską rodzinną firmę. Świeże i wyraziste w smaku, bez przesadnej słodyczy.
Villa Massa Limoncello
Z cytryn z półwyspu Sorrento, butelkowane z wyższą zawartością alkoholu. Pełniejsze i intensywniejsze niż większość innych.
Limoncello Cream
Limoncello z dodatkiem śmietanki: znacznie łagodniejsze, gęstsze i o wiele mniej alkoholowe. Bardziej deser niż digestif.
Bezalkoholowe
Ten sam cytrynowy smak bez alkoholu. Brakuje mu pełni, którą daje alkohol, ale w spritzu z dużą ilością bąbelków i lodu nie jest to bardzo odczuwalne.
W domu też można je zrobić z niepryskanych cytryn, czystego alkoholu i syropu cukrowego. Przygotowanie zajmuje tydzień lub dwa.
Słodkie, intensywnie cytrusowe, a przy tym niekwaśne
Skórka cytryny
Dokładnie taki zapach, jaki uwalnia się podczas obierania cytryny: intensywny, oleisty i aromatyczny. Przy 26% alkoholu alkohol jest słabo wyczuwalny.
Słodkie i pełne
Słodkie i gęste, z ogromną dawką olejków cytrusowych i gorzkawą nutą białej części pod skórką. Nie jest kwaśne: nie zawiera soku.
Długi i słodko-gorzki
Długi finisz, w którym słodycz zanika, a goryczka skórki pozostaje na podniebieniu. Podawanie lodowato zimnego limoncello utrzymuje ten smak w równowadze.
Profil smakowy klasycznego limoncello o mocy 26%. Wersja cream jest słodsza i bardziej kremowa; wersja bezalkoholowa ma niższą moc.
Trzy sposoby picia limoncello
Limoncello powinno być w zamrażarce, nie w szafce. Przy 26% alkoholu nie zamarza, ale gęstnieje - i właśnie o to chodzi.
Lodowato zimne po posiłku
4 cl w małym kieliszku, który wcześniej przez pół godziny chłodzisz w zamrażarce. Tak podaje się je we Włoszech: jako digestif po posiłku, w jednym lub dwóch łykach. Niska temperatura wyraźnie łagodzi słodycz.
Kieliszek: do likieru →W formie limoncello spritz
5 cl limoncello w dużym kieliszku do wina wypełnionym lodem, dopełnione prosecco i odrobiną wody gazowanej, z plasterkiem cytryny. Lżejsze niż solo i znacznie bardziej przystępne w ciepły dzień.
Limoncello spritz →W formie sgroppino
Sorbet cytrynowy, limoncello i prosecco wymieszane trzepaczką do uzyskania piany. Pół koktajl, pół deser, a w Wenecji od wieków sposób na zakończenie obfitego posiłku.
Przepis na sgroppino →Koktajle z limoncello
Likier tak słodki i wyrazisty najlepiej podawać z bąbelkami lub lodem.
Limoncello spritz
Limoncello, prosecco i woda gazowana na dużej ilości lodu. Letnia wersja.
Sgroppino
Sorbet cytrynowy, limoncello i prosecco, spienione. Po wenecku.
Wszystkie koktajle z limoncello
Cały zbiór przepisów z limoncello w jednym miejscu.
Bellini
Brzoskwinia i prosecco. Odrobina limoncello sprawia, że jest bardziej orzeźwiający.Odpowiedni kieliszek do limoncello
Mały kieliszek, który można włożyć do zamrażarki, do picia czystego alkoholu, oraz duży kieliszek do wina do spritza. To właśnie te kieliszki sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o limoncello
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →