Jak nalewać
nebbiolo w
Schłodź butelkę do temperatury od 16 do 18 stopni. Temperatura pokojowa w ogrzewanym domu często jest zbyt wysoka, więc wstaw butelkę na pół godziny do chłodnego pomieszczenia lub na dwadzieścia minut do lodówki. Zbyt wysoka temperatura podkreśla alkohol, a zbyt niska sprawia, że taniny stają się twarde, a aromat zamknięty.
Przetnij kapsułę wokół butelki tuż pod zgrubieniem szyjki i wytrzyj krawędź do czysta. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół, aż pozostanie tuż przed końcem. W starszych butelkach korek jest bardziej kruchy, więc wyciągaj go spokojnie i prosto do góry.
Przelej wino do karafki i daj mu około godziny. Nebbiolo często jest zamknięte tuż po otwarciu butelki, a aromaty róży i wiśni pojawiają się dopiero po kontakcie z powietrzem. W przypadku starszej butelki z osadem przelewaj wino powoli i zostaw ostatnią porcję na dnie butelki.
Nalewaj do mniej więcej jednej trzeciej kieliszka o pękatym kształcie. Potrzebujesz wolnego miejsca powyżej: właśnie tam gromadzi się aromat, a w przypadku tego szczepu to połowa całej historii. Delikatnie zakręć winem w kieliszku i powąchaj przed spróbowaniem - zauważysz, jak wino w kieliszku wciąż się zmienia.
Jak oceniasz to wyjaśnienie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Opowieść
Nebbiolo to stara odmiana winorośli z Piemontu, w północno-zachodnich Włoszech. Nazwę zwykle wyjaśnia się na dwa sposoby: może pochodzić od słowa nebbia, oznaczającego jesienną mgłę, która w październiku spowija wzgórza Langhe, gdy ta późno dojrzewająca odmiana wreszcie osiąga dojrzałość, albo od białego, mglisto wyglądającego nalotu na dojrzałej skórce. Nie ustalono, która z tych teorii jest prawdziwa. Wiadomo natomiast, że to wymagająca odmiana: wcześnie wypuszcza pąki, późno dojrzewa i silnie reaguje na glebę oraz położenie. Dlatego poza Piemontem rzadko się udaje, a najbardziej znanym wyjątkiem jest Valtellina w Lombardii.
Właściwy kieliszek
Ponieważ nebbiolo czerpie przede wszystkim z aromatu, najlepiej sprawdza się w kieliszku o kulistej czaszy, szerokiej w najszerszym miejscu i zwężającej się ku górze. Wino zyskuje powierzchnię, przez którą może nabrać powietrza, a aromat pozostaje potem w kieliszku zamiast ulatniać się. Wysoka, prosta czasza typu bordoskiego daje dokładnie odwrotny efekt. Poniżej znajdziesz dwie kuliste czasze; możesz śmiało porównać je z resztą kolekcji dużych kieliszków do wina. Do dekantacji kształty znajdziesz w kolekcji karaf do dekantacji.
Luigi Bormioli Grandioso kieliszki do wina 55 cl Pinot Nero-Nebbiolo (6 sztuk)
Schott Zwiesel Banquet kieliszki burgundzkie 63 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 83,65.
Właściwe narzędzia
Do nebbiolo, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu z długą spiralą i karafki, a do otwartej butelki zatyczki. Poniższe narzędzia barmańskie przydają się dopiero wtedy, gdy wino trafia do koktajlu: jigger do odmierzania i łyżka barmańska do mieszania. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 79,85.
Jakie wino pasuje do tego?
Nebbiolo rzadko pojawia się na stole solo. Oto wina, które pasują do niego przy posiłku - od innego włoskiego potentata, takiego jak brunello, po kieliszek moscato do deseru. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Pod nazwą nebbiolo kryją się bardzo różne wina. Langhe Nebbiolo jest najlżejsze i najszybciej gotowe do picia, często pochodzi z młodych krzewów lub z parcel położonych tuż poza słynnymi obszarami. Roero pochodzi z piaszczystego drugiego brzegu Tanaro i ma łagodniejsze taniny. W Alto Piemonte, w okolicach Gattinary i Ghemme, winorośl rośnie na wulkanicznej glebie, a wino staje się bardziej zwarte i dymne. W Valtellinie szczep ten nosi nazwę chiavennasca i rośnie na tarasach na zboczach gór. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj nebbiolo w temperaturze od 16 do 18 stopni i napowietrz je przed rozpoczęciem degustacji. Potrzebuje tłustych potraw bogatych w umami, bo to w nie wgryzają się taniny: risotto z masłem, makaron z ragù, pieczone mięso, grzyby i długo dojrzewający twardy ser. Przy chudych, słodkich lub mocno przyprawionych potrawach taniny stają się zbyt wyraźne.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego jest blade, a mimo to wyraziste
Nebbiolo ma niewiele barwnika w skórce, dlatego wino już jako młode ma jasnoczerwony, rubinowy kolor i szybko przechodzi w oranżowo-brązowy odcień przy brzegach. Taniny i kwasowość występują jednak w dużych ilościach w tej samej skórce oraz w pestkach. Kolor i struktura nie mają więc ze sobą nic wspólnego, i właśnie dlatego to wino zaskakuje: wygląda jak lekkie wino, a zachowuje się jak ciężkie.
Róża i smoła - skąd bierze się ta goryczka
Dwa słowa najczęściej kojarzone z nebbiolo to róża i smoła. Dochodzą do tego kwaśna wiśnia, suszone zioła, skóra, a czasem także trufle. W finiszu często pojawia się goryczka przypominająca lukrecję. Ta goryczka jest jego częścią i nie świadczy o wadzie; wraz z wysoką kwasowością sprawia, że po kęsie jedzenia wino od razu znów wydaje się świeże.
Dwa wyjaśnienia nazwy
Pierwsze wyjaśnienie łączy nebbiolo ze słowem nebbia, oznaczającym mgłę, która w październiku snuje się dolinami Langhe, dokładnie wtedy, gdy zbiera się te późno dojrzewające winogrona. Drugie wskazuje na biały nalot woskowy, który niczym mgiełka pokrywa dojrzałą skórkę. Oba wyjaśnienia są powszechnie przytaczane, ale żadne nie zostało potwierdzone. Można spotkać oba, czasem obok siebie w tej samej opowieści.
Dlaczego udaje się niemal wyłącznie w Piemoncie
Nebbiolo wcześnie wypuszcza pąki i bardzo późno dojrzewa, przez co może ucierpieć zarówno od wiosennych przymrozków, jak i chłodnej jesieni. Potrzebuje również gleby z marglem wapiennym oraz zbocza, które zapewnia wystarczającą ilość słońca. W miejscach, gdzie brakuje takiego połączenia, daje szczupłe, chude wino. Poza Piemontem rzadko się udaje; Valtellina w Lombardii jest najbardziej znanym wyjątkiem, a w innych częściach świata uprawy pozostają niewielkie.
Ile zawiera alkoholu i jak długo można je przechowywać
Nebbiolo zawiera około 13 do 15 procent alkoholu; jego zawartość jest podana na etykiecie. Proste Langhe Nebbiolo zwykle najlepiej wypić w ciągu kilku lat. Wina z renomowanych regionów potrzebują natomiast czasu, zanim taniny zmiękną, a później mogą długo dojrzewać. Otwarta butelka, zamknięta korkiem, zachowa trwałość w lodówce przez kolejne dwa do trzech dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest nebbiolo?
Nebbiolo to czerwony szczep z Piemontu, w północno-zachodnich Włoszech. Daje blade wino, które szybko nabiera pomarańczowobrązowej barwy, z dużą ilością tanin i wysoką kwasowością oraz aromatami róży, smoły, wiśni i ziół. Najsłynniejsze wina z tego szczepu pochodzą z Langhe.
Dlaczego nebbiolo smakuje ciężej, niż wygląda?
Ponieważ kolor i struktura tego szczepu są od siebie niezależne. Skórka zawiera niewiele barwnika, ale dużo tanin i kwasu. W kieliszku otrzymujesz więc jasnoczerwone wino, które w ustach wydaje się mocne i ściągające, zwłaszcza gdy jest jeszcze młode.
Skąd pochodzi nazwa nebbiolo?
Istnieją dwa powszechne wyjaśnienia. Jedno wiąże nazwę ze słowem nebbia, jesienną mgłą w Langhe, która zbiega się z późnymi zbiorami. Drugie wskazuje na białawy nalot, który niczym mgiełka pokrywa dojrzałą skórkę. Nie wiadomo, które z tych wyjaśnień jest prawidłowe.
Czy nebbiolo trzeba dekantować i w jakim kieliszku je podawać?
Dekantacja naprawdę pomaga w przypadku tego szczepu, zwłaszcza przy młodych butelkach: zapewnij mu około godziny kontaktu z powietrzem. Podawaj go w temperaturze od 16 do 18 stopni, w pękatym kieliszku burgundzkim z szeroką czaszą i zwężającym się do środka brzegiem, aby aromat miał przestrzeń, a potem się utrzymał.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →