Dekantowanie wina
krok po kroku
Najpierw ustal, po co to robisz. Jeśli chodzi o osad w starej butelce, ustaw ją dzień wcześniej pionowo albo przynajmniej na dwie godziny, żeby osad opadł na dno. Jeśli chodzi o napowietrzenie młodego, mocnego wina, ustawianie butelki pionowo nic nie daje i możesz od razu przejść dalej.
Wyciągnij korek ze starej butelki ostrożnie, nie przechylając ani nie potrząsając butelką. Stary korek często się kruszy; korkociąg z dwoma ramionami lub model z dwoma ostrzami zmniejsza ryzyko, że okruchy dostaną się do wina. Następnie wytrzyj szyjkę do czysta.
Dekantowanie, żeby pozostawić osad: nalewaj powoli i jednym ciągłym ruchem, trzymając świecę lub lampkę za szyjką butelki, aby zobaczyć, kiedy pojawi się pierwszy ciemny pas osadu. Wtedy przestań i pozostaw resztę z dna w butelce. Trzymaj karafę pod kątem przy szyjce, wtedy wino nie będzie się chlapać i prawie wcale się nie napowietrzy.
Karaffowanie, żeby napowietrzyć wino: wlewaj je mocnym strumieniem na środek szerokiej karafy, tak aby rozpryskiwało się po szkle i pobrało jak najwięcej tlenu. Następnie nalej do kieliszka mniej więcej jedną trzecią objętości, żeby zostało miejsce na zakręcenie winem.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć objaśnienia pod ręką, gdy będziesz nalewać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupie za co najmniej 50 €, do wykorzystania na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Dekantowanie i karafowanie bywają używane zamiennie, ponieważ czynności te wyglądają podobnie: wino przelewa się z butelki do szklanego dzbanka. Różnica tkwi w celu. Dekantowanie oznacza dosłownie odlewanie: oddzielasz klarowne wino od osadu, który przez lata powstał w butelce, a udaje się to tylko wtedy, gdy nalewasz spokojnie i za jednym razem. Karafowanie służy napowietrzaniu: młode wino z dużą ilością tanin staje się w kontakcie z powietrzem bardziej zaokrąglone i otwarte, dlatego właśnie chcesz pozwolić winu się przelewać i chlupać. Te dwie czynności wymagają więc przeciwstawnych ruchów, dlatego warto je rozróżniać.
Właściwe szkło
Do napowietrzania potrzebujesz karafki z szeroką, płaską czaszą, ponieważ powierzchnia wina decyduje o tym, ile tlenu wchłonie wino. W przypadku starego wina potrzebujesz czegoś odwrotnego: wąskiego kształtu o małej powierzchni, najlepiej z korkiem. Oba skrajne warianty znajdziesz wśród karaf do dekantacji, a prosty dzbanek bez dzióbka znajdziesz wśród karaf. W tej ofercie nie ma karafki sprzedawanej jako karafka do osadu. Wybór 02 poniżej jest do niej najbardziej zbliżony dzięki prostym ściankom i hermetycznemu korkowi, choć w opisie produktu jest przedstawiony głównie jako naczynie do mocnych alkoholi i gotowych koktajli.
RCR Invino karafka do dekantacji 200 cl
Luigi Bormioli Mixology karafka do dekantacji 75 cl z hermetycznym korkiem
Oba zestawy razem € 59,90.
Właściwe narzędzie
Do karafki z winem, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu, który wyjmie stary korek w całości, a do czyszczenia - szczotki i stojaka do suszenia z kolekcji akcesoriów do wina. Poniższe akcesoria barowe przydają się dopiero wtedy, gdy karafka służy do przygotowania sangrii lub spritza: łyżka barmańska do mieszania napoju w dzbanku oraz jigger do odmierzania. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 63,85.
Jakie wino pasuje do tego?
Nie każda butelka zyskuje dzięki karafce. Poniżej opisano dla każdego rodzaju, czy przelewanie do karafki pomaga, czy lepiej pozostawić osad w butelce, czy może w ogóle nie ingerować w wino. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje i twisty
Zawirowywanie w kieliszku wykonuje część tej samej pracy, ale nie całą. W kieliszku chodzi o kilka minut i cienką warstwę wina, natomiast w szerokiej karafce znajduje się cała butelka, z dużo większą powierzchnią kontaktu z powietrzem. Dlatego w przypadku młodego, wyrazistego wina karafka działa zdecydowanie intensywniej, a przy świeżo nalanym kieliszku wystarczy zawirowywanie. Stare wino w karafce może natomiast szybko stracić charakter: czasem po dwudziestu minutach jest w najlepszej formie, a godzinę później staje się płaskie. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Porada dotycząca serwowania
Postaw karafkę na stole i dolewaj stamtąd wino do kieliszków, aby obserwować, jak stopniowo się zmienia. Po wszystkim od razu opróżnij karafkę i wypłucz ją letnią wodą bez mydła, ponieważ jego resztki pozostają w aromacie. Jeśli nie możesz dotrzeć do środka szczotką, napełnij karafkę ciepłą wodą i pozostaw ją na noc. Następnie ustaw ją do góry dnem na stojaku do suszenia lub na ściereczce, ponieważ karafka pozostawiona w pozycji pionowej z wilgocią w środku zacznie nieprzyjemnie pachnieć stęchlizną.
Dobrze wiedzieć
Różnica między dekantacją a karaffowaniem
Dekantacja to zlewanie: przelewasz klarowne wino znad osadu, pozostawiając ostatnią warstwę na dnie butelki. Ma to znaczenie w przypadku starego wina, wina niefiltrowanego i porto vintage. Karaffowanie polega na napowietrzaniu: celowo przelewasz wino z pluskiem do szerokiej karafki, aby nabrało tlenu; dotyczy to młodego wina z dużą ilością tanin. W pierwszym przypadku chcesz ograniczyć kontakt z powietrzem do minimum, a w drugim właśnie go zwiększyć. W mowie potocznej oba zabiegi nazywa się dekantacją, ale są one przeciwieństwami.
Które wino na tym skorzysta, a które nie
Karaffowanie pomaga w przypadku młodego czerwonego wina z mocnymi taninami oraz pełnego białego wina, które ma jeszcze zamknięty aromat. Dekantacja w celu oddzielenia osadu pomaga przy starym czerwonym winie, porto vintage i winie niefiltrowanym, ponieważ znajduje się w nich rzeczywisty osad. Wino musujące pozostaw w spokoju: w karafce bąbelki znikną w ciągu kilku minut. Lekkie białe wino, rosé i świeże, lekkie czerwone wino zwykle nic na tym nie zyskują, a w karafce przede wszystkim zbytnio się ogrzewają.
Jak długo pozostawić wino w karafce
W przypadku młodego, mocnego wina zwykle wystarcza od pół godziny do dwóch godzin w szerokiej karafce; próbuj go po drodze, bo to jedyny sposób, by wiedzieć, kiedy osiągnął pożądany stan. Ze starym winem jest odwrotnie: zlej je i wkrótce potem podaj. Taka butelka może być w najlepszym momencie po dwudziestu minutach, a później w tym samym tempie znów stać się płaska.
Dlaczego stare wino może szybko stracić aromat i smak
Wino, które przez lata dojrzewało w butelce, przez cały ten czas miało niemal zerowy kontakt z tlenem. Jeśli nagle zetknie się z dużą ilością powietrza, dojrzewanie w krótkim czasie będzie postępować od miejsca, w którym zatrzymało się w butelce. Może to dać piękny efekt, ale proces może też zajść za daleko. Dlatego stare wino z butelki zlewaj spokojnie do wąskiej karafki o małej powierzchni i nie przygotowuj go na wiele godzin wcześniej.
Czyszczenie i suszenie karafki
Od razu po użyciu wypłucz karafkę letnią wodą, bez mydła; resztki mydła pozostają w zapachu i wyczujesz je następnym razem. Jeśli pojawi się czerwony osad, napełnij karafkę na noc ciepłą wodą, ewentualnie dodając garść ryżu lub przeznaczone do tego granulki czyszczące, które rozprowadza się, obracając karafkę. Długa, elastyczna szczotka dociera do wnętrza, a prosta nie. Następnie pozostaw karafkę do ocieknięcia do góry dnem na suszarce, ponieważ wilgoć pozostająca na dnie zacznie nieprzyjemnie pachnieć.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między dekantowaniem a karafowaniem?
Dekantowanie to zlewanie klarownego wina, tak aby osad pozostał w butelce. Robi się to w przypadku starego wina: spokojnie i przy jak najmniejszym kontakcie z powietrzem. Karafowanie polega na dostarczeniu tlenu, dzięki czemu młode wino z dużą ilością tanin staje się łagodniejsze. W tym przypadku wino przelewa się mocnym strumieniem do szerokiej karafki. W języku potocznym oba procesy nazywa się dekantowaniem, ale ich cel jest przeciwny.
Jakie wino należy dekantować?
Zlewanie znad osadu jest potrzebne w przypadku starego czerwonego wina, porto vintage i wina niefiltrowanego. Karafowanie w celu napowietrzenia pomaga młodemu czerwonemu winu z mocnymi taninami, a czasem także pełnemu białemu winu, które w zapachu jest jeszcze zamknięte. Wina musującego nie należy przelewać do karafki, ponieważ bąbelki znikną. Lekkie białe wino i różowe zwykle na tym nie korzystają.
Jak długo wino powinno stać w karafce?
Młode, mocne wino zwykle powinno stać w szerokiej karafce od pół godziny do dwóch godzin; próbuj go po drodze, aby określić, kiedy wystarczy. Stare wino należy zdekantować, a następnie szybko wypić, ponieważ w ciągu godziny może przejść od pięknego do płaskiego. Nie ma jednego czasu odpowiedniego dla każdej butelki.
Czy zawirowywanie w kieliszku daje taki sam efekt jak karafowanie?
Częściowo. Zawirowywanie również dostarcza winu powietrza, ale w kieliszku chodzi o cienką warstwę wina i kilka minut, podczas gdy w karafce cała butelka ma znacznie większy kontakt z powietrzem. W przypadku świeżo nalanej lampki zawirowywanie wystarczy. W przypadku młodej butelki, która naprawdę musi się otworzyć, karafka działa wyraźnie skuteczniej.
Również pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →