Jak nalewać
barolo w
Doprowadź butelkę do temperatury 16-18 stopni. W ogrzewanym pomieszczeniu zwykle jest na to zbyt ciepło, więc wstaw ją na pół godziny do chłodnego miejsca albo na krótko do lodówki. Powyżej dwudziestu stopni alkohol zaczyna dominować, a aromat, dla którego to robisz, właśnie znika.
Odetnij folię kapsla dookoła, poniżej zgrubienia szyjki, i wytrzyj krawędź do czysta. Starsze barolo często ma długi, kruchy korek, więc ustaw spiralę prosto na środku, wkręć ją dostatecznie głęboko i wyciągnij jednym spokojnym ruchem.
Przelej wino do karafki. Młode barolo potrzebuje spokojnie dwóch godzin, aby taniny zmiękły, a aromat się otworzył. W przypadku starej butelki postępuj odwrotnie: ostrożnie przelej wino tuż przed posiłkiem, pozostawiając osad w butelce, i nie napowietrzaj go dłużej.
Nalej do około jednej trzeciej kieliszka. W kieliszku o pojemności 65 cl lub większym to wciąż spora porcja, a pusta przestrzeń nad winem zatrzymuje aromat. Delikatnie zakręć kieliszkiem, powąchaj i dolewaj dopiero, gdy kieliszek będzie pusty; dzięki temu wino pozostanie w odpowiedniej temperaturze.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Barolo pochodzi z Langhe, wzgórz na południe od Alby w Piemoncie. Region obejmuje jedenaście gmin, w tym samo Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba i Verduno. Do jego produkcji można używać tylko jednego szczepu: nebbiolo. Przepisy wymagają, aby wino dojrzewało przez określony czas w drewnie, a następnie jeszcze w butelce, dzięki czemu na rynek nie trafia nic młodego; riserva musi czekać jeszcze dłużej. Często nazywa się je winem królów. To przydomek, a nie oficjalne określenie.
Właściwy kieliszek
Barolo potrzebuje przestrzeni. Pękaty kielich do burgunda o pojemności 65 cl lub większej zapewnia winu powierzchnię kontaktu z powietrzem, a zwężająca się ku górze krawędź zatrzymuje aromaty róży, smoły i wiśni. Wąski kielich tłumi te same aromaty i pozostawia jedynie taniny. Poniżej znajdziesz dwa pojemne modele; pozostałe są dostępne w kategorii kieliszków do czerwonego wina. Karafki do dekantacji znajdziesz w kategorii karafek do dekantacji.
Kieliszek do wina Burgundy Luigi Bormioli Talismano 75 cl (4 sztuki)
Kieliszki do burgunda Schott Zwiesel Classico 81,4 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 87,90.
Właściwe narzędzia
Do barolo, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu z długą spiralą, karafki do dekantacji oraz w razie potrzeby napowietrzacza, jeśli liczy się czas. Poniższe narzędzia barmańskie przydadzą się dopiero wtedy, gdy wino trafia do koktajlu: jigger do odmierzania i zester do cytrusowego twistu. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszych zestawach narzędzi barmańskich i koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 68,85.
Co podać obok?
Barolo zwykle trafia na stół do dania głównego, a przed nim i po nim ustępuje miejsca innym trunkom. Oto wina, które towarzyszą długiemu posiłkowi - od kieliszka crémant na początek po moscato do deseru. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
W obrębie tych jedenastu gmin style znacznie się różnią. W okolicach La Morra i Verduno gleba jest bardziej piaszczysta i wapienna, a wina lżejsze, bardziej aromatyczne i wcześniej gotowe do picia. W okolicach Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba ziemia jest bardziej zwarta, a wina mocniejsze i wolniej dojrzewają. Do tego na etykiecie pojawiają się nazwy MGA: oficjalnie wyznaczone nazwy winnic, takie jak Cannubi czy Brunate, wskazujące, z której parceli pochodzą winogrona. Riserva to to samo wino z dłuższym, wymaganym okresem dojrzewania. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj barolo w temperaturze od 16 do 18 stopni i odpowiednio wcześnie daj mu pooddychać. Przy stole potrzebuje treściwego jedzenia: białych trufli z prostym makaronem lub risotto, pieczonej albo duszonej dziczyzny oraz dojrzałego twardego sera z kryształkami. Tłuszcz i umami łagodzą taniny, podczas gdy chude lub słodkie potrawy wydobywają je na pierwszy plan.
Warto wiedzieć
Jedenaście gmin, jedno grono
Barolo to ściśle wyznaczony obszar w Langhe i może być produkowane wyłącznie z nebbiolo. Obejmuje w całości lub częściowo jedenaście gmin, a Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba i Verduno to nazwy najczęściej spotykane na etykiecie. Mieszanka różnych odmian winogron, powszechna w wielu innych regionach, tutaj nie występuje.
Wymagany okres dojrzewania i riserva
Przepisy określają, że po zbiorach barolo musi dojrzewać przez ustalony czas, zanim trafi do sprzedaży, przy czym część tego okresu spędza w drewnie, a resztę w butelce. Riserva musi dojrzewać dłużej, więc trafia na rynek jeszcze później. Przepisy nie określają natomiast rodzaju beczek: jeden producent używa dużych, tradycyjnych fuderów, inny małych barrique, a różnicę słychać w kieliszku.
La Morra kontra Serralunga
Dwa skrajne obszary w tej strefie leżą po przeciwnych stronach doliny. Na zachodzie, w okolicach La Morra i Verduno, gleba jest bardziej piaszczysta i bogatsza w wapń; wina są tam lżejsze, bardziej perfumowane i wcześniej przystępne. Na wschodzie, w okolicach Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba, ziemia jest bardziej zwarta i uboższa, a wina stają się bardziej surowe, mocniejsze i wolniej dojrzewają. To samo grono, inny rytm.
Co oznaczają nazwy winnic na etykiecie
Oprócz nazwy gminy na wielu butelkach znajduje się MGA, czyli oficjalnie wyznaczona nazwa winnicy. Nazwy takie jak Cannubi czy Brunate oznaczają wyodrębnione parcele w obrębie regionu, każda o własnym położeniu, wysokości i glebie. Mówią więc o pochodzeniu winogron, a nie o poziomie jakości takim jak we francuskim cru. Jeśli nie ma podanej nazwy, wino pochodzi z kilku parcel.
Przydomek „wino królów”
Często można przeczytać i usłyszeć, że barolo jest winem królów i królem win. To przydomek używany od pokoleń, a nie oficjalne ani prawne oznaczenie. Mówi coś o reputacji regionu i cenie najsłynniejszych butelek, ale nic o tym, co dokładnie znajduje się w butelce.
Ile zawiera alkoholu i jak długo można je przechowywać
Barolo zawiera mniej więcej od 13,5 do 15 procent alkoholu; jego zawartość jest podana na etykiecie. Młode wino jest zwykle szorstkie od tanin i zamknięte aromatycznie, a wiele butelek potrzebuje lat, zanim to się zmieni. Później może długo dojrzewać. Otwartą butelkę można przechowywać w lodówce z korkiem jeszcze przez dwa do trzech dni; wyjmij ją z chłodu pół godziny przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakich winogron produkuje się barolo?
Z nebbiolo i z niczego więcej. Barolo to wyznaczony obszar obejmujący jedenaście gmin wokół wsi Barolo w Langhe, w Piemoncie, gdzie dozwolona jest tylko ta jedna odmiana winogron. Jego blady kolor, mocne taniny oraz aromaty róży i smoły pochodzą więc wszystkie z nebbiolo.
Dlaczego barolo nazywa się winem królów?
To przydomek, który od dawna przylgnął do tego regionu, obok określenia „król win”. Nie jest to oficjalne oznaczenie i nie występuje też w przepisach. Przydomek mówi coś o reputacji i cenie najsłynniejszych butelek, a nie o tym, co znajduje się w przypadkowej butelce.
Jaka jest różnica między La Morra a Serralungą?
To różnica między dwiema stronami doliny. W okolicach La Morra i Verduno gleba jest bardziej piaszczysta i bogatsza w wapń, a wina są lżejsze, bardziej aromatyczne i wcześniej gotowe do picia. W okolicach Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba gleba jest bardziej zwarta, a wina są mocniejsze i wolniej dojrzewają. Chodzi o położenie i glebę, nie o jakość.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podaje się barolo?
W temperaturze od 16 do 18 stopni, w dużym kieliszku burgundzkim o pojemności 65 cl lub większej, z pękatą czaszą i zwężającym się ku górze brzegiem. Młodą butelkę warto trzymać w karafce przez około dwie godziny i nalewać do jednej trzeciej wysokości, aby aromat mógł wypełnić przestrzeń nad winem.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →