Stopery do wina i szampana

Voor champagne en mousserende wijn heb je een model nodig dat vastklemt. De beugels grijpen onder de rand van de flesmond, waar bij een champagnefles een dikke ring zit. Een gewone kurkstopper wordt er door de druk gewoon weer uitgeduwd. De uitvoeringen in chroom, goud, koper en roestvrij staal werken hetzelfde; het verschil zit in de afwerking.

Voor stille wijn volstaat een stopper die luchtdicht sluit. Siliconen sluit soepel af en past op vrijwel elke halsmaat, metaal met een rubberen ring zit strakker en oogt netter op tafel. Wil je een fles echt een week openhouden, dan pomp je met een vacuumpomp de lucht eruit, handmatig of elektrisch. Het Zzysh systeem werkt andersom en spuit argon in de fles, een zwaar edelgas dat als deken op de wijn blijft liggen en de zuurstof verdringt.

Sluit de fles meteen nadat je hebt ingeschonken, niet pas aan het eind van de avond. De schade ontstaat in de uren dat de fles open staat. Zet de fles daarna rechtop in de koelkast, ook rode wijn: koud gaat oxidatie langzamer, en je laat hem voor het serveren gewoon een halfuur op tafel bijkomen.

Bij een vacuumpomp pomp je tot je weerstand voelt en de klik hoort. Pomp niet door tot het uiterste, want met de lucht trek je ook aroma's uit de wijn. Een champagnefles zet je terug in de koeler met de stopper erop; de bubbels blijven dan een dag of twee bruikbaar, genoeg voor een mimosa of een bellini de volgende ochtend.

Roestvrij staal en chroom mogen in de vaatwasser, maar haal de rubberen of siliconen ring er eerst uit. Onder die ring blijft wijn staan en dat gaat na een paar weken ruiken. Spoel de ring apart om, laat hem drogen en zet hem pas terug als hij helemaal droog is.

Koper en goud zijn coatings die van vaatwastabletten dof worden; die was je met de hand af. Controleer af en toe of het rubber nog soepel is, want verhard rubber sluit niet meer af en dat merk je pas als een fles te vroeg plat blijkt. Een ring of stopper vervangen is dan goedkoper dan een fles weggooien.

Bewaren is een ding, schenken een ander. Rode wijn die net open is komt sneller op dreef in een decanteerkaraf, en voor water of huiswijn op tafel staan de karaffen. Het glas doet de rest: bekijk de rode wijnglazen of de champagneglazen. Wat je met een restje bubbels nog kunt maken staat bij de cocktailrecepten, waar de klassiekers met wijn en champagne apart staan. Weet je niet welke stopper op jouw fles past, dan helpen de veelgestelde vragen hieronder.