Tak je nalewać
sangiovese w
Wstaw butelkę na pół godziny do lodówki albo na kwadrans do schładzacza z wodą i lodem. W ogrzewanym domu temperatura pokojowa szybko sięga dwudziestu jeden stopni, a wtedy alkohol wychodzi na pierwszy plan i znika świeżość. W temperaturze od 16 do 18 stopni kwasowość sangiovese utrzymuje taniny w równowadze.
Odetnij kapsułę dookoła, poniżej zgrubienia szyjki, i wytrzyj brzeg butelki. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół, aż tuż przed końcem, a następnie wyciągnij korek jednym spokojnym ruchem.
Młode, proste sangiovese można od razu nalewać do kieliszka. Brunello lub riserva, które pachnie jeszcze zamknięcie, zwykle otworzy się po pół godzinie w karafce. W przypadku starej butelki przelej wino spokojnie, pozostawiając osad w butelce.
Nalej do około jednej trzeciej kieliszka. Potrzebujesz wolnej przestrzeni powyżej, aby zakręcić winem, a w przypadku tego szczepu właśnie to decyduje o tym, czy wyczujesz tylko kwasowość, czy także aromaty wiśni, ziół i skóry.
Jak oceniasz tę instrukcję?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój własny adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Sangiovese rośnie w całych Włoszech, ale jego ojczyzną jest Toskania, gdzie w zależności od regionu nosi różne nazwy. W Montalcino nazywa się brunello i daje najbardziej pełne wina o najdłuższym okresie dojrzewania. W Montepulciano jako prugnolo gentile trafia do vino nobile. W Maremma, na wybrzeżu, nosi nazwę morellino. W Chianti stanowi główny składnik wina, które jest raczej świeże i korzenne niż ciężkie. Klony, gleba i wysokość mają znaczenie, ale kryjąca się pod nimi odmiana pozostaje ta sama: wysoka kwasowość, wyraziste taniny i charakterystyczna kwaśna wiśnia.
Właściwy kieliszek
Sangiovese potrzebuje powietrza, ale nie ogromnej czaszy. Kwasowość i taniny najlepiej wybrzmiewają w średniej wielkości kielichu o pojemności około 45-55 cl, z lekko zwężającym się rantem, który skupia aromat. Nasz pierwszy wybór jest zgodnie z opisem produktu dosłownie ukształtowany do tej odmiany i składa się z dwóch ręcznie dmuchanych kieliszków w opakowaniu prezentowym; drugi to uniwersalny rozmiar, po który sięgasz w tygodniu. Porównaj je w kolekcji kieliszków do czerwonego wina, a naprawdę duże czasze znajdziesz w kolekcji dużych kieliszków do wina.
Zwiesel Glas Enoteca kieliszki do chianti 55,3 cl w opakowaniu prezentowym (2 sztuki)
Schott Zwiesel Classico kieliszki do czerwonego wina 54,5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 137,85.
Właściwe narzędzia
Do sangiovese, oprócz kieliszka, przyda się przede wszystkim korkociąg, a do młodego brunello lub riservy karafka, aby dać winu chwilę odetchnąć. Jeśli butelka ma postać otwarta, zatyczka do wina pozwoli zachować jej smak jeszcze przez dzień lub dwa. Narzędzia barmańskie poniżej przydadzą się dopiero wtedy, gdy z wina powstanie koktajl: łyżka barmańska do mieszania i jigger do odmierzania. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 115,80.
Wariacje & twisty
Ta sama odmiana daje bardzo różne butelki. Chianti classico jest świeże i korzenne, z nutami kwaśnych wiśni i korzennym akcentem. Brunello di Montalcino jest pełniejsze, ciemniejsze i długo dojrzewa w drewnie. Vino nobile di Montepulciano plasuje się pod względem ciężaru pomiędzy nimi. Morellino z ciepłej Maremmy jest bardziej okrągłe i łagodniejsze. A po drugiej stronie Apeninów, w Romanii, odmiana ta figuruje na etykiecie po prostu jako sangiovese. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Sangiovese to wino do jedzenia. Wysoka kwasowość pita bez jedzenia może wydawać się ostra, podczas gdy przy posiłku właśnie nabiera energii. Sos pomidorowy to klasyczny partner, ponieważ kwasowość sosu i kwasowość w kieliszku wzajemnie się równoważą. Poza tym pasuje do grillowanej wołowiny, sera pecorino, salami i makaronu z ragù. Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego sangiovese smakuje tak kwaśno
Sangiovese dojrzewa późno i zachowuje przy tym dużo naturalnej kwasowości, nawet gdy poziom cukrów jest już odpowiedni. W kieliszku wyczujesz to jako świeży, niemal łaskoczący początek i długi, wytrawny finisz. Ta kwasowość nie jest wadą, lecz powodem, dla którego wino tak dobrze sprawdza się przy stole: przecina tłuszcz i sól, a kolejny kęs znów wydaje się lekki.
Ta sama odmiana, różne nazwy
W Montalcino sangiovese nazywa się brunello, w Montepulciano prugnolo gentile, a w Maremma morellino. To lokalne nazwy i lokalne selekcje tej samej odmiany winorośli, a nie inne szczepy. To wyjaśnia, dlaczego brunello i morellino są ze sobą spokrewnione, a mimo to w kieliszku wypadają zupełnie inaczej: resztę decydują gleba, wysokość i dojrzewanie.
Co tanina robi z ustami
Taniny pochodzą ze skórek, pestek i drewna, a następnie wiążą się z białkami w ślinie. W rezultacie usta stają się suche i lekko szorstkie. W połączeniu z mięsem, dojrzewającym serem lub tłustym sosem taniny chętniej wiążą się z tymi składnikami, dzięki czemu uczucie suchości znika. Sangiovese ma ich sporo, co czyni je typowym winem do posiłku.
Dlaczego 16-18 stopni, a nie temperatura pokojowa
Stara zasada dotycząca temperatury pokojowej pochodzi z czasów, gdy domy były znacznie chłodniejsze niż nasze. Powyżej dwudziestu stopni sangiovese zaczyna pachnieć ciężko i alkoholowo, a także traci świeżość. Pół godziny w lodówce zwykle wystarczy, aby butelka w temperaturze pokojowej osiągnęła odpowiednią temperaturę. Zbyt niska temperatura również nie jest przyjemna, bo wtedy taniny wydają się twarde.
Ile ma alkoholu i jak długo można je przechowywać
Sangiovese zwykle ma od około 12,5 do 14,5 procent alkoholu; jego zawartość podana jest na etykiecie. Prostą butelkę najlepiej wypić w ciągu kilku lat, natomiast riserva lub brunello mogą dojrzewać przez lata. Otwartą butelkę można przechowywać w lodówce, zamkniętą korkiem, przez kolejne dwa-trzy dni, a przed podaniem warto na chwilę wyjąć ją z chłodu.
Najczęściej zadawane pytania
Jakim winem jest sangiovese?
Sangiovese nie jest winem, lecz szczepem winogron, najczęściej uprawianym czerwonym szczepem we Włoszech. Wina z niego są średnio ciężkie, mają wysoką kwasowość i wyraźne taniny, a także aromaty kwaśnej wiśni, śliwki, liścia pomidora, herbaty i skóry. Chianti, brunello i vino nobile powstają właśnie z tego szczepu.
Czy chianti to to samo co sangiovese?
Nie do końca. Chianti to region w Toskanii, a wino stamtąd składa się w większości z sangiovese, z określonym minimalnym udziałem tego szczepu i możliwością dodania kilku innych odmian winogron. Sangiovese to sam szczep, który sadzi się także poza Chianti, a nawet poza Toskanią.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać sangiovese?
W temperaturze od 16 do 18 stopni, czyli nieco niższej niż temperatura pokojowa w ogrzewanym domu. Użyj średniej wielkości kieliszka o pojemności mniej więcej 45-55 cl, z lekko zwężającą się krawędzią, aby wino miało dostęp do powietrza, ale aromat nie ulotnił się od razu.
Co jeść do sangiovese?
Wszystko, co zawiera pomidory, sól lub tłuszcz. Makaron z sosem pomidorowym lub ragù, pizza, grillowana wołowina, salami i pecorino to oczywiste wybory. Wysoka kwasowość sprawia, że wino lepiej prezentuje się przy stole niż w pojedynkę na kanapie.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →