Jak nalewać
negroamaro w
Negroamaro podaje się w temperaturze od 16 do 18 stopni, niższej niż temperatura ogrzewanego pomieszczenia. Wstaw butelkę do lodówki około godzinę przed nalaniem. W przypadku wina z gorzkim finiszem działa to w obie strony: zbyt ciepłe mocno eksponuje gorycz, a w odpowiedniej temperaturze pozostaje ona zrównoważona.
Przetnij kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj krawędź do czysta. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół. Część tych butelek ma obecnie zakrętkę - wtedy możesz pominąć ten krok.
Młode negroamaro zyskuje przy kontakcie z powietrzem. Przelej wino z butelki do karafki i odczekaj pół godziny; dzięki temu jego surowa, wytrawna strona łagodnieje, a czarne owoce wysuwają się na pierwszy plan. Jeśli nie masz karafki, nalej wino do kieliszka i odczekaj chwilę przed degustacją.
Nalewaj do około jednej trzeciej kieliszka. Wolną przestrzeń u góry wykorzystuje się do wirowania wina; dopiero wtedy uwalniają się aromaty wawrzynu, tytoniu i ziemiste nuty. Dzięki niewielkiej ilości w kieliszku wino dłużej pozostaje w odpowiedniej temperaturze.
Jak oceniasz to wyjaśnienie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Ta historia
Negroamaro uprawia się w Apulii, przede wszystkim w Salento, wąskiej południowej części obcasa włoskiego buta. Jest tam ciepło, a morze znajduje się po obu stronach; winogrona dają tam wina o głębokiej barwie, wyraźnej kwasowości i wytrawnym, gorzkim finiszu. Wraz z primitivo negroamaro nadaje regionowi charakter, ale te dwa szczepy są swoimi przeciwieństwami: primitivo jest krągłe i dojrzałe, negroamaro zaś wytrawne i korzenne. Najbardziej znanym oznaczeniem jest Salice Salentino, nazwane od miasteczka Salice Salentino. Ponadto w Apulii negroamaro to klasyczny szczep używany do produkcji rosato, włoskiego różowego wina.
Właściwy kieliszek
Negroamaro wymaga wysokiej czaszy zwężającej się ku górze. Wino ma wyraźną kwasowość i gorzki finisz, które w wysokim kieliszku są lepiej zrównoważone niż w szerokiej czaszy, gdzie aromat się rozprasza, a alkohol wysuwa się na pierwszy plan. Zwężający się brzeg skupia aromaty wawrzynu i tytoniu wokół nosa. Rozmiary znajdziesz w kolekcji kieliszków do czerwonego wina; modele zapewniające młodej butelce pół godziny kontaktu z powietrzem znajdziesz w kolekcji karafek do dekantacji.
Kieliszek do Bordeaux Schott Zwiesel Classico 64,5 cl (6 sztuk)
Kieliszek do Bordeaux Schott Zwiesel Banquet 60 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 77,65.
Właściwe narzędzia
Do negroamaro oprócz kieliszka potrzebujesz przede wszystkim korkociągu oraz karafki do dekantacji, by zapewnić młodej butelce pół godziny kontaktu z powietrzem. Poniższych narzędzi barmańskich używasz, gdy czerwone wino trafia do drinka: łyżki barmańskiej do mieszania oraz prasy do cytrusów do dodania soku. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Miesza kieliszek czerwonego wina bez pienienia
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 72,85.
Co podajesz obok?
Negroamaro pasuje do dania głównego, ale reszta stołu wymaga czegoś innego. Oto wina, które dobrze się z nim komponują, od różowego wina z tego samego szczepu po kieliszek crémanta na początek. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Salice Salentino to najbardziej znana nazwa, zwykle oparta na negroamaro i często z dodatkiem malvasia nera, która wnosi nieco miękkości i aromatu. Jest też rosato: w Apulii różowe wino z negroamaro to wieloletnia tradycja, a nie chwilowa moda, i wina te mają głębszy kolor oraz bardziej wyrazisty smak niż lekkie różowe wina z Prowansji. A jeśli chcesz poznać różnicę w obrębie regionu, postaw butelkę obok primitivo: to samo słońce, zupełnie inny kieliszek. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni i daj młodej butelce pół godziny na kontakt z powietrzem. Negroamaro dobrze pasuje do grillowanej jagnięciny, orecchiette z kiełbasą i gorzkimi warzywami liściastymi, bakłażana z pieca oraz twardego sera owczego. Gorzki finisz i ziemiste tony wymagają jedzenia, które również ma wyrazisty charakter; przy czymś słodkim lub delikatnym wino zacznie dominować.
Dobrze wiedzieć
Co oznacza ta nazwa
Najczęściej przyjmuje się, że negroamaro mówi dwa razy to samo: negro oznacza czarny, a amaro gorzki - czyli dwie cechy, które najbardziej zwracają uwagę w tym winie. Widać to po kolorze, który jest niemal nieprzejrzysty, i czuć w finiszu, który kończy się wytrawnie i lekko gorzko. Istnieją inne wyjaśnienia tej nazwy, ale to jest najpowszechniej przyjmowane.
Różnica w porównaniu z primitivo
To jest sedno. Primitivo jest krągłe, dojrzałe i miękkie, ze śliwką i czarną wiśnią oraz nutą słodyczy wynikającą z wysokiej dojrzałości. Negroamaro jest mocniejsze i bardziej wytrawne, z większą kwasowością, większą korzennością i gorzkim finiszem. Pochodzą z tego samego regionu i często stoją obok siebie na półce, ale na stole zachowują się zupełnie inaczej. Wiele win z Apulii jest zresztą mieszanką obu szczepów.
Salice Salentino
Salice Salentino to najbardziej znane oznaczenie tego szczepu, nazwane na cześć miasteczka o tej samej nazwie w Salento. Czerwone wina bazują na negroamaro, często z dodatkiem malvasia nera, która wnosi nieco aromatu i łagodności. Jeśli na etykiecie widnieje tylko Salento lub Puglia, butelka zwykle ma bardziej bezpośredni i lżejszy charakter.
Rosato z negroamaro
W Apulii różowe wino z negroamaro ma długą tradycję. Winogrona mają krótki kontakt ze skórkami, wystarczający, by nadać winu kolor, a efekt jest ciemniejszy i bardziej intensywny w smaku niż bladoróżowe prowansalskie rosé: czerwone owoce, korzenna nuta i ten sam wytrawny finisz. Pije się je bardziej schłodzone niż wersję czerwoną, w temperaturze od 8 do 10 stopni.
Ile zawiera alkoholu
Negroamaro zawiera zwykle około 13-14 procent alkoholu, nieco mniej niż pełne primitivo z tego samego regionu. Wynika to z tego, że lepiej zachowuje kwasowość i zbiera się je przy mniejszej dojrzałości gron. Dokładną wartość procentową podano na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Co oznacza nazwa negroamaro?
Najczęściej przyjmuje się, że nazwa mówi dwa razy to samo: negro oznacza czarne, a amaro - gorzkie. Pasuje to do tego wina, które jest niemal nieprzejrzyście ciemne, wytrawne i kończy się lekką goryczką. Istnieją inne wyjaśnienia, ale to wymienia się najczęściej.
Jaka jest różnica między negroamaro a primitivo?
Oba pochodzą z Apulii, ale smakują zupełnie inaczej. Primitivo jest krągłe i dojrzałe, z nutami śliwki, czarnej wiśni i odrobiną słodyczy wynikającą z wysokiej dojrzałości, a jak na swoją wagę ma niewiele tanin. Negroamaro jest bardziej wytrawne i zwarte, z większą kwasowością, nutami lauru i tytoniu oraz ziemistym akcentem, a na finiszu jest gorzkie. Wiele win z tego regionu to mieszanka obu szczepów.
Skąd pochodzi negroamaro?
Z Apulii, w południowo-wschodnich Włoszech, a w tym regionie głównie z Salento. Najbardziej znanym oznaczeniem jest Salice Salentino, nazwane na cześć miasteczka Salice Salentino. Na etykiecie można też znaleźć Salento i Puglię jako miejsce pochodzenia.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać negroamaro?
W temperaturze od 16 do 18 stopni, w wysokim kieliszku o pojemności 60 cl lub większej, zwężającym się ku górze. To chłodniej niż temperatura pokojowa, więc włóż butelkę do lodówki na godzinę przed nalaniem. Rosato z tego samego szczepu podaje się chłodniejsze, w temperaturze od 8 do 10 stopni.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się w Twoim domu.
Kup kieliszki →