Jak nalać
amarone w
Amarone lubi temperaturę od 16 do 18 stopni, czyli niższą niż temperatura ogrzewanego pomieszczenia. Włóż butelkę do lodówki mniej więcej godzinę przed nalaniem. Podane zbyt ciepłe wino będzie przede wszystkim smakować alkoholem, a owocowe nuty zejdą na dalszy plan.
Odetnij kapsułę dookoła, poniżej zgrubienia szyjki, i wytrzyj krawędź do czysta. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół. W starych butelkach korek często jest bardziej kruchy, więc wyciągaj go spokojnie i w linii prostej.
Przelej wino do karafki. Młode amarone wyraźnie otwiera się pod wpływem powietrza i wcześniej pokazuje swój owocowy charakter; daj mu od pół godziny do godziny. W przypadku starszej butelki chodzi głównie o pozostawienie osadu, więc nalewaj ostrożnie i przerwij, gdy tylko zobaczysz zmętnienie.
Nalej mniej więcej do jednej trzeciej kieliszka. Powyżej zostaje miejsce na zamieszanie winem, a tego właśnie potrzebuje to wino: jego aromat jest pełen suszonych owoców i przypraw, a uwalnia się dopiero w kontakcie z powietrzem. Lepiej częściej dolewać po trochu.
Co sądzisz o tym objaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Amarone pochodzi z Valpolicelli, wzgórz na północ od Werony, i powstaje z tych samych rodzimych odmian winogron co zwykłe wino z tego regionu: bazą są corvina i corvinone, z dodatkiem rondinelli. Różnica tkwi w tym, co dzieje się po zbiorach. Grona nie trafiają od razu do prasy, lecz przez kilka miesięcy leżą na suszarniach lub w płytkich skrzynkach, w przewiewnych pomieszczeniach, gdzie powoli tracą wilgoć. To, co pozostaje, jest mniejsze, słodsze i bardziej skoncentrowane. Jeśli następnie wszystkie cukry gronowe zostaną przekształcone, efektem jest wytrawne, ciężkie wino zwane amarone. Jeśli pozostanie w nim cukier, to samo wino nosi nazwę recioto.
Właściwy kieliszek
Amarone wymaga dużego kieliszka. To wino o wysokiej zawartości alkoholu i intensywnym aromacie, potrzebuje przestrzeni, by można było nim zakręcić bez rozlania przez brzeg. Czasza o pojemności 70 cl lub większej zapewnia taką powierzchnię, a zwężający się brzeg skupia aromaty suszonych owoców, przypraw i czekolady, zamiast pozwalać im się rozproszyć. Rozmiary znajdziesz w kategorii dużych kieliszków do wina; jeśli butelka najpierw wymaga dekantacji, w kategorii karafek do dekantacji znajdziesz model z szerokim dnem.
Luigi Bormioli Talismano kieliszki do wina 70 cl Bordeaux (4 sztuki)
RCR Aria kieliszki do wina 72 cl Burgundy (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 83,90.
Właściwe akcesoria
Do amarone, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu i karafki do dekantacji, ponieważ to wino naprawdę rozwija się dopiero po kontakcie z powietrzem. Poniższych akcesoriów barowych używa się, gdy czerwone wino trafia do mieszanki: łyżka barmańska służy do mieszania, a jigger do odmierzania. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kategorii akcesoria barowe i zestawy koktajlowe.
Miesza czerwone wino w kieliszku bez tworzenia piany
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe w komplecie € 63,85.
Co podać obok?
Amarone to wino na cięższą część wieczoru, więc zwykle na stole pojawia się więcej: coś lżejszego przed nim i coś słodkiego po nim. To wina, które do niego pasują, od kieliszka szampana na początek po moscato do deseru. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & ciekawostki
Na tych samych wzgórzach mieszkają trzej sąsiedzi. Ripasso to zwykła valpolicella, która po fermentacji ponownie przechodzi przez skórki i osad z amarone, dzięki czemu nabiera koloru, tanin i smaku oraz staje się nieco cięższa. Recioto powstaje dokładnie z tych samych podsuszonych winogron co amarone, ale fermentacja zostaje zatrzymana, zanim cały cukier zostanie przekształcony, dzięki czemu pozostaje słodkie wino. Na dole znajduje się zwykła valpolicella - lekka i soczysta, bez podsuszania i bez drugiej fermentacji. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie alkohole i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni i nie stawiaj butelki obok grzejnika. Amarone nie jest winem do lekkiego lunchu: pasuje do dań z duszonego mięsa, dziczyzny, duszonego ogona wołowego i potraw wymagających długiego gotowania. Równie dobrze sprawdza się po posiłku, samo, w towarzystwie kawałka dojrzałego sera, gdy gorzkawy finisz kontrastuje ze słonością.
Warto wiedzieć
Czym dokładnie jest appassimento
Appassimento to podsuszanie winogron przed produkcją wina. Kiście są zbierane, a następnie przez kilka miesięcy układane na regałach lub w płytkich skrzynkach, w pomieszczeniach, w których może przepływać powietrze. W tym czasie tracą znaczną część wody, dzięki czemu cukry, kwasy, barwniki i substancje smakowe pozostają bardziej skoncentrowane w mniejszej jagodzie. Wyciskany później sok jest więc gęstszy i słodszy niż sok ze świeżych winogron.
Dlaczego amarone jest tak ciężkie
W wyniku podsuszania w soku jest więcej cukru, a podczas fermentacji cukier przekształca się w alkohol. Ponieważ w amarone niemal cały cukier zostaje przekształcony, powstaje wytrawne wino o wysokiej zawartości alkoholu: zwykle około 15-16 procent, czasem nieco więcej. To więcej niż w przypadku niemal każdego innego wytrawnego czerwonego wina i właśnie dlatego już mały kieliszek daje poczucie sytości.
Różnica między ripasso a amarone
Ripasso zaczyna się jako zwykła valpolicella. Po fermentacji to młode wino przechodzi jeszcze raz przez skórki i osad pozostałe po amarone, co uruchamia drugą fermentację. Wino nabiera koloru, tanin, aromatu i smaku, staje się cięższe od wina bazowego, ale nie dorównuje amarone: same winogrona nigdy nie zostały podsuszone.
Różnica w porównaniu z recioto
Recioto della Valpolicella powstaje dokładnie z tych samych podsuszonych winogron co amarone. Różnica tkwi w fermentacji: w przypadku recioto zatrzymuje się ją, zanim cały cukier zostanie przetworzony, dlatego wino pozostaje słodkie. Amarone to wytrawna wersja tego samego pomysłu, co odzwierciedla jego nazwa, ponieważ amaro po włosku oznacza gorzki.
Dlaczego nazwa oznacza amaro
Amaro to po włosku „gorzki”, a amarone jest formą spotęgowaną tego słowa. Nazwa odróżnia wino od słodkiego recioto, które powstaje z tych samych winogron. Wyczujesz to w finiszu: po dojrzałych, niemal dżemowych owocach pojawia się wytrawna, lekko gorzka nuta, która właśnie zapewnia winu równowagę.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest amarone?
Amarone della Valpolicella to wytrawne czerwone wino z Wenecji Euganejskiej, na północ od Werony, wytwarzane ze szczepów corvina, corvinone i rondinella. Po zbiorach winogrona suszą się przez wiele miesięcy na stojakach lub w skrzynkach, zanim zostaną wyciśnięte. Dzięki temu sok jest skoncentrowany, a wino osiąga około 15-16 procent alkoholu, z nutami suszonej wiśni, śliwki, figi i czekolady.
Jaka jest różnica między amarone a ripasso?
W przypadku amarone najpierw podsusza się same winogrona. Ripasso to zwykła valpolicella, która po fermentacji ponownie przechodzi przez skórki i osad po amarone, dzięki czemu nabiera koloru, tanin i smaku. Dlatego ripasso jest pełniejsze niż podstawowe wino, ale lżejsze niż amarone.
Czy amarone jest słodkie?
Nie, amarone jest wytrawne. Właśnie na tym polega znaczenie tej nazwy: amaro oznacza gorzki, a wino odróżnia się w ten sposób od recioto, które powstaje z tych samych podsuszonych winogron, ale pozostaje słodkie, ponieważ fermentacja zostaje zatrzymana. Dojrzałe owoce mogą sprawiać wrażenie słodkich, ale w winie pozostało prawie zero cukru.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać amarone?
W temperaturze od 16 do 18 stopni, w dużym kieliszku o pojemności 70 cl lub większym. Czyli chłodniej niż w temperaturze pokojowej: włóż butelkę do lodówki na godzinę przed nalaniem. Duży kieliszek zapewnia miejsce do zamieszania winem, czego potrzebuje ono, aby uwolnić swój aromat.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup kieliszki →