Wino i jedzenie
łączyć
Doprowadź każde wino do odpowiedniej temperatury, zanim zaczniesz. Białe i różowe włóż na pół godziny do lodówki, do temperatury 8-10 stopni; pełne białe może mieć 10-12 stopni. Czerwone wino schłodź przez kwadrans, aby miało 16-18 stopni zamiast temperatury pokojowej. Zbyt ciepłe czerwone wino pachnie głównie alkoholem i przez to przytłacza każde danie.
Przygotuj kieliszki, zanim pojawią się talerze. Jeśli podajesz dwa wina, każdy gość powinien mieć także dwa kieliszki: mniejszy do białego wina i większy do czerwonego. To nie tylko kwestia elegancji, ale przede wszystkim praktyczności. Nie trzeba niczego płukać w międzyczasie, a oba wina można próbować obok siebie przy tym samym daniu.
Nalej mniej więcej do jednej trzeciej kieliszka. Powyżej zostaje miejsce na napowietrzenie i zamieszanie wina, a przy łączeniu wina z jedzeniem chcesz mieć także jego aromat, bo dużą część tego, co smakujesz, odbierasz przez nos. Lepiej dolać dwa razy po trochu niż raz pod sam brzeg - wino pozostanie wtedy również w odpowiedniej temperaturze.
Próbuj w tej kolejności: najpierw łyk wina, potem kęs, a następnie znów łyk. Ten drugi łyk jest miarodajny, bo dopiero wtedy zauważysz, czy danie spłaszcza smak wina, czy odwrotnie. Jeśli coś się nie zgadza, najpierw zwróć uwagę na ciężar, a potem na kwasowość; w praktyce najczęściej właśnie tu pojawia się problem.
Co sądzisz o tych wyjaśnieniach?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, a będziesz mieć te wyjaśnienia pod ręką, gdy będziesz podawać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Ta opowieść
Połączenie działa albo nie, a w dużej mierze można to sprowadzić do kilku sił, które wzajemnie się równoważą lub wzmacniają. Kwasowość wina przecina tłuszcz i współgra z kwasowością potrawy, dzięki czemu dressing z octem nie spłaszcza rześkiego wina. Słodycz łagodzi ostrość, więc do dania z chili pasuje wino z odrobiną cukru resztkowego. Taniny wiążą się z tłuszczem i białkiem, dzięki czemu wyraziste czerwone wino w towarzystwie kawałka mięsa smakuje łagodniej. Taniny nie wiążą się ani z solą, ani z rybą — wtedy pozostaje metaliczny, gorzki posmak.
Właściwy kieliszek
Na tej stronie na stole znajduje się nie jeden, lecz kilka kieliszków — i właśnie o to chodzi. Białe wino potrzebuje mniejszej czaszy, która utrzyma je w chłodzie, czerwone wino potrzebuje przestrzeni do wirowania, a bąbelki wysokiego kieliszka, w którym zachowają swoją perlistość. Wybór 01 to zestaw osiemnastu kieliszków obejmujący wszystkie trzy kształty, po sześć sztuk każdego rodzaju: 30 cl do białego wina, 40 cl do czerwonego oraz flet o pojemności 23 cl. Wybór 02 to ta sama koncepcja w mniejszym wydaniu: sześć kieliszków w tych samych trzech kształtach. Osobny kieliszek do każdego szczepu nie jest potrzebny — trzy kształty wystarczą niemal do wszystkiego. Pojedyncze rozmiary znajdziesz w kategorii kieliszków do wina.
Arcoroc Vina Juliette Zestaw do wina, 18 elementów (białe, czerwone i musujące)
Zwiesel Glas Pure Zestaw do wina, 6 elementów (białe, czerwone i musujące)
Oba zestawy razem € 148,90.
Właściwe narzędzia
Podczas wieczoru z winem i jedzeniem, oprócz kieliszka, przyda się przede wszystkim korkociąg, a jeśli otwierasz kilka butelek, także zatyczka do wina do każdej z nich. Jeśli chcesz napowietrzyć młode czerwone wino przed podaniem jedzenia, pomoże karafka do dekantacji. Poniższe akcesoria barowe przydadzą się dopiero, gdy pojawi się aperitif: łyżka barmańska do mieszania i miarka barmańska do odmierzania. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Wymiesza dzbanek sangrii lub spritza bez tworzenia piany
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 98,85.
Wariacje i zwroty akcji
Klasyki są klasykami, ponieważ opierają się na tych samych zasadach. Ostrygi z wytrawnym białym winem pasują do siebie, ponieważ kwasowość równoważy słony i kremowy smak. Mocne czerwone wino do jagnięciny sprawdza się, ponieważ taniny wiążą się z tłuszczem, dzięki czemu smakują łagodniej. Słodkie wino do sera pleśniowego działa, ponieważ słodycz i sól równoważą się zamiast ze sobą walczyć. Wino musujące do smażonych przekąsek sprawdza się, ponieważ dwutlenek węgla i kwasowość wspólnie przecinają tłuszcz. Słodkie wino do szarlotki działa tylko wtedy, gdy wino jest co najmniej tak słodkie jak ciasto. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka serwowania
Przed podaniem pierwszych dań schłodź wina do odpowiedniej temperatury i nalewaj do jednej trzeciej kieliszka, aby móc dolewać w trakcie posiłku, nie doprowadzając do ogrzania wina. Jeśli masz wątpliwości przy danym daniu, wybierz wino z tego samego regionu: lokalne jedzenie i lokalne wino niemal zawsze do siebie pasują, ponieważ rozwijały się obok siebie. Włoski makaron z pomidorami prosi się o włoskie czerwone wino z kwasowością, hiszpańska deska z szynką o hiszpańskie wino - i tak poradzisz sobie nawet bez listy.
Dobrze wiedzieć
Łącz według ciężaru, nie koloru
Zasada białe do ryb i czerwone do mięsa często sprawdza się przypadkiem, ponieważ ryby są zazwyczaj lżejsze niż mięso. Naprawdę liczy się ciężar: lekkie wino do lekkiego dania, pełne wino do pełnego dania. Grillowany tuńczyk jest cięższy niż gotowany kurczak, więc do tuńczyka lekkie czerwone wino może pasować lepiej niż białe. Weź pod uwagę także sposób przygotowania, bo gotowanie na parze, smażenie i grillowanie nadają temu samemu produktowi trzy różne ciężary.
Kwasowość do kwasowości i tłuszczu
Kwasowość to najskuteczniejsze narzędzie, jakie masz. Kwasowość w winie przecina tłuszcz i oczyszcza usta, dzięki czemu kremowe lub smażone danie nie staje się ciężkie i lepkie. Kwasowość w daniu wymaga z kolei co najmniej tyle samo kwasowości w winie: gdy postawisz łagodne, zaokrąglone wino obok dania z cytryną lub octem, nagle smakuje ono płasko i nijako. Zasada mówi: co najmniej równie kwaśne.
Słodycz do ostrości
Ostre jedzenie nie jest smakiem, lecz bodźcem, a alkohol ten bodziec wzmacnia. Dlatego do dania z chili lub imbirem lepiej pasuje wino z odrobiną cukru resztkowego i niską zawartością alkoholu niż wytrawne, mocne wino. Słodycz łagodzi pieczenie i pozwala znów wybrzmieć samym przyprawom. Duża ilość tanin działa dokładnie odwrotnie i zwiększa ostrość.
Taniny do tłuszczu i białka, nie do soli ani ryb
Taniny to cierpka substancja ze skórek i pestek, która wiąże się z tłuszczem i białkiem. Dlatego mocne czerwone wino staje się łagodniejsze w połączeniu z kawałkiem mięsa lub twardym serem: taniny mają się czego uchwycić. W połączeniu ze słonym daniem dzieje się odwrotnie i wino staje się bardziej cierpkie, a z rybą taniny wraz z olejem rybnym mogą nadać mu metaliczny posmak. Mocne czerwone wino do łososia to więc ryzyko, a do anchois niemal zawsze pomyłka.
Deser nigdy nie może być słodszy od wina
Słodycz w daniu odbiera winu słodycz. Gdy postawisz półsłodkie wino obok ciasta lub musu, nagle smakuje ono kwaśno i wodniście. Zasada jest prosta: wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser, a najlepiej nieco słodsze. Dlatego prawdziwe wina deserowe pasują do wypieków, a wytrawne wino musujące sprawdza się przy nich właśnie nie, bez względu na to, jak świątecznie wygląda.
Co naprawdę trudno połączyć: karczoch, szparagi, ocet, jajko i czekolada
Karczoch zawiera substancję, która sprawia, że wszystko, co jesz po nim, smakuje słodziej, przez co wytrawne wino wydaje się wodniste. Szparagi mają trawiastą, lekko siarkową nutę, która nadaje wielu winom metaliczny posmak. Ocet w dressingu jest często ostrzejszy niż kwasowość jakiegokolwiek wina, przez co wino schodzi na dalszy plan. Jajka pokrywają język tłustą warstwą, która tłumi smak wina. Czekolada jest jednocześnie słodka, gorzka i tłusta - to połączenie, któremu niemal każde wytrawne wino nie sprosta. Jeśli jednak się udaje, to zazwyczaj z bardzo słodkim lub wzmacnianym winem albo przez modyfikację dania zamiast wina.
Najczęściej zadawane pytania
Czy do ryb podaje się białe wino, a do mięsa czerwone?
Niekoniecznie. Ta zasada często sprawdza się przypadkiem, ponieważ ryby są zwykle lżejsze niż mięso. Tak naprawdę liczy się ciężar: lekkie z lekkim, a pełne z pełnym. Do grillowanego tuńczyka lub sycącego gulaszu rybnego może świetnie pasować lekkie czerwone wino, a do kurczaka gotowanego w koszulce pełne białe wino często sprawdzi się lepiej niż czerwone.
Które dania trudno połączyć z winem?
Karczochy, szparagi, dressing z dużą ilością octu, jajka i czekolada. Karczoch sprawia, że wszystko, co jesz po nim, smakuje słodziej, szparagi nadają wielu winom metaliczny posmak, ocet jest ostrzejszy niż kwasowość wina, jajka tłumią smak, a czekolada jest jednocześnie słodka, gorzka i tłusta. Jeśli takie połączenie się udaje, to zazwyczaj z bardzo słodkim lub wzmacnianym winem.
Jakie wino wybrać do pikantnego dania?
Wino z odrobiną cukru resztkowego i niezbyt wysoką zawartością alkoholu. Pikantność jest bodźcem, a nie smakiem, a alkohol wzmacnia ten bodziec, podczas gdy słodycz go łagodzi. Wytrawne, mocne czerwone wino z dużą ilością tanin dodatkowo podkreśla ostrość pikantnego dania. Wino warto też podawać dobrze schłodzone, bo chłód również ją łagodzi.
Jakie wino pasuje do deseru?
Wino, które jest co najmniej tak słodkie jak sam deser, a najlepiej nieco słodsze. Jeśli wino jest mniej słodkie, w połączeniu z daniem smakuje kwaśno i płasko. Dlatego wina deserowe pasują do ciast, a wytrawne wino musujące już nie, nawet jeśli efektownie prezentuje się na stole.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup kieliszki →