Przepis na mrożony jogurt
na Twój stół
Zawieś jogurt na kilka godzin w czystej ściereczce albo na sitku wyłożonym filtrem do kawy, umieszczonym nad miską. Wypłynie z niego sporo serwatki, a to, co zostanie, będzie gęstsze i mniej wodniste. Odcedzanie to najtańszy sposób na poprawę tekstury.
Wymieszaj cukier z sokiem z cytryny i wanilią z odcedzonym jogurtem, aż cukier całkowicie się rozpuści, a nie tylko połączy z masą. Teraz spróbuj: na zimno wszystko smakuje mniej słodko, więc to, co w temperaturze pokojowej jest idealne, po wyjęciu z zamrażarki będzie mdłe.
Ubij śmietanę na półsztywno i delikatnie wmieszaj ją w dwóch partiach. Tłuszcz ze śmietany wnika między kryształki lodu i utrzymuje je małe. Bez śmietany masa będzie ziarnista, bez względu na to, jak starannie ją przygotujesz.
Ukręć masę w maszynie do lodów, ale krócej niż kręciłbyś lody śmietankowe: gdy tylko osiągnie konsystencję lodów soft, będzie gotowa. Od razu przełóż ją do szklanek i postaw dodatki na stole.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na mrożony jogurt na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Mrożony jogurt to nie lody o smaku jogurtowym, lecz dokładne przeciwieństwo: jogurt, który zamrażasz, z dodatkiem wystarczającej ilości śmietanki i cukru, aby można go było nakładać łyżką. Ta kwasowość jest sednem całej potrawy, ponieważ nadaje smakowi większą wyrazistość niż lody i wymaga dodatków, które ją równoważą. W lodziarni mrożony jogurt znajduje się w maszynie, która nieustannie go porusza i utrzymuje tuż poniżej zera, dzięki czemu pozostaje miękki jak lody z automatu. W domu nie masz takiej maszyny, więc przygotowujesz go tuż przed podaniem i od razu zjadasz. To nie wada, tylko po prostu sposób, w jaki działa ten deser.
Odpowiednia szklanka
Mrożony jogurt to deser z dodatkami, a to decyduje o kształcie szklanki: powinna być szeroka i płytka, aby granola, owoce i czekolada leżały obok siebie, zamiast wpadać jeden na drugi do lejka. Pierwsze szkło poniżej ma pojemność 18 cl i według opisu jest szeroką, niską miseczką na niskiej nóżce, przeznaczoną między innymi do jogurtu z granolą i musli. Drugie ma pojemność 28 cl, według opisu wysokość 8,6 cm, średnicę 10,9 cm i solidną nóżkę, a dzięki przejrzystemu szkłu dobrze widać warstwy deseru. Wysoka szklanka lepiej wygląda na zdjęciu, ale trudno sięgnąć łyżką do jej dna. Więcej rozmiarów znajdziesz w kategorii pucharków do lodów.
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 sztuk)
Onis Primavera pucharek do lodów 28 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 51,90.
Odpowiednie akcesoria
Do mrożonego jogurtu, oprócz odpowiedniego szkła, potrzebujesz łyżki barmańskiej z długą rączką, aby rozprowadzić jogurt aż do dna wyższej szklanki, oraz zestera do ścierania czekolady lub skórki cytryny na dodatki. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 54,85.
Co podać do tego?
Do mrożonego jogurtu lepiej pasuje mały kieliszek likieru z owocami niż wino, ponieważ kwasowość jogurtu domaga się czegoś słodkiego. Passoã i Malibu pasują do tropikalnych owoców jako dodatku, a limoncello dobrze komponuje się z cytryną. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Mrożony jogurt będzie tak prosty, jak go zostawisz, bo to dodatki tworzą deser. Granola zapewnia chrupkość, której brakuje samej miękkiej masie, świeże jagody i mango wnoszą kwaśne i słodkie nuty, łyżka miodu spaja całość, a płatki czekolady pozostają wystarczająco długo twarde, by było słychać ich chrupanie. Jeśli chcesz uzyskać kolorową wersję, zmiksuj sto gramów malin lub mango i wmieszaj je na koniec kilkoma ruchami, tak aby pozostały smugi zamiast jednolitego koloru. Istnieje też szybki wariant bez maszyny: zmiksuj mrożone owoce z odsączonym jogurtem na gęstą masę i zjedz ją od razu. Więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Mrożony jogurt jest najlepszy od razu po wyjęciu z maszyny, gdy ma konsystencję lodów soft. Jeśli jednak trafił do zamrażarki, wyjmij szklanki na blat dziesięć minut przed podaniem, bo stwardnieje bardziej niż lody śmietankowe. Dodatki postaw na stole w osobnych miseczkach i pozwól każdemu komponować własną porcję; wtedy granola pozostanie chrupiąca.
Warto wiedzieć
Dlaczego mrożony jogurt tak szybko twardnieje?
Ponieważ jogurt zawiera dużo wody i mało tłuszczu. Tłuszcz układa się między kryształkami lodu i utrzymuje je małe; gdy go brakuje, kryształki rosną i zamiast puszystej masy powstaje blok. Pełnotłusty jogurt zamiast odtłuszczonego, odrobina śmietanki i odpowiednia ilość cukru razem równoważą ten efekt. Cukier dodatkowo obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu część płynu pozostaje w stanie ciekłym.
Czy jogurt naprawdę trzeba najpierw odsączyć?
Nie jest to konieczne, ale znacznie pomaga. Jeśli odstawisz jogurt na kilka godzin w ściereczce lub na sicie wyłożonym filtrem do kawy, wypłynie z niego serwatka - właśnie ten rzadki płyn, który w przeciwnym razie zamarza w duże kryształki. To, co pozostanie, będzie gęstsze i bardziej zwarte. Jeśli używasz już gęstego jogurtu greckiego, możesz skrócić czas odsączania.
Dlaczego ubijasz ją krócej niż lody śmietankowe?
Baza jogurtowa zawiera mniej tłuszczu i nie zawiera żółtka, więc szybciej gęstnieje. Jeśli będziesz ją dalej ubijać, zawarta w niej śmietanka zacznie się ubijać w drobinki masła, a konsystencja stanie się ziarnista zamiast gładkiej. Zatrzymaj urządzenie, gdy masa będzie miała konsystencję lodów soft i będzie spadać z łopatki, zamiast z niej spływać.
Jaka jest różnica w porównaniu z fro-yo z automatu samoobsługowego?
Taka maszynka utrzymuje masę w ciągłym ruchu w temperaturze tuż poniżej zera, dzięki czemu ma ona konsystencję lodów soft, a kryształki pozostają małe. W domu pojemnik stoi nieruchomo w zamrażarce, w której jest znacznie zimniej, więc masa twardnieje i trzeba ją chwilę odstawić. Ponadto takie maszynki często pracują na gotowej bazie; tutaj samodzielnie decydujesz, ile śmietany i cukru dodać.
Jakiego jogurtu najlepiej użyć?
Najlepiej użyć pełnotłustego jogurtu greckiego lub tureckiego, ponieważ jest gęstszy i zawiera więcej tłuszczu niż zwykły jogurt. Odtłuszczone warianty dają wodnistą bazę, a więc większe kryształki. Twaróg również się nadaje, ale jest kwaśniejszy i bardziej suchy, więc trzeba dodać nieco więcej cukru i dodatkową odrobinę śmietany.
Jak długo zachowuje świeżość?
Pod przykryciem około dwóch tygodni w zamrażarce, ale konsystencja jest najlepsza pierwszego dnia, a później wyraźnie się pogarsza. Przechowuj go w płaskim pojemniku z arkuszem papieru do pieczenia bezpośrednio na masie, aby powierzchnia nie wyschła.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest mrożony jogurt?
Mrożony jogurt z cukrem i zwykle odrobiną śmietany, zamiast lodów śmietankowych opartych na śmietanie i żółtkach jaj. Dzięki temu smakuje świeżej i kwaśniej niż lody. Ponieważ jogurt zawiera mniej tłuszczu, również mocniej zamarza, dlatego warto użyć pełnotłustego jogurtu, dodać odrobinę bitej śmietany i odpowiednią ilość cukru.
Jak zrobić mrożony jogurt bez maszynki do lodów?
Najpierw odcedź jogurt, wymieszaj wszystko i przełóż do niskiego pojemnika w zamrażarce. Przez pierwsze półtorej godziny mieszaj energicznie co dwadzieścia minut, aby rozbić kryształki przy brzegach, zanim urosną. Szybsza metoda: zmiksuj mrożone owoce z odcedzonym jogurtem i zjedz od razu jako lody soft.
Dlaczego mój mrożony jogurt jest ziarnisty?
Zwykle z powodu zbyt małej ilości tłuszczu lub cukru, a czasem zbyt długiego miksowania. Użyj pełnotłustego jogurtu, odcedź go, nie rezygnuj ze śmietany i nie ograniczaj cukru, bo utrzymuje on część wilgoci w stanie płynnym. Przestań miksować, gdy masa osiągnie konsystencję lodów soft.
Jakie dodatki pasują do mrożonego jogurtu?
Klasyczne dodatki to granola, świeże owoce, miód i czekolada. Granola zapewnia chrupkość, której brakuje miękkiej masie, owoce dodają kwasowości i koloru, miód łączy całość, a czekolada pozostaje wystarczająco twarda, by ją było słychać. Podaj je osobno na stole, bo w szklankach zmiękną w ciągu kilku minut.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →