Przepis na soft lody
na Twój stół
Najpierw wymieszaj mleko w proszku na sucho z cukrem i solą, aby później nie powstały grudki. Wmieszaj tę mieszankę do zimnego mleka, aż nic nie pozostanie na dnie, a następnie dodaj śmietankę.
Wstaw masę pod przykryciem do lodówki na co najmniej godzinę. Zimna masa szybciej gęstnieje, a im krócej pracuje maszyna, tym mniejsze pozostają kryształki lodu. Tuż przed ubijaniem jeszcze raz ją wymieszaj.
Ubijaj masę w maszynie do lodów, ale zakończ wcześniej niż zwykle: gdy tylko zgęstnieje i będzie jeszcze ledwo spływać z łopatki, jest gotowa. Jeśli będziesz ubijać ją aż do uzyskania lodów porcjowanych, zniknie cała pożądana lekka struktura.
Od razu przełóż masę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i wyciśnij ją spiralnie do szklanki albo nałóż ją do niej łyżką. Podawaj od razu, z czekoladowymi płatkami, posypką lub łyżką sosu truskawkowego na wierzchu.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na soft lody na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące do nich szklanki.
Opowieść
Lody soft serve zawdzięczają swoją konsystencję powietrzu i temperaturze. W maszynie do lodów soft serve wał przechodzi przez chłodzony cylinder, nieustannie wtłacza powietrze do masy i jednocześnie zeskrobuje zamarzniętą warstwę ze ścianki, dzięki czemu kryształki lodu pozostają małe. Powietrze może stanowić około połowy końcowej objętości. Maszyna podaje lody w temperaturze około sześciu stopni poniżej zera, podczas gdy zwykła zamrażarka utrzymuje osiemnaście stopni poniżej zera. Ta różnica dwunastu stopni sprawia, że lody soft serve są wystarczająco miękkie, aby wydostać się z dyszy. W domu nie da się osiągnąć tego w pełni: maszyna do lodów wtłacza mniej powietrza, a zamrażarka chłodzi mocniej.
Właściwa szklanka
Wysoki, wąski kubeczek z lodziarni nie jest dostępny w ofercie, więc wybieramy coś najbardziej zbliżonego. Porcja lodów soft serve jest przede wszystkim wysoka, dlatego pasuje do niej wysoka szklanka na nóżce. Poniższa szklanka do lodów o pojemności 29 cl jest według opisu pojemnym modelem z szerokim otworem, dzięki czemu łatwo udekorujesz ją sosem, płatkami czekoladowymi lub waflem. Druga to klasyczny pucharek o pojemności 25 cl z lodziarni; w opisie wspomniano o nóżce, która oddziela dłoń od czaszy, a przy lodach soft serve ma to podwójne znaczenie, ponieważ wychodzą z maszyny już bardziej miękkie niż lody nakładane gałkownicą. Ponieważ lodów soft serve nie można ponownie włożyć do zamrażarki bez utraty ich struktury, pojemność szklanki od razu wyznacza wielkość porcji: napełnij ją tym, co mieści się za jednym razem. Wyższe modele znajdziesz w kategorii szklanek typu long drink.
La Rochère Antillaise szklanka do lodów 29 cl (6 sztuk)
Royal Leerdam Desserts pucharek do lodów 25 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 77,90.
Właściwe narzędzia
Do lodów soft serve oprócz szklanki użyj łyżki barmańskiej, aby wymieszać mleko w proszku z zimnym mlekiem bez grudek, oraz tarki, aby zetrzeć gorzką czekoladę na kręconą porcję, tak jak domowej roboty płatki czekoladowe. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Miesza mleko w proszku z zimnym mlekiem bez grudek
Ściera czekoladę na kręconą porcję zamiast robić płatki
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe w komplecie € 68,85.
Co podarujesz do tego?
Lody soft same w sobie są deserem dla każdego; jeśli chcesz podać coś do nich przy dorosłym stole, najlepiej sprawdzi się coś musującego, ponieważ bąbelki równoważą słodycz. Podaj obok kieliszek szampana lub crémanta, albo polej zawijas odrobiną likieru owocowego. Na każdej stronie produktu z alkoholem znajdziesz informacje o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach oraz potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Czekoladowe płatki, posypka i sos truskawkowy nie są ozdobnikami, lecz sednem całego pomysłu: lody soft są miękkie i słodkie, więc potrzebują obok czegoś twardego lub kwaśnego. Czekoladowe płatki zastygną na zimnych lodach i utworzą chrupiącą warstwę, kolorowa posypka pozostanie po prostu posypką, a sos z purée truskawek z odrobiną cytryny przełamie słodycz. Chcesz inny smak? Wymieszaj łyżkę kakao z masą, aby uzyskać brązową wersję, albo przygotuj po pół porcji obu wariantów i wyciśnij je razem do szklanki, tworząc dwukolorowy zawijas. Więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Wstaw szklanki wcześniej do zamrażarki, ponieważ lody soft wychodzą z maszyny miękkie i nie mają się czego trzymać. Nakładaj je lub wyciskaj od razu po przygotowaniu i natychmiast podawaj. Można włożyć je z powrotem do zamrażarki, ale wtedy otrzymasz lody nakładane, a nie lody soft. Wystarczy zwykła łyżka deserowa, łyżka do lodów jest tutaj zbyt ciężka.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego lody soft są bardziej miękkie niż lody nakładane?
Dzięki powietrzu i temperaturze. Maszyna do lodów soft podczas mieszania wtłacza do masy dużo powietrza - nawet do około połowy końcowej objętości - i wydaje lody w temperaturze około sześciu stopni poniżej zera. Lody nakładane przechowuje się w zamrażarce w temperaturze osiemnastu stopni poniżej zera. Ta różnica około dwunastu stopni jest wyczuwalna na łyżce.
Co robi mleko w proszku w masie?
Mleko w proszku dostarcza białka mleka i cukru mlecznego bez dodatkowej wody. Dzięki temu jest mniej wolnej wody, która może zamarznąć, kryształki lodu pozostają mniejsze, a masa lepiej zatrzymuje wtłoczone powietrze. Z tego samego powodu znajduje się także w gotowych mieszankach do lodów soft.
Czy lody soft można ponownie włożyć do zamrażarki?
Można, ale wtedy otrzymasz lody nakładane gałkownicą. Część ubitego powietrza ucieknie, lody schłodzą się do osiemnastu stopni poniżej zera, a kryształki będą rosnąć, zwłaszcza jeśli masa częściowo się po drodze roztopi i ponownie zamarznie. Dlatego przygotuj tylko tyle, ile zostanie zjedzone za jednym razem.
Czy lody soft można zrobić bez maszynki do lodów?
Niezupełnie. Bez maszyny brakuje ciągłego skrobania i ubijania powietrza, a właśnie te dwie rzeczy tworzą lody soft. Ręczne mieszanie co pół godziny da masę, którą można nakładać, ale nie spiralę wychodzącą z dyszy.
Czym dokładnie są płatki czekolady?
Cienkie płatki czekolady, które natychmiast twardnieją na zimnych lodach. Możesz je kupić, ale możesz też zrobić je samodzielnie: wylej roztopioną czekoladę na papier do pieczenia w postaci małych placków, pozostaw do stężenia w lodówce, a następnie oderwij je od papieru.
Jak długo masa nadaje się do kręcenia?
Pod przykryciem, w lodówce, przez dzień lub dwa. Tuż przed rozpoczęciem kręcenia ponownie dokładnie wymieszaj masę, ponieważ mleko w proszku może w tym czasie osiąść na dnie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić lody soft w domu?
Możesz się do nich zbliżyć, ale nie uda Ci się ich odtworzyć. Lody soft powstają w maszynie, która wtłacza w nie dużo powietrza i podaje je w temperaturze około sześciu stopni poniżej zera; domowa maszynka do lodów robi jedno i drugie w mniejszym stopniu. Dodając mleko w proszku do masy i przerywając mieszanie wcześniej, uzyskasz efekt najbardziej zbliżony do oryginału.
Dlaczego do lodów soft dodaje się mleko w proszku?
Ponieważ stabilizuje masę. Mleko w proszku dodaje białko mleka i cukier mleczny bez dodatkowej wody, dzięki czemu jest mniej wilgoci, która mogłaby zamarznąć, a ubite powietrze lepiej pozostaje w masie.
Dlaczego lody soft trzeba zjeść od razu?
Ponieważ ich struktura zależy od temperatury. Jeśli lody soft trafią z powrotem do zamrażarki, schłodzą się do osiemnastu stopni poniżej zera, stracą powietrze, a kryształki lodu staną się większe. To, co później nabierzesz z pojemnika, będzie lodami nakładanymi gałkownicą.
Jaka jest różnica między lodami soft a lodami nakładanymi gałkownicą?
Lody soft zawierają więcej ubitego powietrza i są podawane w znacznie wyższej temperaturze, około sześciu stopni poniżej zera, w porównaniu z osiemnastoma stopniami poniżej zera w przypadku lodów nakładanych gałkownicą. Dzięki temu są lżejsze i bardziej miękkie, a z dyszy wychodzą w formie spirali zamiast gałki.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →