Het panna cotta recept
voor jouw tafel
Week 1,5 gram gelatine, ongeveer één blaadje per glaasje, in ruim koud water. Na een minuut of vijf is het blad slap. Knijp het daarna goed uit boven de gootsteen, want het water dat je meeneemt verdunt de room en maakt de panna cotta slapper dan je wilt.
Verwarm 15 cl slagroom met 20 gram suiker en de vanille in een pannetje. Houd het net onder de kook: zodra er belletjes langs de rand komen is het warm genoeg. Doorkoken laat vocht verdampen, verandert daarmee de verhouding en maakt de kans op aanbranden groter.
Haal het pannetje van het vuur, roer de uitgeknepen gelatine erdoor en blijf roeren tot je geen sliertjes meer ziet. Giet het mengsel daarna door een fijne zeef, dan houd je klontjes en eventuele stukjes vanillestokje achter en wordt de bovenkant straks glad.
Verdeel de room over de glaasjes, laat ze eerst op het aanrecht afkoelen en zet ze daarna minstens vier uur in de koelkast; een nacht mag ook. Schep er vlak voor het serveren rode vruchtencoulis, karamelsaus of koude espresso overheen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de panna cotta naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Panna cotta betekent letterlijk gekookte room, en dat dekt de lading: room, suiker en vanille, meer niet. In Italië wordt het dessert toegeschreven aan Piemonte, de streek in het noordwesten waar room en boter de keuken bepalen. Er zit geen ei in, anders dan bij crème brûlée, en hij gaat niet de oven in. Dat verschil verklaart de structuur. Een custard met ei wordt stevig doordat het ei stolt; panna cotta wordt stevig doordat gelatine het vocht vasthoudt. Daarom smelt hij koud weg op de lepel, en daarom luistert de hoeveelheid gelatine zo nauw.
Het juiste glas
In een glas serveren is geen noodoplossing maar de makkelijkste route. Je hoeft niets te storten, dus je kunt met minder gelatine werken en houd je die zachte structuur die in een vormpje meteen zou inzakken. Daar komt bij dat je de laagjes ziet: wit onderin, een strakke rode of karamelbruine band erboven. Een glas van twintig tot vijfentwintig centiliter is de goede maat voor één portie; veel groter en het toetje wordt zwaar. Belangrijker nog is de opening, want je lepel moet tot op de bodem kunnen zonder dat je langs de rand schraapt. Een wijde coupe op voet en een lage, brede tumbler werken daarom allebei. Kleinere glaasjes voor een hapje vooraf vind je bij de amuseglazen.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 stuks)
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 56,90.
Het juiste gereedschap
Voor een panna cotta gebruik je naast het glas een fijne zeef om de warme room doorheen te gieten en een citruspers voor het scheutje citroensap in de coulis. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Wat schenk je erbij?
Panna cotta is zoet en vol, dus je schenkt er iets bij dat licht genoeg blijft. Een glas moscato of prosecco werkt daarom beter dan een zware rode wijn. Blijf je liever bij de Italiaanse afsluiting, dan schenk je een klein glas limoncello of amaretto. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de helft van de room door volle yoghurt of karnemelk, dan wordt hij frisser en minder vol. Met kokosmelk en agar in plaats van room en gelatine maak je een plantaardige versie, die iets steviger uitvalt en al bij kamertemperatuur opstijft. Trek de room voor het verwarmen een kwartier met koffiebonen, een reep citroenschil of een takje tijm en zeef die er daarna uit. Rode vruchtencoulis is de klassieker, maar karamel met zeezout of een lepel koude espresso doen het net zo goed. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de glaasjes op een plat dienblad in de koelkast, dan blijven ze recht staan en krijg je een strakke bovenkant. Haal ze een kwartier voor het serveren eruit, want ijskoud proef je de vanille nauwelijks. Schenk de coulis er pas op het laatste moment over, anders zakt hij in de room weg.
Goed om te weten
Hoeveel gelatine heb je nodig?
Reken op anderhalve gram per 15 cl room, ongeveer één blaadje per glaasje. Dat is minder dan in recepten waarbij je uit een vormpje stort, en dat is precies de bedoeling: in een glas hoeft de panna cotta zichzelf niet overeind te houden. Ga je naar twee gram of meer, dan krijg je een stevig, bijna veerkrachtig toetje. Met minder blijft het een dikke vla: lekker, maar niet wat je zoekt.
Blaadjes of poeder?
Blaadjes wegen niet allemaal hetzelfde, dus weeg liever dan dat je telt. Poedergelatine werkt net zo goed: strooi het over een paar lepels koud water, laat het vijf minuten staan tot het is opgezwollen en roer het daarna door de warme room. Niet andersom, want als je het poeder rechtstreeks in warm vocht gooit gaat het klonteren en los je die klontjes niet meer op.
Waarom mag de room niet doorkoken?
Gelatine lost al ruim onder het kookpunt op, dus de room aan de kook brengen heeft geen functie. Kook je hem wel door, dan verdampt er vocht en wordt de verhouding tussen room en gelatine anders dan je had gerekend; bovendien brandt room makkelijk aan. Net onder de kook, zodra er belletjes langs de rand komen, is warm genoeg.
Hoe weet je of hij genoeg is opgesteven?
Vier uur in de koelkast is het minimum en een nacht is beter. Hij is klaar als het oppervlak meeveert wanneer je tegen het glas tikt en daarna meteen weer tot rust komt. Laat de glaasjes eerst op het aanrecht afkoelen voordat ze de koelkast in gaan, anders slaat er condens op en lopen er waterdruppels in de room.
Hoe lang blijft panna cotta goed?
Afgedekt in de koelkast houdt hij drie dagen. Dek hem af met folie of een dekseltje, want room neemt geuren uit de koelkast snel over en je proeft de kaas van gisteren terug. Invriezen heeft geen zin: bij het ontdooien laat de gelatine het vocht los en houd je een waterig laagje op de bodem over.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gelatine gaat er in panna cotta?
Anderhalve gram per 15 cl room, dus ongeveer één blaadje per glaasje. Zo wordt hij net stevig genoeg om te blijven staan en blijft hij nog trillen op de lepel. Stort je hem uit een vormpje op een bord, dan heb je meer nodig, ongeveer twee gram per 15 cl.
Welk glas gebruik je voor panna cotta?
Een glas van twintig tot vijfentwintig centiliter met een ruime opening: een dessertcoupe op voet of een lage, brede tumbler. De opening is belangrijker dan de vorm, want je lepel moet tot op de bodem kunnen. In glas zie je bovendien de laagjes room en coulis, en dat is het halve plezier.
Hoe lang moet panna cotta opstijven?
Minstens vier uur in de koelkast, en een nacht mag ook. Laat de glaasjes eerst op het aanrecht afkoelen en zet ze daarna pas koud. Hij is klaar zodra het oppervlak terugveert als je tegen het glas tikt.
Kun je panna cotta zonder gelatine maken?
Ja, met agar uit zeewier. Reken op een halve tot een hele gram per 15 cl room en laat die een halve minuut meekoken, want agar heeft die hitte nodig om te binden. Het resultaat is iets steviger en minder smeltend dan met gelatine, en het stijft al bij kamertemperatuur op.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →