Przepis na sernik w szklance
na Twój stół
Wyjmij serek kremowy z lodówki pół godziny wcześniej i utrzyj go z cukrem pudrem na gładką masę. Zimny serek kremowy pozostaje grudkowaty i później nie da się go już wygładzić, niezależnie od tego, jak długo będziesz go ubijać. W temperaturze pokojowej staje się gładki w pół minuty.
Ubij śmietankę osobno na sztywno, a następnie delikatnie wmieszaj ją wraz z sokiem z cytryny do serka kremowego. Jeśli ubijesz śmietankę bezpośrednio w serku, nie wtłoczysz już do niego powietrza i masa pozostanie ciężka. Kwas z cytryny dodatkowo lekko ją zagęszcza, dzięki czemu zachowuje kształt bez żelatyny.
Pokrusz herbatniki na większe kawałki i luźno wymieszaj je z roztopionym masłem, aż okruszki będą tylko lekko wilgotne. Przełóż je do szklanki i jedynie wyrównaj powierzchnię. Nie dociskaj ich jak w tortownicy: dociśnięty spód nie da się przełamać łyżeczką i wyjdzie w postaci krążka.
Wyłóż na wierzch masę serową, wygładź ją przy ściankach i wstaw szklanki do lodówki na co najmniej dwie godziny. Owoce lub coulis dodaj dopiero tuż przed podaniem, w przeciwnym razie sok wsiąknie w masę i od góry odbarwi białą warstwę.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na ten sernik w szklance na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące szklanki.
Historia
Sernik bez pieczenia nie jest rozwiązaniem awaryjnym, lecz osobnym przepisem. W pieczonej wersji jajka wiążą serek podczas pieczenia; w wersji na zimno tę pracę wykonują ubita śmietanka i kwas z cytryny, a całość utrwala lodówka. Oznacza to również, że sernik pozostaje luźniejszy niż pieczone ciasto, i właśnie dlatego szklanka sprawdza się tu lepiej niż forma: nie trzeba go kroić. W szklance masa może pozostać kremowa, a spód może być luźny, zamiast zostać sprasowany w twardy placek.
Odpowiednia szklanka
W serniku w szklance kształt naczynia pełni dwie funkcje. Pokazuje, że deser ma warstwy, i decyduje o tym, czy można się przez nie przebić łyżką. Poniższy pucharek deserowy ma pojemność 26 centylitrów i nóżkę; zgodnie z opisem warstwy mascarpone, kruszonki i owoców pozostają widoczne przez ściankę, a porcja bitej śmietany wystaje schludnie ponad brzeg. Kielich jest wystarczająco szeroki, aby oprzeć łyżkę pod kątem aż do dna, a właśnie tego potrzeba, by nabrać okruszki i masę w jednym kęsie. Obok znajduje się okrągły pucharek do lodów o pojemności 28 centylitrów, według opisu szeroki, płytki pucharek na nóżce do deserów warstwowych; jest płytszy, więc warstwy są cieńsze i szersze, a łyżka ma jeszcze mniej trudności. Wąska, wysoka szklanka sprawdza się tu natomiast źle, ponieważ w takim naczyniu dno znajduje się poza zasięgiem zwykłej łyżeczki deserowej. Więcej pucharków znajdziesz w kolekcji pucharków do lodów.
RCR Timeless pucharek deserowy 26 cl (6 sztuk)
Royal Leerdam Fun 4 Food pucharek do lodów 28 cl Primavera (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 65,90.
Odpowiednie akcesoria
Do sernika w szklance, oprócz szklanki, użyj wyciskarki do cytrusów, aby wycisnąć cytrynę do masy, oraz zesterki, aby zetrzeć na wierzch cienką warstwę skórki. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 67,85.
Co podarujesz w dodatku?
Cheesecake jest słodki i sycący, więc dodatek w postaci alkoholu powinien pozostać niewielki. Kieliszek limoncello z zamrażarki podkreśla cytrusową kwasowość, amaretto pasuje do wersji ze speculoosami, a Kahlúa do tej z okruszkami Oreo. Wolisz bąbelki? W takim razie cava jest wystarczająco wytrawna, by przełamać słodycz. Na każdej stronie alkoholu przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Zastąp herbatniki speculoosami, a otrzymasz zimową wersję z odrobiną przyprawy korzennej w masie. Z okruszkami ciasteczek Oreo powstanie ciemny spód, na którym biel mocno się wyróżnia; odłóż wtedy trochę okruszków do posypania wierzchu. Warstwa lemon curd między masą a owocami sprawi, że deser będzie bardziej kwaśny i jednocześnie nieco sztywniejszy. W wersji bez nabiału tę samą kompozycję przygotujesz z roślinnym serkiem śmietankowym i śmietanką do ubijania, choć masa pozostanie luźniejsza i będzie potrzebować dodatkowej godziny w lodówce. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Trzymaj szklanki w lodówce aż do chwili podania i wyjmij je kwadrans wcześniej, bo mocno schłodzony deser ma ledwo wyczuwalny smak cytryny. Dodaj wąską łyżeczkę, która sięga aż do dna. Udekoruj je dopiero przy stole owocami, coulisem lub odłożonymi okruszkami - wtedy wierzch pozostanie suchy, a okruszki chrupiące.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego nie dociskasz spodu?
W tortownicy dociskasz okruszki do spodu, który utrzymuje ciężar nadzienia i można go pokroić na kawałki. W szklance nie jest to potrzebne i działa na twoją niekorzyść: mocno dociśnięty spód trudno rozbić łyżką i wyjdzie w jednym kawałku. Wsyp więc okruszki luźno, wymieszaj je z masłem i tylko wyrównaj.
Co robi sok z cytryny w masie?
Dwie rzeczy. Nadaje kwasowość, która przełamuje słodycz serka śmietankowego, i sprawia, że masa lekko tężeje, dzięki czemu po kilku godzinach chłodzenia zachowuje kształt bez żelatyny. Wystarczy łyżka na 200 gramów serka śmietankowego; większa ilość sprawi, że masa stanie się ziarnista, zamiast bardziej zwarta.
Jak długo powinien stać w lodówce?
Co najmniej dwie godziny, a najlepiej trzy. Wtedy masło w spodzie stwardnieje, a masa nabierze odpowiedniej konsystencji. Można krócej, ale serek śmietankowy będzie się jeszcze rozpływał, gdy wbijesz w niego łyżkę, a coulis opadnie w głąb.
Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?
Tak, z jedną wadą: okruszki miękną, im dłużej pozostają pod masą, ponieważ wchłaniają wilgoć. Po jednym dniu są raczej miękkie niż chrupiące. Jeśli chcesz tego uniknąć, przygotuj masę dzień wcześniej i przechowuj ją pod przykryciem, a okruszki i masę umieść w szklance dopiero w dniu podania.
Przelicz na cztery szklanki
Na cztery szklanki przygotuj 200 gramów serka śmietankowego, 150 ml śmietanki kremówki, 60 gramów cukru pudru, sok z 1 cytryny, 150 gramów pokruszonych herbatników lub ciastek korzennych i 50 gramów roztopionego masła, a na wierzch owoce lub coulis. To dokładnie ilość z jednego opakowania serka śmietankowego i jednego małego kubeczka śmietanki, więc nie trzeba odmierzać składników, które i tak zostałyby niewykorzystane.
Jakiego serka śmietankowego użyć?
Pełnotłusty, neutralny serek śmietankowy z kubeczka, nie wersja light ani z ziołami. Wersja light zawiera więcej wilgoci i dlatego pozostaje płynna nawet po całonocnym chłodzeniu. Przed rozpoczęciem doprowadź serek do temperatury pokojowej, ponieważ zimnego nie da się utrzeć na gładko.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przygotować sernik w szklance bez piekarnika?
Ser w temperaturze pokojowej uciera się z cukrem pudrem na gładką masę, następnie delikatnie miesza z osobno ubitą na sztywno śmietaną i sokiem z cytryny, wsypuje do szklanki luźne okruszki herbatników wymieszane z roztopionym masłem, a na nie nakłada masę. Po dwóch godzinach w lodówce deser jest gotowy - piekarnik nie jest potrzebny.
Dlaczego spodu nie wolno dociskać?
Ponieważ trzeba się przez niego przebić łyżką. W tortownicy okruszki dociska się do postaci zwartego placka, aby ciasto można było kroić, ale w szklance ten placek pozostaje cały i przesuwa się przed łyżką. Luźno rozsypane okruszki wymieszane z masłem również tworzą warstwę, ale dają się przełamać.
Czy sernik w szklance można przygotować dzień wcześniej?
Można, ale okruszki zmiękną, ponieważ wchłoną wilgoć z masy. Jeśli chcesz zachować ich chrupkość, przygotuj masę serową dzień wcześniej, a szklanki napełnij dopiero w dniu podania. Potem wystarczą dwie godziny chłodzenia.
Jakiej szklanki użyć do sernika w szklance?
Szeroka czarka lub szeroka szklanka o pojemności około 25-30 centylitrów, aby łyżka mogła sięgnąć ukośnie aż do dna. Ścianka musi być bezbarwna, ponieważ warstwa okruszków i biała masa stanowią połowę efektu widocznego z boku. Z wąskiej, wysokiej szklanki trudno się je: zwykła łyżeczka deserowa nie sięga do samego dna.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →